Pečieme cookies pre vaše súkromie
Radi by sme vám ukazovali len to, čo vás zaujíma, teda nevšedné nápady pre varenie a bývanie. Nielen to nám umožňujú súbory cookies. Kliknutím na „Prijať všetko“ súhlasíte s používaním všetkých typov cookies, v časti „Predvoľby“ si môžete vybrať, ktoré povolíte. Súhlas je možné odmietnuť kliknutím na „Odmietnuť všetko“ (netýka sa tzv. základných cookies). Nastavenie je možné kedykoľvek zmeniť. Ďalšie informácie nájdete na stránke Zásady ochrany osobných údajov.
Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 2. séria 2022/s02 - 5. kolo - kreatívna výzva - Medovníky
s02 - 5. kolo - kreatívna výzva - Medovníky
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.
Keďže sa nedeľný večer niesol v duchu letných prázdnik u babičky, nemohol chýbať ani typický medovník, ktorý musela pripraviť deviatka pekárov v kreatívnej výzve. A darilo sa im nad očakávania. Pozrite si prehľad tých najkrajších medovníkov z piateho finálového večera.
Vyšívaný medovník od Anči
Ingrediencie
Cesto
- 600 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g medu
- 150 g bravčovej masti
- 3 vajcia
- 2 ČL škorice
- 2 ČL perníkového korenia
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL citrónovej kôry
- 1 ČL mletého zázvoru
Cukrová poleva
- 5 g červeného farbiva
- 4 bielky
- 300 g rožového práškového cukru (na redšiu polevu)
- 360 g rožového práškového cukru (na hustejšiu polevu)
Na ozdobenie
- 400 g fondánu
- gélová farba hnedá
- gélová farba čierna
- 1 citrón
Postup
- Masť, cukor a med si roztopíme na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešame spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami. Vypracujeme cesto a necháme odležať v chladničke, najlepšie cez noc. Vyvaľkáme na čo najmenej pomúčenej podložke na hrúbku 4 -5mm. Pečieme pri teplote 200 stupňov presne 5 minút.
- Na prípravu polevy požívame vždy čerstvé vajcia, pri oddeľovaní dávame pozor, aby sa žiadna časť nedostala do bielka. Odstránime všetky nečistoty, aj blanu bielka, z ktorej vznikajú v poleve hrudky
- Pri príprave polevy sa riadime vždy hustotou, každé bielko má inú hmotnosť, preto sa nefixujme na gramáže, ale na hustotu.
- Do vaječného bielka nasypeme 3 - 4 lyžice cukru a miešame ručným mixérom alebo metličkou, stačí 3 minúty, aby sa bielka jemne našľahali.
- V druhom kroku domiešavame lyžicou a postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Medovníčky si ozdobíme, jeden medovník si dáme na stojan ako obraz a druhý si vložíme do rámiku z fondánu. Fondán si rozvaľkáme na štvorec ako látku na vyšívanie a vyrobíme si z fondánu drevený rám, ihlu a niť.
Medovníkový obrúsok podľa Janky
Ingrediencie
Cesto
- 500 g hladkej múky
- 125 g masla
- 125 g medu
- 80 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 2 KL perníkového korenia
- 1 KL sódy bikarbóny
- Kôra z jedného citróna
- Muškátový orech
Snehová poleva
- 2 bielky
- 400 g práškového cukru
- Ocot
- Potravinárska farba modrá
Postup
- Do misky si dáme múku, med, cukor, rozpustené maslo, 2 vajcia, perníkové korenie, sódu, kôru a trošku muškátového orechu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky na jeden deň.
- Pomúčime si dosku a cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 milimetre. Vykrojíme štvorec s priemerom 26x26 cm preložíme na plech a potrieme vodou. Vložíme do rúry na 180 stupňov zhruba na 20 až 25 minút. Keď je cesto upečené, potrieme ho ešte také horúce žĺtkom.
- Snehová poleva - Do misky si dáme bielky, ale musíme odstrániť pútka, čo majú v sebe - nešlo by to potom cez špičku. K bielkom nakvapkáme pár kvapiek octu a začneme metličkou miešať, až nám vznikne pena - nemusí byť veľmi tuhá. Následne začneme pridávať dvakrát preosiaty cukor po lyžiciach. Šľaháme pokiaľ nie je krásne lesklú polevu. Zoberieme si vychladnutý štvorec a začneme vytvárať vzory.
Ďoďova rodná vlasť
Ingrediencie
Cesto
- 500 g hladkej múky
- 180 g práškového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL perníkového korenia
- 140 g masla
- 1 vajce
- 150 g marcipánu
Bielková poleva
- 2 bielky
- 400 g práškového cukru
- Citrónová šťava
- Gélové farby – červená, modrá
Postup
- Nad parou rozpustíme maslo, cukor a med. Po rozpustení a dosiahnutí teploty 40 stupňov pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, perníkové korenie a škoricu.
- Do pripravenej zmesi zapracujeme múku a neskôr aj rozšľahané vajce. Cesto dáme odpočinúť do chladničky.
- Medzitým si pripravíme bielkovú perníkovú polevu. Pripravujeme základnú polevu a z nej neskôr aj tekutú polevu na vypĺňanie väčších plôch. Bielka ručne mierne zašľaháme a pridávame trikrát preosiaty práškový cukor. V závere pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pri príprave polevy je potrebné pristupovať individuálne – veľkosť bielka môže byť rôzna, a preto je potrebné niekedy pridať cukor alebo citrónovú šťavu. Odporúčam vždy si polevu vyskúšať, či vytvorené kontúry budú držať tvar a nebudú sa rozlievať.
- Pripravenú základnú polevu si rozdelíme do viacerých misiek a farbíme farbivom. Do polevy, ktorou budeme vypĺňať väčšie plochy je potrebné pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Budeme pokračovať prípravou perníka. Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve časti a vaľkáme na hrúbku 4 mm. Podľa šablóny o veľkosti 30 x 27 centimetrov vyrežeme veľkosť štátneho znaku.
- Rovnako vyvaľkáme aj marcipán – ten je však menšej veľkosti, a to tak aby po okrajoch ostalo minimálne 1,5 centimetra. Marcipán umiestnime na spodné perníkové cesto.
- Vrchnú časť si rovnako vyvaľkáme do požadovanej hrúbky a orežeme podľa šablóny. V tomto kroku odporúčam cesto vložiť na pár minút do chladničky, aby sa cesto stalo pevnejšie a pri prenášaní nedošlo k jeho prasknutiu alebo trhaniu. Tuhé cesto z chladničky takéto vlastnosti už nemá a pevne drží tvar. Po okrajoch môžeme mierne namočiť vodou aby sa spojilo spodné a vrchné cesto.
- Pečieme pri 180 stupňoch 20 minút v závislosti od výkonu rúry.
- Po vychladnutí zdobíme pripravenými polevami.
Lenkin veľkonočný veniec
Ingrediencie
Cesto
- 650 g hladkej múky
- 150 g tekutého medu
- 250 g práškového cukru
- 50 g masla
- 1 medovníkové korenie
- 1 a 1/2 PL kakaa
- 3 vajcia
- 1 žĺtok
- 4 – 5 KL mlieka
- 3 vajcia
Poleva
- 5 bielkov
- 1 kg práškového cukru
- Gélové farbivá
Postup
- Všetky suroviny na cesto si zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Bude troška lepivé, práve to zaručí, že medovníky nebudú tvrdé po upečení. Zabalíme si cesto do fólie a dáme asi na 30 minút do chladu.
- Oddýchnuté cesto si rozdelíme na kúsky a poriadne pomúčené vyvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary. Pečieme na plechu s papierom na pečenie 6 - 7 minút pri teplote 180 stupňov.
- Na polevu si pripravíme bielka, do ktorých budeme postupne pridávať preosiaty práškový cukor. Vždy poriadne zmiešame, kým sa nám bielko s cukrom nespojí. Pridávame, kým nemáme požadovanú konzistenciu. Na kreslenie je potrebné mať konzistenciu hustejšiu, na vypĺňanie troška redšiu.
- Pripravenú polevu si rozdelíme do menších misiek a zafarbíme podľa potreby. Polevami naplníme zdobiace vrecká. Vrch vrecka si uviažte alebo použite spony. Pred kreslením si odstrihneme malinkú špičku na zdobiacom vrecku a môžeme zdobiť.
Luckin medovníček pre sestru
Ingrediencie
Cesto
- 500 g T620 múky
- 200 g medu
- 5 vajec
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 PL perníkového korenia
Poleva
- 30 g bielkov pasterizovaných (1 bielok)
- 100 g práškového cukru
- Trošku citrónovej šťavy
Postup
- Všetko spolu zmiešame a vytvoríme cesto, ktoré necháme odpočívať najlepšie jeden deň.
- Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 0,5-0,7cm a vykrojíme medovníčky.
- Pečieme na 190 stupňov podľa veľkosti medovníčkov cca 5 minút a viac.
- Poleva - ručne si všetko spojíme a miešame asi 2 – 3 minúty.
- Zdobíme pomocou vrecúšok a farbíme potravinárskymi farbami riedenými vodou.
Milkin gazdovský dvor
Ingrediencie
Cesto
- 1100 g hladkej múky
- 5 vajec
- 370 g cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 100 g stuženého tuku
- 7 PL medu
- 1,5 ČL sódy bikarbóny
- 3 ČL perníkového korenia
- 1 ČL škorice
- 2 PL kakaa
- 1 kypriaci prášok do perníka
- Vanilkový extrakt
Poleva
- 2 bielky
- 300 - 350g práškového cukru (ružové balenie jemne mletý)
- Citrónová šťava
- 2 žĺtky
- 4 PL polotučného mlieka na potretie medovníkov
Postup
- V kastróle rozpustíme tuk a med. Do misy robota dáme vajcia, cukor a vanilkový cukor a šľaháme do hustej peny. Preosiatu múku, sódu bikarbónu, kakao, perníkové korenie, škoricu a prášok do perníka zmiešame a pridáme k pene.
- Potom pridáme medovú zmes a všetko spolu miešame hákom, kým sa zmes spojí. Vyberieme cesto na pomúčenú podložku a premiesime.
- Cesto necháme 20 minút odpočívať zabalené v potravinárskej fólii.
- Časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou vyrobenej šablóny vyrezávame jednotlivé časti medovníkovej kompozície. Tie ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Pred pečením potierame medovníky štetcom vlažnou vodou.
- Pečieme na 180 stupňov do zhnednutia (cca 8 min.) Po upečení perníky potierame ešte horúce rozšľahaným žĺtkom s mliekom.
- Ukladáme ich na rovnú podložku a necháme dostatočne vychladiť.
- Do misky vsypeme trikrát preosiaty cukor a jemne našľahané bielka.
- Drevenou varechou postupne primiešavame bielka a miešame do požadovanej konzistencie. Kým zdobíme, misku zakryjeme vlhkou utierkou, aby nevysychala.
- Po vychladnutí jednotlivé diely spájame a zdobíme ich polevou.
- Nakoniec vytvoríme celú kompozíciu na medovníkovej podložke.
Medovníková pohľadnica od Táničky
Ingrediencie
Cesto
- 250 g kryštálového cukru
- 100 ml vriacej vody
- 100 g masla
- 0,5 ČL sódy bikarbóny
- ¼ ČL soli
- 0,5 lyžičky zázvoru v prášku
- 1 ČL škorice
- 1 ČL korenia (klinčeky, kardamón, muškátový oriešok, nové korenie, aníz)
- 1 žĺtok
- 450 - 500 g pšeničnej múky
- 1 PL medu
Cukrová poleva
- 3 bielky
- 300 g práškového cukru
- Citrónová šťava
- 1 PL kukuričného škrobu
Ozdoba
- 80 g špeciálnej cukrovej hmoty na tvarovanie
- Potravinárske farbivo (modré, žlté, oranžové, zelené, červené)
Postup
- V hrnci skaramelizujeme cukor do jantárovej farby. Pridáme horúcu vodu a maslo. Dobre premiešame. Pridáme sódu bikarbónu, soľ a korenie, premiešame. Na konci pridáme med. Do mierne vychladnutej zmesi pridáme žĺtok a dobre premiešame. Postupným pridávaním múky, vymiesime cesto. Odložíme do chladničky na 20 minút.
- Cukrová poleva - Bielky vyšľaháme s citrónovou šťavou, postupne pridávame práškový cukor. Na poliatie pripravíme redšiu polevu, na kvety pridáme viac práškového cukru a škrob.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme perník podľa formy, pečieme 7 - 10 minút do zlatista.
- Roztopíme špeciálnu cukrovú hmotu na tvarovanie, pridáme trochu farbiva, naplníme stred perníka. Zalejeme ho cukrovou polevou . Do tuhšej polevy pridáme farbivo, vyformujeme kvety , necháme zaschnúť. Len čo naliaty perník začne schnúť, rozložíme naň kvety, ktoré zlepíme polevou.
Trenčiansky hrad podľa Tomáša
Ingrediencie
Cesto
- 160 g medu
- 150 g práškového cukru
- 130 g rastlinnej tukovej nátierky na pečenie
- 500 g hladkej múky
- 1 KL mletej škorice
- 1 KL kakaa
- 1 KL perníkového korenia
- 2 vajcia
Na potretie
- 1 vajce
- 1 dl mlieka
Bielková poleva
- 4 bielky
- 600 g práškového cukru
- Šťava s citróna
Na ozdobenie
- Farbivo (čierne, žlté, zelené, hnedé, modré)
Postup
- Med a maslo si spolu necháme trocha zohriať.
- Suché suroviny si zmiešame dokopy, pridáme vajcia a vychladenú medovú zmes , poriadne premiešame a spravíme si jednu hmotu. Dáme do chladničky aspoň na 30 min.
- Potom ho vyvaľkáme na 5 mm a vykrojíme kyticu tulipánov. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajcom s mliekom a pečieme asi 10 minút pri teplote 175 stupňov. Po upečení ich potrieme rozšľahaným žĺtkom s lyžicou mlieka.
- Bielka si vyšľaháme s preosiatym cukrom. Šľaháme aspoň 5 minút. Ak chceme mať redšiu polevu, dáme menej cukru.
- Zdobenie: Do vrecka si dáme bielkovú polevu, ktorú máme zafarbenú podľa toho, aké farby chceme maľovať na medovník. Na záver chvíľku počkáme, aby nám poleva stuhla a farbami vytieňujeme niektoré časti.
Hviezdny koník podľa Zuzky
Ingrediencie
Cesto
- 290 g zmäknutého masla
- 300 g kryštálového trstinového cukru
- 320 ml medu
- 2 vajcia
- 880 g hladkej múky
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 6 g soli
- 2 PL zázvoru
- 2 PL škorice
- 2 ČL drveného nového korenia
- 2 ČL drvených klinčekov
Poleva
- 3 bielky
- 450 g práškového cukru
- Citrónová šťava podľa potreby
- Čierne kakao
- Ružová gélová farba
- Fialová gélová farba
- Tmavomodrá gélová farba
- Čierna prášková farba
- Zlatá prášková farba
Poleva
- 3 bielky
- 450 g práškového cukru
- Citrónová šťava podľa potreby
- Čierne kakao
- Ružová gélová farba
- Fialová gélová farba
- Tmavomodrá gélová farba
- Čierna prášková farba
- Zlatá prášková farba
- Zlatá prášková farba
Marhuľový džem
- 250 g marhuľového pyré
- 1 vanilkový lusk
- Želírovací prípravok na džemy
- 100 g kryštálového cukru
Postup
- Maslo spolu s cukrom vyšľaháme do nadýchaného krému, prišľaháme vajce.
- Múku zmiešame s koreninami, soľou a sódou bikarbóny. Do maslovej zmesi vmiešame med. Po lyžičkách primiešavame sypkú zmes a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto treba zabaliť do potravinárskej fólie, vytvarovať placku a nechať cca 1 hodinu stuhnúť v chladničke. Rúru rozohrejeme na 175 stupňov.
- Cesto pomúčime a vyvaľkáme na cca 0,5cm a vykrojíme/vyrežeme medovník. Odrezky ale necháme pri obryse medovníka, aby sa neroztiekol.
- Dáme piecť na cca 20-25 minút podľa veľkosti medovníka. Po 10 minútach pečenia znova prerežeme obrys medovníka. Po upečení odstránime odrezky medovníka a necháme vychladnúť.
- Kým medovník chladne, vyšľaháme si bielky s preosiatym cukrom a dvoma čajovými lyžičkami.
- Polevu rozdelíme na 5 častí. Prvú ponecháme bielu, ostatné zafarbíme na modrú, ružovú, fialovú. Na čiernu preosejeme k poleve aj čierne kakao.
- Na potravinársku fóliu navrstvíme polevy rôznych farieb a vidličkou alebo špajdľou vytvoríme mramorovanie.
- Medovník otlačíme do polevy, necháme zaschnúť a bielou polevou dokončíme detaily. Dozdobíme zlatou farbou.
- Z marhuľového pyré, želírovacieho prípravku a cukru uvaríme džem, necháme vychladnúť a nanesieme na polovicu medovníka, prikryjeme druhou časťou medovníka.
Pre zákazníkov
Všetko o nákupe
Spolupráca
