Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021/3. kolo - osobná výzva - Chleby

3. kolo - osobná výzva - Chleby

Pečie celé Slovensko Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021

24. 10. 2021

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

V treťom kole čakal na súťažiacich v osobnej výzve chlieb. Ako sa s touto tradičnou pochúťkou súťažiaci vysporiadali si môžete pozrieť v receptoch.

Cesnakový chlieb od Alenky

Ingrediencie

Chlieb

500 g hladkej múky T650
3 čajové lyžičky soli
1 polievková lyžica cesnakového prášku
2 polievkové lyžice octu
400 ml teplej vody
2 čajové lyžičky cukru
22 g čerstvého droždia

Cesnakovo – syrová nátierka s orechmi a pažítkou

1 ks nátierkového syra
1 ks tavený syr v črievku
100 g tvrdý syr
5 polievkových lyžíc šľahačkovej smotany
4 ks vlašské orechy
pažítka
4 strúčiky cesnaku
soľ
čierne korenie

Postup

V teplej vode rozpustíme cukor a droždie. V mise zmiešame múku, soľ, cesnak a ocot. Pridáme kvások a premiešame tak, aby sa cesto spojilo / nemiesime/. Prikryjeme a necháme hodinu kysnúť
Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a poprekladáme ho. Potom ho zložíme tak, že kraje cesta preložíme do stredu. Bochník otočíme tak, aby bol spoj cesta na spodnej strane a preložíme ho na plech s papierom na pečenie
Zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť cca. 20 minút. Pred pečením vložíme do rúry nádobu s horúcou vodou a chlieb pečieme 15 minút pri teplote 210 stupňov a potom ešte 30 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke
Podávame s cesnakovou nátierkou
Nátierka - orechy nasekáme a zmiešame ich s ostatnými surovinami a vymiešame hladký krém, ktorý natrieme na chlieb

Bein pšeničný chlieb

Ingrediencie

Cesto

600 g pšeničnej chlebovej múky
70 g teplej (nie horúcej) vody
20 g čerstvého droždia
15 g kryštálového cukru
320 g vlažného polotmavého nealkoholického piva
30 g rastlinného oleja + na mazanie dosky pri spracovaní cesta
18 g soli
9 g drvenej rasce
40 g tekvicových semienok
Na vysypanie ošatky ryžová múka, alebo kukuričný škrob

Nátierka zo syra cottage

1 l plnotučného mlieka
3 PL bieleho vínneho octu
3 - 4 PL kyslej smotany
Čerstvú zeleninu /paprika žltá a červená, reďkovka, jarná cibuľka, paradajka, uhorka/
Soľ a čerstvo mleté korenie podľa potreby
Mleté chilli

Postup

Do misy robota nasypeme múku, do stredu spravíme jamku. Do nej nalejeme vodu, rozdrobíme droždie a premiešame spolu s cukrom. Necháme vzísť kvások
Potom pridáme pivo, olej, soľ, rascu, semienka a hákom pomocou robota vymiesime hladké cesto
Následne si zľahka potrieme olejom pracovnú dosku a ruky a cesto ešte ručne spracovávame
Je potrebné, aby získalo vláčnosť. Necháme na doske cca 20 odpočinúť pod fóliou
Preložíme, vyformujeme do požadovaného tvaru a uložíme do ošatky, vysypanej škrobom, alebo ryžovou múkou. Ošatku vložíme do polyetylénového vrecka a necháme cesto kysnúť
Do rúry vložíme plochý plech na pečenie a necháme ju zohrievať na teplotu 240 stupňov – horný a spodný ohrev
Chlieb po nakysnutí preklopíme na papier na pečenie, ponarezávame povrch a pomocou sádzacej lopaty vložíme do rúry s režimom pary
Takto pečieme 15 minút, potom rúru otvoríme, vyvetráme, teplotu znížime na 220 stupňov a už bez pary dopekáme ďalších 20 – 30 minút do zhnednutia
Chlieb po upečení odložíme chladiť na mriežku
Nátierka – mlieko dáme variť do hrnca s hrubším dnom. Keď začne vrieť, prilejeme vínny ocot a za stáleho miešania spolu prevaríme
O chvíľu sa začne bielkovina zrážať, vtedy zmes odstavíme, necháme chvíľku postáť
Scedíme na sitku cez gázu, po vychladnutí ešte vyžmýkame prebytočnú tekutinu, primiešame kyslú smotanu – tú pridávame postupne podľa chuti do požadovanej konzistencie. Teraz máme pripravený domáci syr cottage
Zeleninu nakrájame na drobné kúsky, z paradajky a uhorky použijeme len dužinu. Pridáme k syru, premiešame a dosolíme a dokoreníme podľa chuti
Poznámka – z tohto množstva mlieka vyjde jedna stredne veľká miska nátierky. Zeleniny je potreba z každého druhu len malé množstvo, no je lepšie, keď je pestrejšia

Chlieb Borodinskij od Ingy

Ingrediencie

Cesto

320g ražná chlebová múka
215g ražná celozrnná múka
105g špaldová celozrnná múka
10g sušené droždie
2cl soľ
3cl sušený koriander
35g sladenka
75g melasa
430g voda

Cviklový tatarák so sleďom

250-300g uvarená cvikla
150-200g crème fraiche
Soľ, čierne korenie, čerstvý chren, limetková šťava podľa chuti
Sleď 2-3ks z balenia

Postup

Všetko zmiešame, dáme do obdĺžnikovej formy vyslanej papierom na pečenie a necháme kysnúť kým zdvojnásobí objem
Pečieme prvých 15 min. so záparou na 250 stupňov a ďalších 30-35 min. bez zápary na 200-225 stupňov
Cviklu a sleďa nakrájame na 0.5cm kocky, pridáme ostatné suroviny a podávame s chlebom Borodinskij

Celozrnný chlieb s cibuľkou a slnečnicovými semienkami od Julky

Ingrediencie

Cesto

400 g celozrnnej múky
400 g hladkej múky
25 g čerstvého droždia
700 ml vody
1,5 lyžice soli
1 lyžica cukru
Rasca
2 dcl oleja
1 lyžica mlieka
Slnečnicové semienka
Jedna malá cibuľka

Pomazánka

250g hrudkového tvarohu
3 lyžice pochúťkovej smotany
Soľ
Korenie
50g šunky
25g masla
Pažítka
Malá cibuľka

Postup

Do 400 ml teplej vody dáme lyžicu cukru a 25g čerstvého droždia. Rozmiešame. Pridáme 1 polievkovú lyžicu vlažného mlieka a zamiešame. Necháme postáť na teplom mieste, kým kvások pekne napučal
Do ďalšej misky si odvážime 400 g celozrnnej múky a 400 g hladkej múky. Pridáme soľ, rascu, olej, a napučaný kvások a opraženú cibuľku, ktorú sme si pripravili na panvičke. Miešajte cca desať minút, nech je cesto poriadne vymiešané
Cesto by malo byť celkom tuhé, hutné, nie riedke. Keď máme cesto vymiešané, necháme v miske kysnúť. Zakryjeme utierkou a necháme v teple, kysne približne hodinu
Keď je cesto vykysnuté, dosku poprášime hladkou múkou a na ňu vylejeme cesto a vytvarujeme do bochníka. Tá múka je tam na to, aby sa nám cesto nelepilo, takže pekne bochník pováľame v múke
Rúru si necháme vyhriať na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu s vodou, ktorá tam ostane počas pečenia
Keď je rúra vyhriata, vložíme do nej chlieb, ktorý položíme na plech vystlatý papierom na pečenie
Chlieb ešte pred vložením do rúry natrieme slanou vodou a posypeme semienkami
Rúru stiahneme na 220 stupňov a pečieme 45 minút
Po upečení chlieb vyberieme z rúry a hneď ho natrieme slanou vodou. Zakryjeme ho čistou utierkou a necháme vyhladnúť
Pomazánka - tvaroh, maslo a pochúťkovú smotanu mixerom poriadne vymiešame. Pridáme soľ, korenie a nakrájanú cibuľku a šunku. Poriadne zmiešame a servírujeme

Katkin tigrí chlieb s pivom od Katky

Ingrediencie

Chlieb

650g špaldovej chlebovej múky
100g ražnej celozrnnej múky
2 malé lyžičky soli
1 malá lyžička cukru
200ml pivo teplé
250ml voda teplá
1 a pol balíček sušeného droždia
Chlebové korenie
Ľanové semiačka
100g pečených gaštanov
2 lyžičky rasce
1 lyžica masti

Chrumkavá vrstva

30g ryžovej múky
30g vody
1 lyžica cukru
1 malá lyžička soli
1 malá lyžička sezamového oleja

Nátierka

100g syr gorgonzola
30g syr niva
40g maslo
40g creamcheese natur
30g celé vlašské orechy
1 sladká hruška
Cesnakové korenie
Soľ
Med
Figové balsamico
Čerstvý tymian

Ozdoby

Jedlé kvety

Postup

Do robota si nasypeme múky, droždie, cukor, soľ, chlebové korenie, ľanové semiačka, rascu, nasekané gaštany, prilejeme vodu a pivo a pridáme masť. Všetko spolu prepracujeme na hutné cesto
Vytvarujeme bochník a dáme do formy na 30 minút podkysnúť
Zapneme rúru na 220 stupňov, na chlebík vylejeme chrumkavú vrstvu a vložíme do rúry. Pečieme približne 40 minút
Hotový chlebík postriekame vodou a dáme vychladiť na mriežku
Nátierka – gorgonzolu, nivu, maslo a creamcheese si spolu ponorným mixérom vyšľaháme, pridáme sušený cesnak, nasekané orechy a trošku soli
Nátierku natrieme na chlebík pridáme dva plátky hrušky a posypeme orechami. Celé to ešte jemne polejeme medom a zakvapneme balsamicom
Na vrch dáme čerstvý tymian a dozdobíme kvietkami

Ražno-pšeničný kvet s tuniakovou nátierkou od Lucky

Ingrediencie

Cesto

450g pšeničná chlebová múka
100g ražná chlebová múka
100g ražná celozrnná múka
1/2 droždie
350g voda
11g soľ
Čierny sezam

Nátierka

2 konzervy tuniaka
100g tavený syr
1ks šalotka
50g krájané olivy
50g malé kapary v náleve
Korenie, soľ
Polievkové bylinky

Postup

V hnetacej mise zmiešať 300g vody so všetkou múkou, hnietiť cca 5 min. Prekryť a nechať prebiehať autolýzu cca 15min.
Zarobiť si vo zvyšku vody a droždia kvások a 5 min. ho nechať aktivovať. Pridať do zamieseného cesta a miesiť cca 5 min. Prekryť na cca 15 min.
Pridať soľ a opäť hnietiť. Preložiť do mierne vymastenej misy, prekryť a nechať kysnúť na teplom mieste cca 45 min.
Nátierka – scedíme tuniaka, pridáme nakrájanú na drobno šalotku, nakrájané olivy, kapary, tavený syr a poriadne premiešame, okoreníme a osolíme. Dáme do chladu
Zapneme rúru na 230 stupňov, 2 plechy necháme predhriať
Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých dielov (odvážime). Jeden diel vytvarujeme do gule, jemne pokropíme a vyvaľkáme v čiernom sezame, odložíme mierne podkysnúť. 9 dielov vyvaľkáme do rovnakého tvaru lúčov a umiestnime na papier na pečenie tak, že sezamová guľa bude stred a od nej pôjde 9 lúčov, tie postupne zatáčame jedným smerom, aby sa vytvorila špirála. Lúče pomúčime cez sitko a sezamovú guľu cez šablónu vytvoríme vzor
Ak ostane čas, necháme ešte pár minút podkysnúť
Keď je rúra predhriata, vytiahneme horný plech a rýchlo naň preložíme chlebík s papierom, vložíme do rúry a do spodného plechu nalejeme vriacu vodu. Necháme piecť 10 min. Potom plech s vodou vyberieme, znížime teplotu na 210 stupňov a necháme piecť ďalších cca 20 min. Po dopečení necháme vychladnúť na mriežke

Miňov chlieb so sušenými paradajkami

Ingrediencie

Chlieb

200g hladká chlebová múka
200g hladká múka
100g polohrubá múka
7g sušené droždie
280ml teplá voda
1 lyžička cukru
2 lyžičky soli
100g sušené paradajky bez oleja (nie v oleji)
1 lyžička bazalky
50g slnečnicové semiačka
50g tekvicové, lúpané jadierka
200g uvarené zemiaky v šupke (ošúpané)

Tapenáda zo sušených paradajok

100g sušené paradajky (v oleji)
1 strúčik cesnaku
50g parmezán (strúhaný)
1 PL kapary
1 KL sušený tymian
soľ (podľa chuti)
korenie (podľa chuti)

Postup

Chlieb – všetky sypké suroviny si dáme do misy na miesenie
Zohrejeme si vodu. Ošúpané, uvarené zemiaky si nastrúhame na jemno a pridáme tiež do misy. Pridáme vlažnú vodu
V robote miesime cesto cca 10–15 min. Po vymiesení cesto zakryjeme fóliou a necháme kysnúť v rúre rozohriatej na 40 stupňov asi 30 minút
Po vykysnutí si cesto zľahka spracujeme na pomúčenej doske a preložíme do ošatky vysypanej múkou. Necháme podkysnúť asi 15 minút
Medzitým si rúru vyhrejeme na 250 stupňov a vložíme na spodok rúry plech s vriacou vodou
Cesto vyklopíme z ošatky na plech vystlaným papierom na pečenie alebo podložkou na pečenie a narežeme ľubovoľné tvary. Rozprašovačom postriekame vodou a dáme piecť
Pečieme pri teplote 250 stupňov 15 minút, potom znížime teplotu na 190 stupňov a pečieme ďalších 35 minút. Počas pečenia ešte asi dva až trikrát postriekame vodou, a taktiež keď chlieb vyberieme z rúry
Po upečení nám musí chlieb po zaklopaní na spodok, vydávať dutý zvuk. Necháme vychladnúť na mriežke
Tapenáda – sušené paradajky si dáme do mixéru, pridáme kapary, soľ, korenie, tymian a cesnak. Všetko spolu dobre vymixujeme
Na koniec pridáme strúhaný parmezán. (Podľa chuti a hustoty). Preložíme do misky a ozdobíme bylinkami

Marekov chlieb z amarantovej a pohánkovej múky

Ingrediencie

Chlieb

180g hladká múka pšeničná
180g špaldová hladká múka
80g bio pšeničná celozrnná hladká múka
60g amarantová múka
60g pohánková múka
20g sušené droždie
16g soľ
1čl kryštálový cukor
30ml olej
Cca 500ml vlažná voda
60g vlašské orechy
2 ks rozmarín
½ čl. drvená rasca
1 bal. sezamové semienka

Nátierka

3 veľké mrkvy
80g nastrúhaná mozzarella
1 syr v črievku
250ml tatárskej omáčky
2 strúčiky cesnaku
Trocha čierneho korenia
Soľ

Tatárska omáčka

2 vajcia
2-3 kyslé uhorky
1 malá cibuľa
1 čl. horčice
1 čl. octu
Štipku soli, cukru a mletého korenia na dochutenie
Olej podľa potreby
50g kyslá smotana

Postup

Chlieb – zapneme rúru na 45 stupňov
Do približne 200ml vlažnej vody dáme polovicu droždia a kryštálový cukor, aby sme najrýchlejšie mohli naštartovať množenie kvasiniek
Do misky navážime, špaldovú a pšeničné múky, amarantovú a pohánkovú múku, ktoré preosejeme do misky od robota
Pridáme zvyšok suchého droždia ako aj už naštartovaný kvások, soľ, a asi 200 ml vody
Cesto ešte domiesime na pracovnej doske
Vetvičky rozmarínu trocha postláčame tupým nástrojom, aby sme uvoľnili vonné oleje a spolu s trochou oleja vymažeme formu
Cesto vložíme do formy, posypeme sezamovými semienkami, prikryjeme naolejovanou fóliou a vložíme do rúry, kde je už 45 – 50 stupňov. Asi za 20 min. vyberieme
Prestavíme rúru na 280 stupňov
Keď máme rúru dobre rozohriatu, odstránime naolejovanú fóliu, urobíme pár zárezov do cesta a vložíme do rúry
Pečieme asi 25 min. pri 260 stupňoch, a potom asi 20 min. pri 200 stupňoch
Nátierka – mrkvu očistíme a nastrúhame do misky na jemnom strúhadle. Nastrúhanú mrkvu trocha postláčame a uvoľnenú mrkvovú šťavu scedíme
Do mrkvy pridáme pretlačený cesnak cez lis a zvyšné suroviny
Dobre premiešame, ak treba dochutíme
Dáme schladiť do chladničky
Tatárska omáčka – hneď na začiatku vyberieme vajcia a olej skôr z chladničky, aby mali rovnakú teplotu
Do mixovacej nádoby od robota dáme dve vajcia a postupne pridávame olej, aby sme dostali dostatočne hustú majonézu. Pridáme nakrájanú uhorku, cibuľu, horčicu, soľ, korenie, a kyslú smotanu. Ak je potrebné dochutíme octom
Takúto tatársku omáčku môžeme použiť do mrkvovej nátierky

Nadin chlieb s pekanovými orechmi a figami

Ingrediencie

Chlieb

600 g hladkej pšeničnej múky
100 g hladkej celozrnnej pšeničnej múky
100 g žitnej celozrnnej múky
400 ml vody
1 polievková lyžica medu
42 g droždia
Troška cukru
4 čajové lyžičky soli
100 g sušených fíg (mäkkých)

Domáca paštéta

200 g kačacie pečienky
50 ml šľahačka
75 g maslo
1 lyžica koňak
1 vetvička tymianu
1/2 šalotky
soľ
korenie
rozpustené maslo
guľôčky ružového korenia na ozdobu

Postup

Chlieb – z teplej vody, trošky cukru a droždia si necháme vzísť kvások. Medzitým si v rúre opečieme orechy na 8 – 10 minút pri 150 stupňoch
Zmiešame si spolu všetky múky, pridáme soľ, med a kvások. Vypracujeme hladké cesto do ktorého nakoniec pridáme nasekané orechy a figy. Necháme 40 minút kysnúť
Následne spracujeme bochník chleba, ktorý opäť necháme ďalšiu polhodinku vykysnúť. Zľahka pomúčime a žiletkou ozdobne nakrojíme
Rúru rozohrejeme na 250 stupňov, v spodnej časti necháme starší plech. Vložíme náš chlebík a do staršieho plechu vylejeme 150 ml teplej vody. Ihneď zavrieme, stiahneme teplotu na 235 stupňov a pečieme 15 minút
Následne teplotu stiahneme na 200 – 210 stupňov a dopekáme ďalšiu polhodinu. Po zaklepaní na korku musí zvoniť. Ihneď dáme na mriežku vychladnúť
Domáca paštéta – Na troche masla restujeme šalotku do zlatista. Potom pridáme očistené a na kocky nakrájane pečienky, tymian a pár minút restujeme
Koňak necháme vyvariť. Osolíme, okoreníme. Zalejeme šľahačkou a minútu povaríme
Ešte horúce rozmixujeme a po kúskoch pridávame maslo

Taliansky chlieb od Viliama

Ingrediencie

Chlieb

710g hladká múka
3ČL soľ
42g čerstvé kvasnice
450g voda
štipka práškového cukru
1ČL drvená rasca
Štipka kmína (celý kmín)
Olivový olej

Mrkvová Pomazánka

3x mrkva
25g olivový olej
Soľ
Korenie
3g mäta
5g petržlenová vňať
½ limetka
80g grécky jogurt

Avokádová pomazánka

1ks avokádo
40g mandle
Tymian(čerstvý)
Soľ
Korenie
Olivový olej

Postup

Chlieb – trúbu si rozohrejeme na 250 stupňov.
Vytvoríme si kvások – 1/3 voda (40 stupňov), kvasnice a práškový cukor zmiešame spolu a necháme na cca 15 minút odležať
V mixéri si zmiešame múku, soľ a kvások, cesto miešame pomocou háku cca 10 minút na strednej rýchlosti
Vymiešame cesto necháme kysnúť pri 30-40 stupňoch na 30-45 minút
Pečieme na 165 stupňov približne 25-30 minút
Vykysnuté cesto preložíme na plech vyložený papierom a vytvarujeme do tvaru chleba
Chlieb môžeme potrieť pred pečením olivovým olejom
Chlieb pečieme 10 minút, potom pridáme na prázdny plech vodu a dáme do rúry
Chlieb dopečieme
Mrkvová nátierka – mrkvu uvaríme a necháme vychladnúť
Petržlen a mätu nakrájame a zmiešame spolu z uvarenou mrkvou, pridáme zvyšok ingrediencií a poriadne zmiešame ponorným mixérom
Nátierku dáme poriadne vychladnúť
Avokádová nátierka – mandle si rozdrvíme
Všetky suroviny poriadne zmiešame a pomixujeme ponorným mixérom