Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021/2. kolo - kreatívna výzva - Tartaletky

2. kolo - kreatívna výzva - Tartaletky

Pečie celé Slovensko Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021

17. 10. 2021

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

V druhom kole relácie sa súťažiaci popasovali v kreatívnej výzve s tartaletkami. Pozrite si kreatívne recepty všetkých súťažiacich.

Portské tartaletky podľa Alenky

Ingrediencie

Cesto

300 g maslo
150 g práškový cukor
130 g žĺtka
450 g hladká múka
Štipka soli

Višňová plnka

400 g mrazených višní
100 lyžica kryštálového cukru
80 ml portské víno
1 polievková lyžica
Šťava z polovičky citróna

Krém patisserie

6 ks žĺtka
5 PL zarovnaná hladká múka
2 ks vanilkový lusk
115 g práškový cukor
225 g smotana na šľahanie
225 g mlieko
50 g maslo
100 g čokolády 70 %

Ganache z bielej čokolády

150 ml šľahačky
200 g bielej čokolády

Na ozdobenie

maliny
čučoriedky

Postup

Všetky ingrediencie spolu zmiešame, urobíme vláčne cesto, ktoré necháme cca. 30 minút odležať v chladničke. Potom naplníme formičky a upečieme do zlatista pri teplote 170 stupňov
Plnka - višne s cukrom privedieme do varu , keď zmäknú, pridáme k ním polovičku vína a povaríme 5 minút
Potom ponorným mixérom chvíľku pomixujeme, avšak nie veľmi, aby nám ostali kúsky višní. Pridáme Zlatý klas zmiešaný so zvyšným vínom a uvaríme krém
Necháme vychladiť
Krém - mlieko so smotanou a vanilkovým luskom privedieme do varu, vypneme a necháme prikryté postáť
Medzi tým si vyšľaháme žĺtka s cukrom na penu, pridáme múku a dobre prešľaháme. Z mlieka vyberieme vanilkové lusky a mlieko vlejeme k žĺtkom a prešľaháme
Celú hmotu vrátime do hrnca a uvaríme z nej puding. Uvarený krém odstavíme z ohňa a primiešame maslo. Prelejeme do misky a necháme vychladnúť
Povrch prikryjeme fóliou, aby sa na kréme nevytvorila kožka
Z krému odoberieme štvrtinu a vmiešame do neho roztopenú čokoládu
Ganache - Šľahačkovú smotanu zahrejeme, vložíme do nej bielu čokoládu a necháme rozpustiť
Do vychladených tartaletiek vlejeme višňovú plnku, potom dáme krém a povrch ozdobíme čerstvým ovocím
Tartaletky vrstvíme v poradí - ganache, višňová plnka a patisserie krém. Ozdobíme ovocím

Beine tartaletky s avokádovym krémom

Ingrediencie

Cesto

270 g hladkej múky
100 g práškového cukru
Štipka soli
120 g studeného masla, nakrájaného na kocky
2 vajíčka
1 PL citrónovej šťavy
Podľa potreby studenú vodu

Avokádový krém

3 väčšie zrelé avokáda
1/3 šálky čerstvej limetkovej šťavy
1/3 šálky agáve sirupu
2 ČL limetkovej kôry
2 PL kondenzovaného mlieka
50 g creme fraiche 36%

Karamelizovaný ananás

1 väčší zrelý očistený ananás
¼ ČL morskej soli
1 PL agáve sirupu + podľa potreby
podľa potreby citrónová šťava

Limetkový curd

2 vajíčka
1/3 šálky kryštálového cukru
Šťava z jednej limetky
Kôra z jednej limetky
80 g chladeného masla

Na ozdobenie

nesolené opražené arašidy
mätu

Postup

V mise robota miesiacim hákom prepojíme suché ingrediencie. Potom pridáme maslo, zapracujeme
Po jednom vlejeme vajíčka a nakoniec citrónovú šťavu. Je potrebné dosiahnuť kompaktné pružnejšie cesto, preto ak sa nám zdá husté, pridáme jednu – dve PL studenej vody
Hotovú hmotu zabalíme do strečovej fólie a odložíme na chvíľu do chladu
Teplovzdušnú rúru rozohrejeme na 170 stupňov
Cesto rozvaľkáme a tvarujeme do formičiek na tartaletky. Popicháme vidličkou a opäť vložíme do chladu na cca 20 minút
Takto pripravené pečieme do zahnednutia
Upečené korpusy vyberieme z rúry, necháme chvíľu odpočinúť na mriežke, potom ich vyklopíme a necháme úplne vychladiť
Avokádový krém – avokádo očistíme, prekrájame a vložíme do nádoby blendera, okamžite zakvapkáme šťavou z limety, aby na povrchu nezhnedlo
Pridáme ostatné suroviny a rozmixujeme do hladkého krému
Pozn. suroviny na dochutenie pridávame radšej postupne a priebežne ochutnávame, keďže výslednú chuť do značnej miery ovplyvňuje stupeň zrelosti avokáda
Keď sme s chuťou spokojní, hmotu našľaháme do hladkej krémovej konzistencie. Hotový krém odložíme do chladu
Karamelizovaný ananás – ananás nakrájame na brunoise (malé kocky) a rovnomerne nasolíme. Necháme chvíľu odpočinúť
Opekáme na rozohriatej panvici a keď je povrch skaramelizovaný, ochutíme podľa potreby agáve sirupom a citrónovou šťavou. Množstvo použitých ochucovadiel závisí od zrelosti/intenzity sladkosti ananásu
Do hrnca dáme variť vodu na parný kúpeľ. Vajíčka, cukor, šťavu a kôru spojíme v kovovej alebo sklenenej mise metličkou. Umiestnime nad paru a šľaháme do zhustnutia
Zmes okamžite precedíme a do teplej primiešame na kocky nakrájané chladné maslo. Prelejeme do plastovej dávkovacej fľašky a odložíme do chladu
Do každého korpusu na dno nalejeme limetkový curd, naň malou lyžičkou rozložíme rovnomerne kocky ananásu a nakoniec ozdobnými špičkami nastriekame avokádový krém
Nakoniec môžeme posypať presekanými arašidmi a zapichneme snietku mäty

Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy

Ingrediencie

Cesto

140g práškový cukor
300g hladká múka
30g kakao
200g maslo
2 vajíčka

Chrumkavá vrstva

50g mliečna čokoláda
20g olej
110g mandľové lupienky

Marakuja karamel

130g cukor
250g šľahačka
50g pyré z marakuje
50g maslo

Ganache z mliečnej čokolády

100g šľahačka
200g mliečna čokoláda

Šľahané ganache z mliečnej čokolády

3g želatína
195g šľahačka 33% A
195g mliečna čokoláda
245g šľahačka 33% B

Postup

V kuchynskom robote zmiešať suché ingrediencie, pridať maslo a vymiešať. Potom pridať vajíčka a miešať do momentu až sa cesto spojí
Dať do potravinárskej fólie a vychladiť
Vychladené cesto vyvaľkať, vykrojiť krúžky a formovať tartaletky
Vychladiť
Piecť na 150 – 160 stupňov 20 – 25min
Chrumkavá vrstva – čokoládu s kakao maslom roztopiť a zmiešať s ostatnými surovinami. Vyložíme na spodok upečených tartaletiek a do chladničky schladiť
Maracuja karamel – cukor skaramelizovať. Šľahačku zohriať a deglazovat karamel. Pridať pyré. Nechať vychladnúť, nakoniec pridať maslo
Ganache z mliečnej čokolády – šľahačku zohriať. Hneď vyliať na čokoládu
Šľahané ganache z mliečnej čokolády – želatínu zalejeme studenou vodou 1:6. Šľahačku A privedieme k varu, primiešame želatínovú masu, vylejeme na čokoládu a pridáme zbytok šľahačky. Necháme vychladnúť a vyšľaháme

Julkine tartaletky s granátovým jablkom

Ingrediencie

Cesto

250g hladkej múky
100g práškový cukor
2 lyžice kakaa
20g podrvených mandlí
Štipka soli
140g zmäknutého masla
1 vajíčko

Plnka

200ml smotany na šľahanie
150g čokolády na varenie
200g práškový cukor
200g masla

Džem z granátového jablka

2,5 granátové jablka
200g kryštálového cukru
Citrón

Vrstva mandlí

200g mandlí
Čokoláda na varenie

Granátová „poleva“

Pol granátového jablka
2dcl vody
2 lyžice kryštálového cukru

Ozdoby

Mandle
Granátové jablko
Čokoláda
Medovka

Postup

Všetky ingrediencie postupne zmiešame dokopy
Mandle zalejeme vrelou vodou a necháme približne 3 min. variť. Potom ich olúpeme a nasekáme na drobno a pridáme do rozpracovaného cesta a necháme ho odložené približne 10 – 15 min. v chladničke, aby stuhlo
Potom si ho cez potravinársku fóliu rozvaľkáme a pohárom o trošku väčším ako priemer tartaletky vyrezávame kolieska
Zarovnáme tartaletky a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 stupňov na približne 15 min.
Plnka – nad parou necháme za stáleho miešania rozpustiť čokoládu, smotanu a cukor. Zmes je nad parou dovtedy kým nie je hladká a pomaly nezačína tuhnúť. Potom ju necháme chladiť. Keď zmes dostatočne vychladne šľaháme mixérom a postupne pridávame zmäknuté na kocky pokrájané maslo. Znovu necháme tuhnúť
Džem – vydlabeme granátové jablko a pomocou sitka sa snažíme získať čo najviac šťavy. Potom prelejem šťavu do kastrólika a pridáme cukor a citrón podľa chuti. Varíme dovtedy kým nám džem nezhustne a cukor sa úplne nerozpustí
Vrstva mandlí – mandle opražíme, posekáme na väčšie kúsky a obalíme v čokoláde
Granátová „poleva“- šťavu z granátového jablka zmiešame s vodou a cukrom a čakáme do nie úplného zhustnutia
Zdobenie – vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu a následnej rozotrieme na papier na pečenie a necháme stuhnúť, po stuhnutí budeme vykrajovať kolieska
Prvé zdobenie – na spodok košíčka dáme džem z granátového jablka, potom pridáme plnku a nakoniec posekané mandle, na ktoré položíme kolieska z čokolády. Následne budeme tieto kolieska zohrievať na najnižšom ohreve flambovacej pištole, až kým sa všetky mandle do čokolády neobalia
Druhé zdobenie – na spodok košíčka dáme mandle v čokoláde, potom vrstvu džemu, vrstvu krému a zalejem granátovou polevou. Na vrch dáme kúsky granátovým jablka, medovku a rozdrvené oriešky
Tretie zdobenie – na spodok košíčka dáme mandle v čokoláde, potom vrstvu džemu, vrstvu krému a zalejem granátovou polevou. Do zdobiaceho vrecúška nalejeme rozpustenú čokoládu a kreslíme okolo obvodu košíčka kruhy. Následne dozdobíme granátovým jablkom

Katkine nugátové tartaletky

Ingrediencie

Cesto

250g hladká múka
30g mleté mandle
20g mak celý
100g práškový cukor
130g maslo
1 vajce
Štipka soli

Frangipane

70g práškový cukor
70g maslo
35g mletý mak
35g mleté mandle
10g sekané lieskovce
1 vajce
1 PL mandľového likéru

Malinový gél

300ml malinové pyré
250g maliny čerstvé
2PL škrobového zahusťovadla
4 plátky želatíny

Krém

200ml smotana na šľahanie 33%
300g nugátová čokoláda
100g mliečna čokoláda
50g maslo
1 cream cheese natur

Na ozdobenie

125g maliny čerstvé
20g maliny lyofilizované
5ks jahody čerstvé
20g čučoriedky čerstvé
20g mleté lieskovce
20g celé lieskovce
Mäta
Jedlé kvietky
20g horká čokoláda
Jedlé zlato alebo farba

Postup

Rozohrejeme si rúru na 180 stupňov
Krém - šľahačku zohrejeme a nalámeme do nej mliečnu a nugátovú čokoládu. Premiešame a pridáme maslo. Spojíme na hladkú ganache. Dáme zachladiť
Frangipane - mandle, mak, lieskovce, maslo, cukor a amareto vymiešame a pridáme jedno vajce, ktoré tam vpracujeme.
Následne si vypracujeme krehké cesto. Múku, mandle, cukor, soľ maslo dáme do robota a pustíme na malé otáčky s káčkovým hákom a krátko vypracujeme cesto. Do vypracovaného cesta zapracujeme celý mak
Cesto si rozvaľkáme a vykrojíme do formičiek. Hotové tartaletky dáme na chvíľu schladiť a potom ich naplníme frangipane, popicháme vidličkou a dáme ich piecť na 180 stupňov asi na 15 minút
Malinový gél - uvaríme si malinové pyré, pridáme do neho škrobové zahusťovadlo a povaríme do zhustnutia. Plátky želatíny si namočíme a po zmäknutí ich pridáme do gelu a krátko necháme prevrieť
Vychladnuté tartaletky naplníme gélom, pridáme čerstvé maliny a necháme zatuhnúť
Pripravíme si finálny krém. Stuhnutú nugátovú ganache prešľaháme mixérom a pridáme do neho creamcheese. Krém si prenesieme do zdobiaceho vrecka a plníme s ním tartaletky.
Nakoniec dozdobíme

Tartaletky Piňa Colada od Lucky

Ingrediencie

Cesto

90g cukor krupica
25g kakao extra brutt
120g maslo
2g soľ
30g mandľovej múky
50g vajce
210g múka

Plnka ananasový curd

250g ananásové pyré
2 žĺtky
šťava z limety
1 lyžica kukuričný škrob
2 lyžice máslo
1 lyžica cukor

Kokosová plnka

120g kokosové pyré
80g šľahačky
200g biela čokoláda
50g kokos plátky (nie strúhaný)

Meringue krém

50g bielka
100g cukor krupica

Ovocný kaviár

100g pyré z ananásu
50g citrónová šťava
1g agar agar
500ml veľmi studený olej
Žlté farbivo

Ananásové chutney

100g ananás čerstvý
Kokosový likér
Mäta
1 lyžica cukor kr.
1 plátok želatína

Dekorácia

100g tmavá čokoláda
100g biela čokoláda
Kokos čerstvý, celý orech rozpolený
100ml kokosový likér
Baby ananás
Farby na čokoládu
Prach z lyofil. ovocia
Nasekané pistácie

Postup

Kakaové korpusy na tartaletky - do mixéra so stierkou dáme cukor, kakao, maslo a mandľovú múčku. Jemne premixujeme, pridáme vajce, premixujeme a potom múku a premixujeme. Rozvaľkáme medzi dvoma papiermi a dáme do mrazáku na cca 30 min. stuhnúť
Dekorácia kokosy - malé balóniky nafúkneme a namočíme do roztopenej čokolády. Necháme chladiť a skryštalizovať. Opakujeme 3x, aby sa vytvorila hrubšia škrubina. Bude prebiehať postupne popri príprave plniek. Necháme dobre vychladnúť. Balónik praskineme a vyberieme. Vonkajšiu stranu trochu poškrabeme, aby sme vytvorili štruktúru, akú má kokosový orech. Do vnútornej strany umiestnime kokosovú masu - rozmixovaný kokos s likérom a cukrom. Necháme chladiť
Dekorácia ananásový list - štetcom natrieme roztopenú bielu čokoládu na ananásové listy a necháme v chladničke kryštalizovať. Postup opakujeme 2-3x, kým sa nevytvorý hrubšia vrstva. Bude prebiehať popri príprave plniek. Necháme chladiť a potom zlupneme z listu. Air brushom zafarbíme na žlto-zeleno, dáme chladiť.
Zapneme rúru na 170 stupňov. Vyberieme stuhnuté vyvaľkané cesto a vykrajujeme tartaletky prstencami a dorobíme okraje. Dáme piecť na plechu s perforovanou podložkou na 15 min. Po upečení necháme chladiť aspoň 15 min.
Ananasový curd - ananásové pyré dáme do hrnca, pridáme cukor, limetkovú šťavu, 2 žĺtky, škrob a všetko premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu, 1min varíme. Stiahneme z plameňa a prilejeme rozpustené máslo. Necháme chvíľku chladiť a ešte tekuté nalejeme do tartaletkových korpusov, dáme chladiť, kým nestuhne. Zvyšok curdu preložíme do inej nádoby a dáme chladiť
Dekorácia kaviár - suroviny povaríme a dáme do striekačky a do vychladnutého oleja postupne kvapkáme. Necháme chvíľu pôsobiť a potom vyberieme z oleja precedíme a prepláchneme vodou
Kokosová plnka - pyré a šľahačku zohrejeme, nalejeme na čokoládu. Prípadne premixujeme ponorným mixérom, pridáme rozmixovaný kokos. Ihneď nalejeme do vychladnutej tartaletky a dáme opäť chladiť aspoň 30min.
Ananásové chutney - nakrájame ananás na maké kocečky, dáme redukovať s džúsom, pridáme kokosový likér, nadrobno nasekanú mätu, cukor, chvíľu povaríme a pridáme želatínu, ktorá bola dopredu na 5min namočená. Necháme vychladiť
Meringue krém - nad vodným kúpelom miešame bielky s cukrom a zahrievame na 70 stupňov, kým sa cukor nerozpustí. Potom dáme do mixéra a vymiešame na tuhú penu, kým nevychladne cca 5min.
Vychladnuté tartaletky zdobíme merinque krémom a dekoráciami. 3 rôzne zdobenia

Magdine jablkové tartaletky

Ingrediencie

Košíky

300 g hladká múka
110 g práškový cukor
150 g maslo
1 PL mandľová múka
3 žĺtky
soľ
2PL kakaa

Náplň jablková

1 červené jablko
1 PL práškového cukru
125 g masla
Štvrť kávovej lyžičky škorice
jablko čerstvé na tenké pásiky nakrájané, na dozdobenie vrchu tartaletky

Náplň s krokantom

krokant – 70g vlašských orechov
70g kryštálového cukru
2 PL vody

Slaný karamel na všetky verzie tartaletiek

150 g kryštálový cukor
1,5 PL med
1,5 PL vody
120 ml smotany
0,5 KL soli
2 PL maslo

Náplň malinová

Malinové pyré 2 PL
Slaný karamel
Čokoladová ganache – 50 g čokolády
50 g smotany na šľahanie
Maliny na ozdobenie 8 ks
Olúpané lieskové oriešky 8 ks na ozdobenie
lístok mäty 10ks
lyofilizované maliny 20 g

Postup

Košíky – múku preosieme (aj mandľovú), pridáme cukor, soľ, maslo, kakao, po jednom žĺtky a spracoujeme. Dame schladiť. Následne vkladáme do formičiek 12 + 4 hviezdičky (z cesta na ozdobenie). Dáme piecť 160 stupňov na 15 minút
Slaný karamel – cukor, med skaramelizujeme, pridáme vodu, soľ, maslo a zalejeme smotanou. Rýchlo miešame a zredukujeme smotanu. Necháme vychladnúť
Náplň jablková – jablko pokrájame na kocky, do hrnca dáme maslo, cukor a jablko udusíme, pridáme škoricu. Túto zmes nalejeme do košíčkov a zalejeme slaným karamelom. Ozdobíme čerstvým jabĺčkom
Krokant – cukor dáme do hrnca, zalejeme vodou, premiešame a dáme variť. Bez miešania necháme rozpustiť cukor, pokiaľ neskaramelizuje. Pridáme orechy, premiešame ešte chvíľu, necháme prevrieť a vylejeme na mokrý plech a necháme vychladnúť. Rozlámeme na menšie kúsky a zomelieme nadrobno
Plníme karamelom, jahodovým pyré a krokantom. Zdobíme lineckou hviezdičkou
Náplň malinová – zahrejeme smotanu, zalejeme čokoládu, premiešame a necháme vychladiť
Do košíčka dáme malinové pyré a zalejeme slaným karamelom. Do stredu urobíme koliesko s čokoládovým ganache, do stredu tartaletky vložíme oriešok, 2 maliny, lístky mäty a dozdobíme lyofilizovanými malinami

Miňove karamelové tartaletky

Ingrediencie

Cesto 1

250g hladká múka
50g mandľová múka
2 žĺtka
200g maslo
Štipka soli
100g práškový cukor

Marcipán

100g mandľová múka
100g práškový cukor
1 bielko

Čokoládový mousse

400ml smotana 33%
200g čokoláda 52%
3 plátky želatíny

Vložka do tartaletiek

50g mandle (nelúpané)
50g kryštálový cukor

Plnka

150g maslo
80g kryštálový cukor
80g práškový cukor
5cl smotana 33%

Čokoládová ganáž

200g čokoláda 74%
200ml smotana 33%
50g maslo

Na ozdobenie

200g kryštálový cukor (na karamel)
150g lúpané, sekané mandle

Postup

Cesto – suroviny si zmiešame a vytvoríme kompaktné cesto. Vykrajujeme väčšie kolieska a vkladáme do ráfikov - košíčkov na tartaletky, ktoré následne pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 15-18 minút.
Marcipán – medzi pečením tartaletiek si spravíme marcipán, zmiešaním všetkých surovín na marcipán, a zabalíme do fólie
Cukor si rozpálime na karamel, mandle si nasekáme nahrubo, zalejeme karamelom a necháme potom vychladnúť
Vyberieme tartaletky a necháme tiež vychladnúť
Čokoládový mousse – smotanu vyšľaháme do polovice, pridáme rozpustenú čokoládu a šľaháme kým nám nezhustne
Ku koncu primiešame želatínu, ktorú sme si nechali napučať 10 min. v studenej vode a potom zohriali, aby sa nám rozpustila
Celú túto zmes nastriekame do pripravených formičiek a necháme v mrazničke asi 1 hodinu tuhnúť
Zoberieme karamelizované mandle, tie si nasekáme nadrobno
Plnka do tartaletiek – cukor rozpustíme na karamel, pridáme smotanu, necháme dobre rozpustiť
Vyšľaháme si maslo s cukrom a po troche pridávame do karamelu so smotanou, aby sa nám to celé spojilo na karamelový krém
Na dno pripravených tartaletiek dáme nasekané, karamelizované mandle, a zalejeme karamelovým krémom (plnkou)
Rozvaľkáme si natenko marcipán, a vykrojíme požadované tvary, ktoré následne uložíme na plnku
Čokoládová ganáž – smotanu privedieme do varu a odstavíme. Pridáme čokoládu a miešame, kým sa všetko nespojí. Nakoniec pridáme maslo
Do tejto zmesi namáčame mousse a zdobíme s nasekanými, olúpanými mandľami
Prenesieme na hotovú tartaletku a dozdobíme

Marekove gaštanové tartaletky

Ingrediencie

Sušienkové cesto

250g maslo
500g hladká múka
220g práškový cukor
2 vajcia

Suroviny na náplne a mirror polevu

450g mrazené záhradné ovocie, prípadne zmes malín, jahôd, višní, čučoriedok a ríbezlí
310g mliečnej čokolády
210g kryštál cukor
1 cukrárske želé – agar
375ml šľahačka min. 35%
2 lyžice rumu
175g biela čokoláda
100g kondenzované sladené mlieko
80g opražené lieskové orechy
100g kryštálový cukor na karamel
Jedlý zlatý prach, jedlé gélové farby

Postup

Zapneme rúru na 175 stupňov
Navážené potrebné množstvo múky, masla a cukru zmiešame v miske od robota a postupne pridáme vajcia
Cesto spracujeme a dáme ho schladiť približne na 20 min. do chladničky
Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme zvolenými ráfikmi. Položíme na papier a ešte z cesta doplníme okraje tartaletiek, ktoré nožom zarovnávame, aby mali pekný tvar
Cesto vidličkou poprepichujeme, aby sa nám nestalo, že sa nám tartaletky začnú deformovať
Môžeme využiť aj to, že do tartaletiek dáme papier a vysypeme vnútro fazuľou alebo inou strukovinou. Asi po 15 minútach odstránime fazuľu a dopečieme do zlatista
Tartaletky necháme odpočívať a po miernom vychladnutí, preložíme na mriežku alebo iný plech
Náplň – ovocná zmes – do hrnca si vysypeme mrazenú zmes ovocia, z ktorej vyberieme pár malín a ríbezlí. Zvyšnú zmes zahrievame spolu so 60g kryštálového cukru. Keď je zmes dobre prehriata, rozmixujeme ju ponorným mixérom a pridáme 8g agaru. Dobre premiešame a pridáme ovocie, ktoré sme si na začiatku oddelili. Zmes necháme prevrieť. Vychladenú ovocnú zmes natierame na tartaletky
Náplň – mliečno-čokoládová ganache – v hrnci si zahrejeme 125ml šľahačky, ktorú nalejeme na 250g mliečnej čokolády, premiešame, necháme vychladnúť a môžeme nanášať ako druhú vrstvu na ovocnú zmes
Náplň – gaštanová pena – do nádoby od robota si navážime 250g gaštanového pyré, ktoré sme si vopred vytemperovali na izbovú teplotu, pridáme 40g práškového cukru, 1 polievkovú lyžicu rumu, vymiešame do peny. Z 250ml šľahačky a 20g práškového cukru vyšľaháme do polotuha a následne postupne pridávame do gaštanovej časti. Dobre premiešame a gaštanovú penu vložíme do cukrárskeho vrecka, ktorou vypĺňame silikónové formy. Formy prekryjeme fóliou a dáme zmraziť najlepšie na -30 stupňov. Zvyšnú penu si zatiaľ odložíme, lebo ju budeme potrebovať na zdobenie podlhovastých tartaletiek. Dobre zmrazenú gaštanovú penu vyberieme z foriem a polievame mirror polevou, ktorú si pripravíme. Alebo čokoládou, prípadne striekame čokoládou, aby sme získali zamatový (velúr) vzhľad
Rôzne druhy zdobenia – opečené lieskové orechy – lieskové orechy si dáme na panvicu a mierne ich opečieme. Zbavíme ich hnedej šupky. Časť z nich nasekáme a časť obalíme v zlatom prášku
Čokoládové ozdoby – v mikrovlnke si zohrejeme asi 60g mliečnej čokolády. Miešame do potrebnej teploty a hustoty. Na papier robíme lístky a so zmrazenou pečiatkou vytláčane akoby čokoládové pečate na listy
Čerstvé maliny – tie použijeme ako ozdobu na podlhovasté tartaletky
Na ozdobenie použijeme čerstvé jedlé kvety

Nadine vanilkovo-čokoládové tartaletky

Ingrediencie

Cesto

250 g hladkej múky
125 g práškového cukru
125 g studeného masla
1 vajce
štipka soli

Krém

250 ml mlieka
40 g žĺtok
63 g cukru krupice
25 g vanilkového pudingu
25 g masla
1/2 ks vanilkového lusku
100 g masla
rum

Čokoládová ganáž

100 g vysokopercentnej čokolády
100 g šľahačky
25 g masla

Orechová griláž

100 g orechov
150 g cukru
Soľ

Na ozdobenie

maliny
jahody
čučoriedky
lístky mäty
jedlé kvety
karamel

Postup

Cesto – múku, cukor, maslo a soľ miešame v robote do konzistencie mokrého piesku, potom pridáme vajíčko a už len rýchlo zapracujeme do spojenia
Necháme chvíľu odpočívať v chlade
Následne vyvaľkáme, naplníme formičky. Dáme do chladničky na pár minút a potom hneď pečieme cca 10 minút na 180 stupňov
Krém – z mlieka, pudingu, cukru, žĺtkov a vanilkového lusku a 50g masla uvaríme hustú kašu, ktorú po vychladnutí vyšľaháme s povoleným maslom a rumom
Čokoládová ganáž – smotanu zohrejeme spolu s maslom a touto zmesou zalejeme na kúsky nasekanú čokoládu
Orechová griláž – orechy opečieme v rúre na 150 stupňov cca 8-10 minút
Z cukru urobime karamel, prisypeme orechy a soľ
Vylejeme na plech a necháme vychladnúť
Následne rozmixujeme na požadovanú veľkosť

Viliamove tartaletky s lieskovcovým praliné

Ingrediencie

Tartaletkové cesto

218g maslo (studené)
150g práškový cukor
105g žĺtok
435g polohrubá múka

Čokoládová ganache (54%)

220g čokoláda (callebaut)
250g smotana 30%
50g maslo

Karamel

188g kryštálový cukor
188g smotana 30%
90g maslo

Lieskovo oriešková praliné

300g opečené lieskové orechy
200g kryštálový cukor
50g voda

Lieskovo-oriešková šlahaná ganache

245g smotana 30%
40g invertný cukor
210g biela čokoláda
370g smotana 30% (studená)
100g lieskovo-orieškovej praliné

Ozdoba

lieskovo-oriešková praliné
opečené lieskové orechy
200g kakaové bôby

Postup

Tartaletkové cesto – vymiešame práškový cukor s maslom, pridáme žĺtka znova premiešame a nakoniec pomocou pretínačky vmiešame múku
Cesto si vyvaľkáme medzi dvomi pečiacimi papiermi a dáme ho poriadne vychladiť do chladničky
Do vychladeného cesta vyrežeme požadovaný tvar a znova dáme na chvíľu schladiť
Schladené cesto tvarujeme do tartaletky, pripravené tartaletky dáme zamrznúť
Pečieme na 165 stupňov približne 25-30 minút
Čokoládová ganache (54%) – čokoládu a maslo si dáme do misky
smotanu si dáme variť do bodu varu
horúcu smotanu vylejeme k čokoláde a maslu, ktorú najskôr zmiešame ručne a potom ponorným mixérom
ganache si dáme vykryštalizovať do chladničky
Karamel – cukor pomaly roztopíme na karamel, medzi tým si nahrejeme smotanu na cca 50 stupňov
Smotanu deglazujeme s karamelom na dva až trikrát
Na záver pridáme maslo na zjemnenie chute a pomocou ponorného mixéra sa uistíme, že karamel je spojený so smotanou
Karamel dáme schladiť do chladničky
Lieskovo-oriešková praliné – lieskovce si opečieme v trúbe na 160 stupňov a pečieme približne 15-20 minút
Vodu a kryštálový cúkor zmiešame a dáme variť, následne pridáme opečené lieskovce a karamelizujeme na 188 stupňov
Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť
Stuhnuté lieskovce rozomeleme v mixéri na pastu
Lieskovo oriešková šlahaná ganache – čokoládu a praliné si dáme do misky
Smotanu (245g) s invertným cukrom nahrejeme do bodu varu a pomaly, za stáleho miešania, prilievame do zmesi čokolády. Smotanu prilievame na dvakrát
Smotanu (370g) vymiešame na padnuté vrcholy, keď bude mať ganache menej než 32 stupňov, primiešame vymiešanú smotanu
Takto pripravenú ganache dáme schladiť a neskôr vymiešame na nadýchaný krém