6. kolo - technická výzva - Sacher torta

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Vychutnajte si dezert ako z viedenskej cukrárne a vyskúšajte recept, ktorý potrápil aj finalistov Pečie celé Slovensko.

Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. storočí a jeho autorom je vtedy len 16-ročný cukrár Franz Sacher, ktorý mal za úlohy vytvoriť novú čokoládovú tortu pre rakúskeho kancelára Klemensa von Metternicha.

Túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň. Franz Sacher neváhal a vytvoril dokonalý čokoládový dezert plnený vareným marhuľovým džemom.

Jej príprava však nie je jednoduchá a ak sa rozhodnete vyskúšať tento recept, dajte si pozor na niekoľko vecí:

Čokoláda musí mať krásnu lesklú farbu.
Poleva musí byť hladká a rovnomerná.
Vďaka správnemu pečeniu bude torta jemná, vláčna a pórovitá.
Torta musí byť rovnomerne naplnená.
Ak sa rozhodnete nakrájať tortu na 10 kúskov, najprv dvakrát merajte a až potom krájajte.
Potrápiť vás môže aj tvorba pečatí.

To, ako si s jej prípravou poradili súťažiaci, ste mohli vidieť v šiestej epizóde, ktorá sa niesla v znamení čokolády.

Sacher torta od Petry

Ingrediencie

Korpus 24 cm

130 g masla izbovej teploty
110 g práškového cukru
6 vajec
130 g horkej čokolády (54%)
130 g hladkej múky
110 g kryštálového cukru
Štipka soli
Pár kvapiek vanilkového bourbonu

Marhuľový džem

300 g čerstvých marhúľ
225 g kryštálového cukru
150 ml vody
7 g pektínu
Citrónová šťava z 1 citróna

Sacher glazúra

150g horkej čokolády (54%)
150g smotany (33%)

Čoko pečiatky

150 g horká čokolády na pečať (54%)

Ďalšie

Chladiaci sprej

Postup

Korpus 24 cm

Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Vajcia oddelíme.
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh s postupným pridávaním kryštálového cukru.
Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do peny, pridáme žĺtky, pár kvapiek vanilkového bourbonu, pridáme rozpustenú čokoládu. Pena musí byť hladká, našľahaná a smotanovo jemná.
Do peny opatrne vmiešame bielkový sneh a preosiatu múku.
Hmotu nalejeme do pripravenej, papierom vystlanej formy.
Pri teplote 180 stupňov pečieme 20 minút, dopekáme pri teplote 160stupňov ďalších 30 - 40 minút.

Marhuľový džem

Marhule nakrájame, rozmixujeme, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a vodu. Rozvaríme a zredukujeme.
Dochutíme citrónovou šťavou.
Tortu rozkrojíme na polovicu a naplníme ešte teplým džemom, spojíme.
Vrch aj boky potrieme zvyšným džemom.
Necháme schladiť a polejeme čokoládovou polevou.

Sacher glazúra

Smotanu zohrejeme na 75 stupňov, teplú smotanu nalejeme do čokolády a miešame do rozpustenia.
Glazúrou prelejeme zachladenú tortu.
Necháme stuhnúť, po stuhnutí krájame na 10 ks.

Čoko pečiatky

Čokoládu na pečať mierne nahrejeme, miešame na teplotu 28 – 30 stupňov, miešame a temperujeme.
Pomocou vrecka robíme na papier na pečenie bodky, ktoré označíme zachladenou pečaťou.