5. kolo - osobná výzva - Pirohy

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Osobná výzva 5. kola súťaže Pečie celé Slovensko spočívala v príprave pirohov – nielen slaných, ale aj sladkých.

Špecialita typická pre stredoeurópske a východoeurópske krajiny sa pripravuje zo zemiakov, múky, vajíčok a soli. Iné pirohy však dostanete v Poľsku, iné v Rusku a iné na Slovensku. A aké pirohy v nedeľu pripravili deviati súťažiaci si môžete pozrieť nižšie.

Exotické pirôžky od Janky

Ingrediencie

Cesto

600 g hladkej múky
200 g zemiakov
80 g mrkvy
Soľ
1 vajce

Plnka

250 g tvarohu
Čerstvý kôpor
Soľ
Čierne korenie
Tzatziki
30 g masla

Omáčka

0,2 l šípkového pyré
1 menšia cibuľa
50 g masla
Balsamico
Čierne korenie
0,1 l vody
kryštálový cukor
čili papričky viacerých farieb

Postup

Zemiaky dáme variť a 5 minút pred koncom pridáme aj mrkvu. Do misky dáme uvarené zemiaky s mrkvou a popučíme najemno. Pridáme polovicu múky vajce, soľ a začneme miesiť. Zmes si určite bude pýtať múku, ktorú pridávame postupne. Vypracujeme vláčne cesto.
Plnka – tvaroh si popučíme, pridáme podľa chuti kôpor, soľ, korenie, tzatziki a dôkladne premiešame.
Omáčka – ošúpeme cibuľu, nakrájame ju na drobno a dáme smažiť na maslo. Keď je hotová, pridáme balsamico, ktoré trochu zasmažíme, Pridáme šípkové pyré, vodu, koreniny a poprípade cukor. Chvíľku povaríme, nech sa chute spoja. Odstavíme, rozmixujeme ponorným mixérom a precedíme. Pridáme čili papričky podľa chuti.
Pirohy – cesto si vyvaľkáme na hrúbku 3 až 4 milimetre a vykrojíme kruhy s priemerom 9 cm a plníme tvarohovou plnkou. Preložíme na polovicu a postláčame vidličkou. Hotové dáme variť do vody na cca 10 minút. Vyberieme a dáme do misky a zalejeme rozpusteným maslom. Poukladáme na tanier posypeme plnkou, ktorá nám zostala a môžeme preliať omáčkou alebo si ju môžeme dať vedľa a pirohy si v nej namáčať.

Zemplínske pirohy podľa Ďoďa

Ingrediencie

Cesto

400 g uvarených zemiakov v šupke
100 g polohrubej múky
70 g hladkej múky
Soľ
Čierne mleté korenie

Kapustová plnka

150 g kyslej kapusty
10 ml oleja
20 g slaniny

Zemiaková plnka

200 g uvarených zemiakov
2 PL opraženej cibule na masle
Soľ
Čierne mleté korenie

Hubová mačanka

40 g masla
30 g slaniny
30 g cibule
30 g šalotky
200 g čerstvých šampiňónov
40 g sušených húb
350 ml 33% smotany na šľahanie 33%
Soľ
Čierne mleté korenie

Ďalej potrebujeme

200 ml kyslého mlieka
Pažítku
Olej na vyprážanie

Postup

Na prípravu cesta najskôr uvaríme zemiaky v šupke, ktoré po ochladnutí nastrúhame na strúhadle. K zemiakom pridáme múku, soľ a korenie. Cesto necháme odstáť.
Pripravíme si plnky: Kyslú kapustu opražíme na oleji spolu s nadrobno nakrájanou slaninou. Pražíme asi 10 minúť, pokiaľ kapusta nezmäkne.
Druhá plnka je pripravená z uvarených zemiakov, ktoré sú premiešané s opraženou cibuľou (tu získame vo fáze, keď budeme variť hubovú mačanku). Zmes osolíme a okoreníme.
Hubová mačanka - Na masle opražíme cibuľu a šalotku (v tomto kroku odoberáme cibuľku do zemiakovej plnky). Pridáme slaninu a chvíľku opražíme. Pridáme šampiňóny a neskôr aj nakrájané a vo vode namočené sušené huby. Na panvici necháme asi 15 minút na miernom ohni do zmäknutia. Na koniec okoreníme, osolíme a pridáme smotanu. Omáčku ponorným mixérom zmixujeme, ale dbáme na to, aby boli zachované aj väčšie kúsky.
Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 4 mm. Vykrajujeme pohárom kruhy, ktoré plníme náplňami.
Varené pirohy so zemiakovou plnkou varíme v osolenej horúcej vode približne 7 minút.
Pirohy plnené kyslou kapustou vyprážame v oleji do zlatista. Je potrebné ich obracať a neustále ich sledovať, aby sa nepripiekli.
Podávame s kyslým mliekom, acidofilným mliekom alebo žinčicou.

Zuzkine hubové pirohy

Ingrediencie

Cesto

375 g hladkej múky
158 g vlažnej vody
3 vajcia
1 ČL soli
50 g kôpru

Plnka

500 g čerstvých húb (hliva, krémové šampiňóny, portobello šampiňóny)
1 vajce
2 PL kyslej smotany
Olivový olej a maslo na opekanie
Soľ
Biele korenie

Holandská omáčka

3 žĺtky
100 g masla
100 ml bieleho vína
1 ČL dijonskej horčice
Soľ

Hnedé maslo

150 g masla

Dekorácie

Pár stoniek kôpru
200 g shimeji húb

Postup

Preosiatu múku zmiešame so soľou a najemno nasekaným kôprom. Do múky zamiešame vajce a vodu, kým nevznikne hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke oddýchnuť cca 10 minút.
Na panvici rozohrejeme olivový olej s maslom. Huby na plnku nakrájame na drobné kúsky a spolu s rozpučeným cesnakom opečieme na oleji s maslom.
Opekáme, kým sa z húb neodparí voda, primiešame Kyslú smotanu. Dochutíme soľou a bielym korením. Keď huby vychladnú pridáme do plnky jedno vajce.
Cesto premiesime a rozvaľkáme na čo najtenšiu placku.
Povykrajujeme kruhy, do stredu vložíme po jednej polievkovej lyžici plnky a preložíme na polovicu. Okraje potrieme vodou a dobre stlačíme. Špice polkruhu spojíme dohromady.
Vo veľkom hrnci dáme zovrieť osolenú vodu. Plameň stiahneme a opatrne nahádžeme pirohy, pomaly zamiešame, aby sa neprichytili o spodok hrnca. Varíme cca 5-7 minút. Pirohy vyberieme a vložíme do naolejovanej misky aby sa neprichytili.
Víno necháme zredukovať na polovicu objemu a necháme vychladnúť.
Žĺtky rozšľaháme a šľaháme nad vodným kúpeľom, keď začnú hustnúť pridáme na striedačku maslo a zredukované víno. Na záver pridáme dijonskú horčicu a dochutíme soľou.
Na hnedé maslo necháme maslo rozpustiť a za občasného miešania zhnednúť. Precedíme.
Shimeji huby a uvarené pirohy opečieme na masle dochrumkava.
Na tanier nalejeme holandskú omáčku, na ktorú poukladáme pirohy a prelejeme hnedým maslom. Pridáme opečené shimeji huby a posypeme nasekaným kôprom.

Lenkine pirohy na sladkô

Ingrediencie

Cesto

325 g hladkej múky
125 g masla
100 ml vody
1/4 lyžičky octu
1/4 lyžičky cukru
2 vajcia (jedno do cesta a jedno na potretie)

Plnka

100 g strúhanky
100 g masla
100 g cukru
1 pohár zaváraných marhúľ

Vanilkový puding

120 ml smotany na šľahanie
120 ml mlieka
40 g vanilkového cukru
4 žĺtky
20 g vanilkového cukru
Vanilkový struk

Postup

Vychladené maslo zmiešame s múkou. Pridáme vajcia, soľ, cukor a vodu s octom. Vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky asi na 20 minút.
Na panvičke si jemne roztopíme maslo a pridáme cukor a strúhanku. Opražíme do zlatista.
Na vanilkový puding dáme zohrievať maslo, smotanu na šľahanie, polovicu vanilkového cukru s vanilkovým strukom, ktorý prerežeme a vyberieme semienka. V druhej miske si zmiešame žĺtky so zvyškom vanilkového cukru.
Keď sa mlieko zohreje, prilejeme za naberačku do žĺtkov a rozmiešame. Následne prilejeme žĺtky k zvyšku mlieka. Varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Pozor! Nesmie vrieť. Presunieme ho do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
Cesto na pirohy si vyvaľkáme a vykrojíme krúžky (napríklad pomocou väčšieho hrnčeka). Naplníme strúhankou a marhuľkou a vytvarujeme piroh.
Pečieme na plechu s papierom na pečenie pri teplote 180 stupňov asi 15 minút. Servírujeme spolu s vanilkovým pudingom.

Luckine rodinné pirohy

Ingrediencie

Cesto

2 vajcia
2 PL oleja
3 dcl horúcej vody
200 g hladkej múky
500 g polohrubej múky
Soľ

Plnka

500 g mletého mäsa z pliecka
100 g oravskej slaniny
Soľ
Čierne korenie
150 g údeného oštiepka
200 g ricotty
Cibuľka

Kapustová perinka

150 g slaniny
500 g kyslej kapusty
150 g suchého vína
Cibuľa
Soľ

Slaninový prach

50 g slaninových plátkov
50 g strúhanky

Postup

Do misky rozbijeme vajcia so soľou. Zalejeme vodou (nie vriacou) a metličkou rozšľaháme. Pridáme olej, soľ a múku a vypracujeme nelepivé cesto. Necháme ho prikryté odpočívať 10-15min. Odpočinuté cesto spracujeme na pirohy. Varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
Slaninu na kocky upražíme, pridáme cibuľku a keď je dozlata, môžeme pridať mäso. Posolíme okoreníme dusíme cca 15 minút.
Do vychladnutej zmesi vmiešame nastrúhaný oštiepok a ricottu. Zmesou plníme pirohy.
Opražíme cibuľku so slaninou, pridáme kapustu a podlejeme vínom. Dusíme domäkka. Nakoniec dochutíme soľou a cukrom podľa chuti.
Slaninku opražíme do chrumkava a necháme vychladnúť. V mixéri spolu so strúhankou pomelieme na prach.

Falošná plnená paprika od Milky

Ingrediencie

Cesto

150 ml vody
50 g masla
1PL oleja
½ ČL soli
1 vajce
200 g polohrubej múky
180 g hladkej múky

Plnka

300 g mletého bravčového mäsa
60 g ryže
2 strúčiky cesnaku
1 vajce
1 ČL soli
Čierne korenie
1 ČL údenej papriky
1 ČL majoránu
2 PL oleja

Omáčka

3 PL oleja
1 PL kryštálového cukru
500 g paradajkového pyré
1 cibuľa
4 ks nového celého korenia
Čierne korenie
2 bobkové listy
5 klinčekov
1 ks čerstvej kapie
1 ČL zemiakového škrobu
Voda
Čerstvá bazalka

Postup

Do kastróla dáme olej a opražíme ryžu. Zalejeme ju 1,5 násobkom vody. Pridáme ¼ ČL soli a necháme variť. Po uvarení vysypeme na plech a ochladíme.
Necháme zovrieť 150 ml vody a vlejeme do misy robota. Pridáme k nej maslo, olej a soľ. Necháme všetko rozpustiť.
K zmesi pridáme obe múky a vajce. Všetko spolu miešame hákom, kým sa vytvorí cesto. To potom vyberieme na podložku a ručne domiesime.
Cesto dáme do uzatvárateľnej nádoby a necháme 20 minút odpočívať.
Do kastróla dáme olej a cukor a jemne ho necháme skaramelizovať. Pridáme paradajkové pyré, 1 ČL údenej papriky a chvíľu restujeme. Potom vlejeme 0,5l vody, pridáme soľ a kapiu zbavenú zrniečok. Ochutíme koreninami a necháme vrieť pri nízkej teplote. Nakoniec pridáme škrob rozmiešaný v 50 ml vody. Dochutíme podľa chuti cukrom a citrónovou šťavou.
Do hrnca vlejeme vodu a začneme zohrievať. Pridáme do nej 2 bobkové listy, 4 guľôčky nového korenia a keď začne vrieť, pridáme soľ.
Mleté mäso dáme do misky a pridáme uvarenú ryžu. Cesnak nastrúhame na strúhadle a pridáme do zmesi. Dochutíme mäso uvedenými koreninami a soľou. Nakoniec pridáme vajce a urobíme náplň.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke a vykrojíme kolieska o priemere 10 cm. Okraje cesta potrieme vodou, do stredu dáme náplň a ozdobne zlepíme pirohy. Všetky naraz vhodíme do vriacej osolenej vody. Keď pirohy vyplávajú na hladinu, varíme ich ešte cca 6 minút.
Pirohy vyberieme do misky a pokvapkáme olejom, aby sa nezlepili.
Pirohy poukladáme na tanier, polejeme omáčkou a nakrájanými lístkami bazalky.

Táničkine špenátové pirohy

Ingrediencie

Cesto

400 g polohrubej múky
3 g soli
Vajce
60 g čerstvého špenátu
150 g vody
20 g olivového oleja

Plnka

130 g lososa
40 g ricotty
Soľ
Korenie

Omáčka

200 g smotany na varenie 30%
100 g parmezánu
30 g masla
Korenie

Dekorácie

10 g parmezánu
40 g špenátu
20 g masla
Čierne korenie v mlynčeku

Postup

K špenátu pridáme olej, vodu a vajce, rozmixujeme tyčovym mixérom. Postupne pridáme múku a vymiesime cesto. Odložime do chladničky na 30 minút.
Lososa ošúpeme a nakrájame na malé kocky, pridáme ricottu a korenie.
Do panvice nalejeme smotanu, pridáme maslo a nastrúhaný parmezán, dobre premiešame, a dochutíme čiernym korením.
Cesto rozvaľkáme, vyformujeme pirohy. Nasledne ich povaríme v horúcej osolenej vode 5 -7 minút.
Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme umytý špenát a necháme ho 2 minúty spariť.
Na tanier dáme špenát, polejeme omáčkou, posypeme korením, rozložíme pirohy a dozdobime parmezánovymi hoblinkami a čerstvym špenátom.

Rebarborové pirohy od Tomáša

Ingrediencie

Cesto

150 g hladkej múky
150 g polohrubej múky
350 g zemiakov
Soľ
1 vajce
2 dl vody

Plnka

Rebarbora
100 g jahôd
2 PL kryštálového cukru

Omáčka

200 g pomarančovej šťavy
80 g smotany na šľahanie 33%
60 g limetkovej šťavy
6,5 g želatíny
30 g vody
30 g kryštálového cukru

Dekorácie

Limetková kôra z jednej limetky
Pomarančová kôra z jedného pomaranča
100 g cukru
Mäta

Postup

Plnka - Rebarboru si ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Jahody tiež nakrájame na malé kocky. Všetko dáme do hrnca a pridáme cukor. Podusíme maximálne 3-4min a necháme vychladiť.
Hladkú múku rozmiešame s polohrubou múkou, pridáme uvarené pretlačené zemiaky, soľ, vajce a vodu podľa potreby a vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme na múkou vysypanej doske. Rozvaľkané cesto si vykrojíme a do stredu dáme rebarborovú plnku.
Pirohy preložíme a cesto okolo plnky popritláčame. Takto pripravené pirohy dáme do osolenej vriacej vody a zľahka zamiešame vareškou, aby sa neprilepili na dno. Keď voda začne vrieť a pirohy vyjdu na povrch, vyberieme ich dierkovanou vareškou, alebo sitkom a naukladáme na tanier.
Poleva (špuma) - Vodu a cukor si uvaríme na sirup. Šľahačku dáme zohriať na 70 stupňov a potom primiešame uvarený sirup, do toho napučanú želatínu, šťavu z pomaranča a limetky. Poriadne všetko spolu premixujeme ponorným mixérom. Precedíme a dáme do nádoby na výrobu šľahačky. Použijeme 2 bombičky.
Zdobenie - Na tanier naukladáme pirohy dookola. Do stredu do misky si nastriekame (špumu) a na vrch si dáme kôru z limetky a pomaranča, ktorú sme mali celý čas v miske s cukrom a ozdobíme celé lístkami mäty.

Pirohy s bielym makom podľa Anči

Ingrediencie

Cesto

350 g hrubej múky
250 g jemného krémového tvarohu
Štipka soli
1 vajce

Maková plnka

150 g mletého bieleho maku
120 g kryštálového cukru
6 PL vody

Omáčka

500 g kyslej smotany 30%
1 vanilkový cukor
2 PL práškového cukru
Kôra z jedného citrónu
150 g masla
500 g čerstvých jahôd

Dekorácie

čerstvá mäta
100 g mandľových lupienkov
2 PL kryštálového cukru
10 g lyofilizovaných jahôd

Postup

Z tvarohu, múky, vajca a soli vypracujeme cesto.
Cesto vyvaľkáme na 2-3 mm hrúbku a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme makovou plnkou.
Makovú plnku si pripravíme zmiešaním mletého maku, cukru a vody. Kolieska pozliepame.
Takto pripravené pirohy uvaríme v osolenej vode. Povaríme 5-7 minút a dierovanou naberačkou vytiahneme von. Opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
Polejeme roztopeným maslom, kyslou smotanou, ktorú sme zmiešali s cukrom, vanilkovým cukrom a pridali sme nastrúhanú citrónovú kôru. Navrch poukladáme nakrájané čerstvé jahody.
Na ozdobu si dáme skaramelizovať cukor, pridáme mandľové lupienky, zmes dáme na papier na pečenie a dáme zapiecť do rúry na 180 stupňov na 5-7 minút. Nalámeme a dozdobíme si pirohy aj s čerstvou mätou