11. kolo - technická výzva - Punčový zákusok

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Technická výzva sa točila okolo jedného z najobľúbenejších dezertov, a to nielen na svadbách. Čo by ste povedali na poriadny punčák? Ten finálový mal byť dozdobený čipkou.

Šťavnatý, voňavý a ružový - pripravte si dokonalý punčový zákusok podľa receptu skúsenej porotkyne.

Tradičný punčový rez vám azda nemusíme predstavovať. Ikonický zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnej hostine, dostali za úlohu pripraviť aj finalistky šou Pečie celé Slovensko.

Tento dezert jej ako jeden z možných receptov do druhej série Pečie celé Slovensko navrhli na Instagrame aj fanúšikovia, ktorých sa Petra pýtala, aké recepty by chceli vidieť. Punčový rez patrí podľa slov porotkyne medzi jej obľúbené zákusky.

Keďže ide o skutočne vynikajúci dezert, Petra neváhala a recept zvolila ako technickú výzvu finálového kola Pečie celé Slovensko.

Aby bol punčový rez skutočne dokonalý, pri jeho príprave by ste mali myslieť na niekoľko zásad.

„Musí mať úplne rovné cesto, aby ste ho vedeli krásne narezať. Rozvar je z cukru, rumu a napríklad pomarančovej šťavy a ružového farbiva,“ vysvetlila Petra.

Punčový zákusok od Petry

Ingrediencie

Cesto

7 vajec (rozdelených)
1 čl soli
210 g práškový cukor
1 čl vanilkovej pasty
320 g polohrubej múky
70 ml horúcej vody
20 ml roztopeného masla
20 ml oleja

Sirup

200 g vody
50 g hustého malinového sirupu
80 g šťava z 1 bio pomaranča a citróna
100 g rum
0,5 g ružovej progel

Poleva

120 g cukru
5-7 čl pomarančovej šťavy
0,02 g ružovej progel

Ozdoba

3 g CMC prášku
50 ml vriacej vody
4 g práškového cukru
6 g gustinu
½ čl kukuričného sirupu
biele gelové farbivo

Dokončenie

200 g bezjadierkový malinový džem

Postup

Cesto

Predhrejte si rúru na 180 stupňov.
Žĺtky s ½ cukru a vanilkou vyšľahajte do čo najtuhšej peny.
Postupne do nich zašľahávajte po troche, striedavo vodu, maslo a olej až kým ich neminiete.
Došľahajte do tuhej peny. Zamiešajte do nej opatrne múku.
Vyšľahajte bielka so soľou do stredného snehu. Pridajte 2/2 cukru. Pozor neprešľahať.
Sneh opatrne zamiešajte do zmesi žĺtok a múky.
Vylejte do formy 30x40 cm, vystlanej papierom na pečenie a pečte 12-15 min, ale najlepším ukazovateľom je dotyk.
Nechajte vychladnúť.

Sirup

Do teplej vody dajte sirup.
Pridajte šťavy, rum, farbu a zamiešajte.
Za tepla polievajte, kým sa korpus úplne nenapije.

Poleva

Zamiešajte sirup s cukrom, do hustejšej konzistencie.
Polejte na korpus a nechajte 10-15 min zatuhnúť.
Pokrájajte opatrne teplým nožom.

Ozdoba

CMC prášok zalejte vriacou vodou, dôsledne premiešajte a nechajte odstáť 15 minút.
Pridajte cukor a škrob, zamiešajte do hustej pasty.
Pridajte sirup a farbivo podľa výberu.
Dôkladne premiešajte a môžete použiť.
Nechajte buď vyschnúť alebo pečte na 80 stupňov cca 10-15 min podľa druhu a hrúbky šablóny alebo krajky.
Nechajte vychladnúť a nastrihajte podľa veľkosti rezu.