11. kolo - osobná výzva - Slané košíčky

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

V nedeľu 11. decembra sme spoznali víťazku druhej série Pečie celé Slovensko. O titul majsterka pekárka zabojovali vo finálovej epizóde Janka, Lucia a Anči.

Nedeľné finále sa nieslo v svadobnej atmosfére. Svadba je predsa obrovskou skúškou aj pre tých najskúsenejších pekárov. V osobnej výzve museli tri pekárky pripraviť slané košíčky s plnkami a krémami, teda chuťovky, ktoré nasýtia svadobčanov, kým zasadnú k svadobným stolom. Ako im to šlo, si pozrite v receptoch:

Tatarákové košíčky od Ančí

Ingrediencie

Cesto

320 g hladkej múky
160 g masla
2 žĺtky
4 PL vody
štipka soli

Raw avokádový tatarák

150 g avokáda
200 g červenej papriky
60 g sušených paradajok
100 g jarnej cibuľky
podľa chuti cesnak
soľ
korenie

Vegan cviklový tatarák

300 g cvikly
100 g jablka
3 ks šalotky
1 PL dijonskej horčice
1 PL balzamikového octu
korenie
soľ
čili
píniové oriešky

Mäsový tatarák

250 g hovädzej sviečkovice
2 žĺtky
1 šalotka (červená cibuľa)
1 PL kečupu
1 PL horčice
soľ
korenie
mletá červená paprika
Worcesterova omáčka

Na ozdobenie

12 ks prepeličích vajec
Zavárané kapary

Postup

Zo surovín na cesto si vypracujeme vláčne cesto a plníme ním košíčky. Pečieme 10-15 minút pri teplote 180 stupňov.
Z ingrediencií na plnky si pripravíme tataráky a plníme upečené košíčky.

Jankine košíčky z vínového cesta

Ingrediencie

Košíčky

350 g hladkej múky
250 g masla
Soľ
7 PL bieleho vína

Pečenová pašteta

500 g kuracej pečienky
100 g maste
Soľ
Korenie
250 g 33% smotany na šľahanie
200 g cibule
Brusnice

Hraškový krém

300 g hrachu
300 g mascarpone
200 ml 30% smotany na šľahanie
Korenie
Soľ
Rozmarín
Tymián
Hrachové vyhonky

Kozí krém

150 g mäkkeho kozieho syra
100 g tvrdého kozie syra
250 g krémového syra
Muškátový orech
Soľ
100 g vlašských orechov
200 g cibule
50 g masti

Bryndzová pomazánka

150 g oravskej slaniny
1 strednú cibuľu
200 g bryndze
150 g krémového syra
Soľ
Korenie
Bylinky

Postup

Košíčky - suroviny dáme do misky a vypracujeme cesto, ktoré plníme do košíčkov. Pečieme 10 minút na 170 stupňov, vyberieme a necháme vychladnúť.
Paštéta - cibuľu nakrájame a spolu s masťou dáme smažiť. Pridáme pečienku a pražíme domäkka. Zalejeme šľahačkou, rozmixujeme a dochutíme soľou a korením. Do stredu košíčku dáme lyžičku brusnicového džemu a ozdobnou špičkou nazdobíme. Poukladáme mikro bylinky.
Hráškový krém - do osolenej vody spolu s rozmarínom a tymiánom dáme variť hrach domäkka. Scedíme trošku vody, ktorú necháme na pomixovanie. Prepasírujeme, okoreníme, pridáme mascarpone so šľahačkou a dobre premiešame. Naplníme vrecko a špičkou striekame vzor. Dozdobíme mikro bylinkami.
Bryndzová nátierka - do hrnca dáme smažit slaninu, ak je už trochu vypečená, vložíme cibuľu a smažíme do zlatista. Necháme vychladnúť a rozmixujeme. Pridáme bryndzu, krémový syr, soľ a korenie. Ozdobnou špičkou nastriekame do košíčkov a zdobíme bylinkami.

Slávnostné košíčky od Lucky

Ingrediencie

Krevetový šalát

1 zrelé avokádo
400 g mrazených kreviet
2 PL domácej majonézy
1 PL paradajkového pretlaku
1 KL worcesterovej omáčky
Kvapka brandy
1 limetky
8 ks cherry paradajok
1 ľadový šalát
Olivový olej
Soľ
Cukor

Nivová pena

150 g masla
200 g nivy
cesnak
250 ml 33% smotana na šľahanie

Na ozdobenie

3 limetky

Nivová pena

150 g masla
200 g nivy
cesnak
250 ml 33% smotana na šľahanie

Restovaná pečienka

500 g kačacej vykŕmenej pečienky
100 g kačacej masti
mikrobylinky

Pena z kozieho syra

200g kozieho syra
200ml smotany na šľahanie
hrsť nasekanej pažítky
2PL mandľové lupienky (poprípade nasekané mandle)
olivový olej
soľ
čierne korenie

Pena z kozieho syra

750 g hladkej múky
375 g masla
3 žĺtky
Štipka soli
12 PL vlažnej vody

Postup

Krevetový šalát - rozmrazené krevety poriadne vysušíme a opečieme na olivovom oleji, pokvapkame limetkovou šťavou, mierne posolíme a necháme vychladnúť. Avokádo ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme ku krevetám. Šalát rozoberieme na listy, pokrájame na kocky a pridáme k avokádu a ku krevetám. Majonézu, pretlak, worcesterovú omáčku a kvapku brandy premiešame a vytvoríme koktailovú majonézu. Krevety, avokádo a koktailovú majonézu premiešame, pridáme najemno pokrájané cherry paradajky.
Nivová pena - maslo vyšľaháme do peny, pridáme nadrobno nastrúhanú nivu a roztlačený cesnak a znovu vyšľaháme (iba toľko aby sa všetko zmiešalo dokopy). Ak je pena príliš hustá rozriedime ju trochou smotany, ale už šľaháme iba na 1 a len chvíľu aby sa smotana nevyšľahala.
Pena z kozieho syra - najskôr vyšľaháme smotanu na šľahanie. Potom do nej pridáme kozí syr, pažítku, mandle, pár kvapiek olivového oleja, dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko premiešame.
Pečienky opečieme na kačacej masti a ozdobíme mikrobylinkami.
Košíčky - z múky, masla, žĺtkok, soli, vody vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho natenko a pomocou formičiek na tartaletky vykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme do formičiek na tartaletky. Okraje koliesok prstami trochu "povyťahujeme", aby sa nám vytvorili košíčky. Môžeme použiť aj formičky na klasické košíčky. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na cca 10 minút. Vychladnuté košíčky vyberieme z formičiek a naplníme nátierkou.