8. kolo - kreatívna výzva - Torty s prekvapením

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Torty bývajú svojim spôsobím vždy veľkým prekvapením. A práve torta s prekvapením bola ôsma kreatívna výzva, pri ktorej piati statoční súťažiaci vytiahli z rukávov ozajstné prekvapenia a ich výtvory boli naozaj ako z veľkej školy pekárskej. Nechajte sa inšpirovať úžasnými receptami:

Alenkin košík so sladkým tajomstvom

Ingrediencie

Korpus

10 vajec
300 g kryštálového cukru
400 g polohrubej múky
1 kypriaci prášok do pečiva

Krém

500 ml mlieka
300 g kryštálového cukru
4 PL hladkej múky
4 vanilkový cukor
300 g kokosu
500 g masla
100 ml kokosového likéru
200 ml mangového pyré

Postup

Korpus - bielky vyšľaháme do tuha s kryštálovým cukrom, pridáme žĺtky, vmiešame múku zmiešanú s kokosovou múčkou. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi 30 minút
Krém - zo 400 ml mlieka, 200 g cukru a hladkej múky uvaríme krém, do ktorého pridáme vanilku. Kokos so 100 ml mlieka a 100 g cukru uvaríme a necháme vychladnúť. Keď obe hmoty vychladnú, spojíme ich s vyšľahaným maslom

Galaktická torta podľa Ingy

Ingrediencie

Korpus na planéty

153 g masla izbovej teploty
250 g kryštálového cukru
3 vajcia
292 g hladkej múky
vanilkový extrakt
2 g soli
270 g mlieka
gélové farby (zelená, modrá, ružová, fialová, oranžová, červená, žltá)

Korpus brownies

380 g hladkej múky
600 g trstinového cukru
200g čierneho kakaa
2cl jedlej sódy
2cl kypriaceho prášku do pečiva
1cl soli
vanilkového extraktu
360 ml mlieka
240 ml horúcej vody
360 ml oleja
4 vajcia

Meringue

275 g kryštálového cukru
88 g vody
5 bielok

Pâte à bombe

520 g kryštálového cukru
220 g vody
15 žĺtok
6 PL espressa

Krém na vrch torty

800 g creme cheese
200 g práškového cukru
280 g masla

Postup

Korpus na planéty - maslo šľaháme cca 10 minút. Pridáme cukor, vyšľaháme. Postupne pridáme vajíčka, múku a mlieko s vanilkovým extraktom. Cesto rozdelíme na 8 častí a zafarbíme. Pečieme v silikónových polguľových formičkách cca 20 min pri 175 °C
Korpus brownies - všetky suché ingrediencie zmiešame. V inej mise zmiešame mokré ingrediencie. Vypracujeme hladké tekuté cesto
Meringue - z cukru a vody uvaríme pri 118 °C sirup. Bielka začneme šľahať pri nízkej rýchlosti a keď sirup začne vrieť zvýšime ju na strednú. Pridáme sirup a šľaháme na tuhý sneh
Pâte à bombe - z cukru a vody uvaríme pri 118 °C sirup. Žĺtka začneme šľahať na strednej rýchlosti keď sirup začne bublať. Pridáme sirup a šľaháme, kým nezdvojnásobí svoj objem
6 PL espressa, necháme vychladnúť a pridáme do krému
Krém - 790 g masla izbovej teploty vyšľaháme do biela, pridáme pâte à bombe, vyšľaháme rýchlo. Pridáme meringue a rýchlo prešľaháme
Krém na vrch torty - maslo vyšľaháme s cukrom. Pridáme creme cheese a vyšľaháme

Katkina cestovateľská torta

Ingrediencie

Korpus

250 g mandľovej múky
250 g hladkej múky
1 kypriaceho prášku do pečiva
2 ČL sódy bikarbóny
Štipka soli
8 vajec
250 g cukor krupica
250 g masla
1 PL pistáciovej pasty
100 g mletých pistácií
180 g mlieka
Kardamón
Ružová voda

Keksíková vrstva

190 g múky hladkej
50 g mleté mandle
3/4 ČL jedlej sódy
1/2 ČL prášku do pečiva
1 ČL škorice
1/4 ČL soli
115 g masla izbovej teploty
100 g trstinového cukru
1 vajce

Želé

240 g jahodového pyré
37 g glukózy
18 + 45 g cukor kryštál
6 g pektínu NH

Plnka

250 g jahodového pyré
150 g rebarborového pyré
200 g bielej čokolády
250 g šľahačkovej smotany 33 %
500 g mascarpone
1 PL lyžica jahodovej pasty
150 g lyofilizované jahody
150 g práškového cukru
250 g čerstvých jahôd

Praliné

100g pistícií
100g cukru kryštál

Obter

540 g bielej čokolády
270 g masla izbovej teploty

Poťah

2 kg hnedá poťahová hmota
500 g biela poťahová hmota

Postup

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov
Želé - pyré, glukózu a cukor 18g zahrejeme na cca 40 stupňov. Za stáleho miešania pridáme zbytok cukru zmiešaného s pektínom. Nahrejeme k bodu varu a premiešame. Odstavíme, zakryjeme fóliou a dáme schladiť
Plnka - jahodové pyré, rebarborové pyré prevaríme a pridáme bielu čokoládu. Premiešame a pridáme lyofilizované jahody. Necháme schladiť
Korpus - suché suroviny si navážime do misky. V kuchynskom robote si najprv vyšlaháme bielky so štipkou soli a potom v čistej mise vymixujeme maslo s cukrom, neskôr pridáme žĺtky, pistácie/pistáciovú pastu. Postupne vmiešame suché ingrediencie na striedačku s mliekom a nakoniec jemne ručne vmiešame bielkovú penu. Pridáme kardamón a trošku ružovej vody. Vylejeme na dva plechy a dáme piecť na 180 stupňov na cca 25 minút
Želé vyberieme z chladu a premixujeme. Roztopíme si bielu čokoládu. Upečené korpusy necháme vychladnúť a prekrojíme na polovicu
Keksíky - vypracujeme, vyvaľkáme a buď povykrajujeme alebo natiahneme celé cesto na tenko na plech s papierom na pečenie a dáme piecť na 10 minút na 180 stupňov
Na praliné si rozpustíme cukor na karamel a zalejeme ním pistácie
Vychladnuté potom rozomelieme v sekáčiku na pastu. Korpusy potrieme želé
Krém - vymixujeme si mascarpone a šľahačku s cukrom. Pridáme vychladnuté pyré s čokoládou a trošku jahodovej pasty. Premiešame a premiestnime do sáčku
Na spodný korpus natrieme želé, prídáme praliné a nadrvené kesíky. Naplníme spodný korpus naukladáme jahody a takto poskladáme celú tortu. Dáme zachladiť
Bielu čokoládu vymixujeme so spusteným maslom. Tortu obrežieme, obtrieme a dáme zachladiť
Vyrobíme si polgule s isomaltu a do nich potom schováme letenky a zlepíme polovičky polgulí spolu
Na jedlý papier si nakreslíme a vypíšeme letenky. Tie zrolujeme a previažeme mašličkou a dáme do guličiek. Schladenú tortu potom vykrojíme a dáme do stredu gule s letenkami. Potiahneme modelovacou hmotou a dáme schladiť. Potom dokončíme detaily

Luckine sushi s japonským prekvapením

Ingrediencie

Cesto biele

85 g masla
160 ml oleja
400 g cukor krupica
Vanilkový extrakt
345 g múky polohrubej
1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
1 lyžička soli
235 ml mlieka plnotučného
6 bielok

Cesto pistáciové

450 g mandľovej múky
150 g pistácií nesolených (rozdrvených na múku)
500 g práškového cukru
170 g hladkej múky
2 g soli
9 g droždia sušeného
15 vajec
18 bielok
90 g cukor krupica
210 g masla roztopeného
3 lyžice pistáciovej pasty

Plnka mascarpone

500 g mascarpone
500 g smotany 35%
200 g cukor múčka
Pistáciová pasta

Malinové coulis

290 g + 145 g malinového pyré
40 g + 20 g cukor krupica
50 g + 25 g glukóza
6 g + 3 g pektín NH

Ovocný kaviár

100 g marakujového pyré
100g malinového pyré
Citrónovej šťavy
1 g + 1 g agar
500 ml veľmi studeného oleja

Poťahová hmota

2 kg čierny fondán
250 g biely fondán
250 g zelený fondán
250 g modelovací fondán
Farby na fondán

Postup

Zapneme rúru na 230 stupňov a pripravíme si 2 plechy s papierom
Cesto biele – bielka vymiešame do snehu, dáme na bok. V kuchynskom robote vymiešame maslo do krémova, pridáme cukor a olej, kým sa hmota nezjednotí. Pridáme vanilku. V separátnej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a soľ. Na striedačku pridávame k maslovej hmote suché suroviny a mlieko. Potom ručne zamiešame bielkový sneh. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch chlebíkových foriem a dáme piecť na 180 stupňov približne 45 min.
Malinové coulis – zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Potom nalejeme do rúrky vystlanej fóliou a dáme chladiť
Cesto pistáciové – preosejeme mandľovú a pistáciovú múku, práškový cukor a múku, droždie. Zapracujeme do múky vajcia a pistáciovú pastu. V miske vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme cukor kr., miešame, kým nevznikne krásna meringue. Zapracujeme ju ručne do cesta. Keď je homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozdelíme na viac plechov a dáme piecť do rúry (tu chýba na koľko stupňov) na cca 10 – 15 min. Potom necháme vychladnúť
Plnka mascarpone – v kuchynskom robote dáme miešať marcarpone spolu so smotanou, kým plnka nezhustne, pridáme cukor a nakoniec pastu. Chvíľu ešte miešame a dáme vychladnúť
Dekorácia kaviár – suroviny povaríme, dáme do striekačky a postupne kvapkáme do vychladnutého oleja. Necháme chvíľu pôsobiť a potom vyberieme z oleja precedíme a prepláchneme vodou
Z modelovacieho fondánu vytvoríme krevety, domaľujeme. Vymodelujeme plátky lososa a avokádo
Obe plnky dáme do vreciek s guľatou špičkou a začneme plniť korpusy
Korpusy ukladáme tak, aby sme vytvorili v strede torty vlajku Japonska. Tortu potrieme mascarpone plnkou a obalíme čiernym fondánom. Odekorujeme bočné strany tak, aby sme vytvorili efekt sushi. Dozdobíme dekoráciami a kaviárom

Medový úľ od Miňa

Ingrediencie

Cesto (3x)

6 vajec
100 g práškového cukru
80 g medu
100 g polohrubej múky
100 g zomletých orechov
½ balíčku kypriaceho prášku do pečiva
1 vanilkový cukor
1 balíček sušenej pomarančovej kôry
Šťava z dvoch pomarančov

Plnka

600 ml masla
300 ml smotany na šľahanie
400 g čokolády 52%
100g práškového cukru
300 g pomarančového pyré
50 g kryštálový cukor
20 g kukuričný škrob

Chrumkavá zložka

15 0g bielej čokolády
50 g orechov
50 g ľanových semiačok
50 g slnečnicových semiačok

Ozdoba

1 kg čierny fondán
0,5 kg biely fondán
0,7 kg žltý fondán
0,5 g žltá čokoláda (poleva)
100 g mandľových lupienkov

Postup

Cesto – žĺtka s cukrom a medom si vyšľaháme do peny, pridáme múku, orechy, kypriaci prášok do pečiva a vanilkový cukor. Cesto vylejeme do pripravených foriem a pečieme v rozohriatej rúre pri 185 stupňoch asi 30 min.
Plnka – maslo s cukrom vyšľaháme, zo smotany a čokolády si pripravíme ganáž (necháme trocha vychladnúť)
Do vymiešaného masla zašľaháme ganáž a plnka je hotová
Ovocná zložka – pomarančové pyré privedieme do varu, pridáme cukor a kukuričný škrob a uvaríme polotekutú hmotu, ktorou po vychladnutí budeme natierať na pláty cesta
Vychladnuté cestá prekrojíme, a začneme plniť. Najskôr natrieme pomarančovou zmesou a potom plnkou
Na spodné cesto chrumkavú zložku, postupne na každé poschodie čokoládovú plnku a pomarančovú zmes
Z fondánov si urobíme včielky, ktoré budú ako prekvapenie v torte
Zo žltej polevy si spravíme medové plásty
Tortu obtrieme zvyšnou plnkou a obalíme čiernym a žltým fondánom. Z hnedého fondánu urobíme maličký úľ, ktorý dáme na vrch torty. Tortu dozdobíme kvetmi a medovými plástami zo žltej čokolády