8. kolo - kreatívna výzva - Torty s prekvapením

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Torty bývajú svojim spôsobím vždy veľkým prekvapením. A práve torta s prekvapením bola ôsma kreatívna výzva, pri ktorej piati statoční súťažiaci vytiahli z rukávov ozajstné prekvapenia a ich výtvory boli naozaj ako z veľkej školy pekárskej. Nechajte sa inšpirovať úžasnými receptami:

Alenkin košík so sladkým tajomstvom

Ingrediencie

Korpus

  • 10 vajec
  • 300 g kryštálového cukru
  • 400 g polohrubej múky
  • 1 kypriaci prášok do pečiva

Krém

  • 500 ml mlieka
  • 300 g kryštálového cukru
  • 4 PL hladkej múky
  • 4 vanilkový cukor
  • 300 g kokosu
  • 500 g masla
  • 100 ml kokosového likéru
  • 200 ml mangového pyré

Postup

  1. Korpus - bielky vyšľaháme do tuha s kryštálovým cukrom, pridáme žĺtky, vmiešame múku zmiešanú s kokosovou múčkou. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi 30 minút
  2. Krém - zo 400 ml mlieka, 200 g cukru a hladkej múky uvaríme krém, do ktorého pridáme vanilku. Kokos so 100 ml mlieka a 100 g cukru uvaríme a necháme vychladnúť. Keď obe hmoty vychladnú, spojíme ich s vyšľahaným maslom

Galaktická torta podľa Ingy

Ingrediencie

Korpus na planéty

  • 153 g masla izbovej teploty
  • 250 g kryštálového cukru
  • 3 vajcia
  • 292 g hladkej múky
  • vanilkový extrakt
  • 2 g soli
  • 270 g mlieka
  • gélové farby (zelená, modrá, ružová, fialová, oranžová, červená, žltá)

Korpus brownies

  • 380 g hladkej múky
  • 600 g trstinového cukru
  • 200g čierneho kakaa
  • 2cl jedlej sódy
  • 2cl kypriaceho prášku do pečiva
  • 1cl soli
  • vanilkového extraktu
  • 360 ml mlieka
  • 240 ml horúcej vody
  • 360 ml oleja
  • 4 vajcia

Meringue

  • 275 g kryštálového cukru
  • 88 g vody
  • 5 bielok

Pâte à bombe

  • 520 g kryštálového cukru
  • 220 g vody
  • 15 žĺtok
  • 6 PL espressa

Krém na vrch torty

  • 800 g creme cheese
  • 200 g práškového cukru
  • 280 g masla

Postup

  1. Korpus na planéty - maslo šľaháme cca 10 minút. Pridáme cukor, vyšľaháme. Postupne pridáme vajíčka, múku a mlieko s vanilkovým extraktom. Cesto rozdelíme na 8 častí a zafarbíme. Pečieme v silikónových polguľových formičkách cca 20 min pri 175 °C
  2. Korpus brownies - všetky suché ingrediencie zmiešame. V inej mise zmiešame mokré ingrediencie. Vypracujeme hladké tekuté cesto
  3. Meringue - z cukru a vody uvaríme pri 118 °C sirup. Bielka začneme šľahať pri nízkej rýchlosti a keď sirup začne vrieť zvýšime ju na strednú. Pridáme sirup a šľaháme na tuhý sneh
  4. Pâte à bombe - z cukru a vody uvaríme pri 118 °C sirup. Žĺtka začneme šľahať na strednej rýchlosti keď sirup začne bublať. Pridáme sirup a šľaháme, kým nezdvojnásobí svoj objem
  5. 6 PL espressa, necháme vychladnúť a pridáme do krému
  6. Krém - 790 g masla izbovej teploty vyšľaháme do biela, pridáme pâte à bombe, vyšľaháme rýchlo. Pridáme meringue a rýchlo prešľaháme
  7. Krém na vrch torty - maslo vyšľaháme s cukrom. Pridáme creme cheese a vyšľaháme

Katkina cestovateľská torta

Ingrediencie

Korpus

  • 250 g mandľovej múky
  • 250 g hladkej múky
  • 1 kypriaceho prášku do pečiva
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • Štipka soli
  • 8 vajec
  • 250 g cukor krupica
  • 250 g masla
  • 1 PL pistáciovej pasty
  • 100 g mletých pistácií
  • 180 g mlieka
  • Kardamón
  • Ružová voda

Keksíková vrstva

  • 190 g múky hladkej
  • 50 g mleté mandle
  • 3/4 ČL jedlej sódy
  • 1/2 ČL prášku do pečiva
  • 1 ČL škorice
  • 1/4 ČL soli
  • 115 g masla izbovej teploty
  • 100 g trstinového cukru
  • 1 vajce

Želé

  • 240 g jahodového pyré
  • 37 g glukózy
  • 18 + 45 g cukor kryštál
  • 6 g pektínu NH

Plnka

  • 250 g jahodového pyré
  • 150 g rebarborového pyré
  • 200 g bielej čokolády
  • 250 g šľahačkovej smotany 33 %
  • 500 g mascarpone
  • 1 PL lyžica jahodovej pasty
  • 150 g lyofilizované jahody
  • 150 g práškového cukru
  • 250 g čerstvých jahôd

Praliné

  • 100g pistícií
  • 100g cukru kryštál

Obter

  • 540 g bielej čokolády
  • 270 g masla izbovej teploty

Poťah

  • 2 kg hnedá poťahová hmota
  • 500 g biela poťahová hmota

Postup

  1. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov
  2. Želé - pyré, glukózu a cukor 18g zahrejeme na cca 40 stupňov. Za stáleho miešania pridáme zbytok cukru zmiešaného s pektínom. Nahrejeme k bodu varu a premiešame. Odstavíme, zakryjeme fóliou a dáme schladiť
  3. Plnka - jahodové pyré, rebarborové pyré prevaríme a pridáme bielu čokoládu. Premiešame a pridáme lyofilizované jahody. Necháme schladiť
  4. Korpus - suché suroviny si navážime do misky. V kuchynskom robote si najprv vyšlaháme bielky so štipkou soli a potom v čistej mise vymixujeme maslo s cukrom, neskôr pridáme žĺtky, pistácie/pistáciovú pastu. Postupne vmiešame suché ingrediencie na striedačku s mliekom a nakoniec jemne ručne vmiešame bielkovú penu. Pridáme kardamón a trošku ružovej vody. Vylejeme na dva plechy a dáme piecť na 180 stupňov na cca 25 minút
  5. Želé vyberieme z chladu a premixujeme. Roztopíme si bielu čokoládu. Upečené korpusy necháme vychladnúť a prekrojíme na polovicu
  6. Keksíky - vypracujeme, vyvaľkáme a buď povykrajujeme alebo natiahneme celé cesto na tenko na plech s papierom na pečenie a dáme piecť na 10 minút na 180 stupňov
  7. Na praliné si rozpustíme cukor na karamel a zalejeme ním pistácie
  8. Vychladnuté potom rozomelieme v sekáčiku na pastu. Korpusy potrieme želé
  9. Krém - vymixujeme si mascarpone a šľahačku s cukrom. Pridáme vychladnuté pyré s čokoládou a trošku jahodovej pasty. Premiešame a premiestnime do sáčku
  10. Na spodný korpus natrieme želé, prídáme praliné a nadrvené kesíky. Naplníme spodný korpus naukladáme jahody a takto poskladáme celú tortu. Dáme zachladiť
  11. Bielu čokoládu vymixujeme so spusteným maslom. Tortu obrežieme, obtrieme a dáme zachladiť
  12. Vyrobíme si polgule s isomaltu a do nich potom schováme letenky a zlepíme polovičky polgulí spolu
  13. Na jedlý papier si nakreslíme a vypíšeme letenky. Tie zrolujeme a previažeme mašličkou a dáme do guličiek. Schladenú tortu potom vykrojíme a dáme do stredu gule s letenkami. Potiahneme modelovacou hmotou a dáme schladiť. Potom dokončíme detaily

Luckine sushi s japonským prekvapením

Ingrediencie

Cesto biele

  • 85 g masla
  • 160 ml oleja
  • 400 g cukor krupica
  • Vanilkový extrakt
  • 345 g múky polohrubej
  • 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 lyžička soli
  • 235 ml mlieka plnotučného
  • 6 bielok

Cesto pistáciové

  • 450 g mandľovej múky
  • 150 g pistácií nesolených (rozdrvených na múku)
  • 500 g práškového cukru
  • 170 g hladkej múky
  • 2 g soli
  • 9 g droždia sušeného
  • 15 vajec
  • 18 bielok
  • 90 g cukor krupica
  • 210 g masla roztopeného
  • 3 lyžice pistáciovej pasty

Plnka mascarpone

  • 500 g mascarpone
  • 500 g smotany 35%
  • 200 g cukor múčka
  • Pistáciová pasta

Malinové coulis

  • 290 g + 145 g malinového pyré
  • 40 g + 20 g cukor krupica
  • 50 g + 25 g glukóza
  • 6 g + 3 g pektín NH

Ovocný kaviár

  • 100 g marakujového pyré
  • 100g malinového pyré
  • Citrónovej šťavy
  • 1 g + 1 g agar
  • 500 ml veľmi studeného oleja

Poťahová hmota

  • 2 kg čierny fondán
  • 250 g biely fondán
  • 250 g zelený fondán
  • 250 g modelovací fondán
  • Farby na fondán

Postup

  1. Zapneme rúru na 230 stupňov a pripravíme si 2 plechy s papierom
  2. Cesto biele – bielka vymiešame do snehu, dáme na bok. V kuchynskom robote vymiešame maslo do krémova, pridáme cukor a olej, kým sa hmota nezjednotí. Pridáme vanilku. V separátnej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a soľ. Na striedačku pridávame k maslovej hmote suché suroviny a mlieko. Potom ručne zamiešame bielkový sneh. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch chlebíkových foriem a dáme piecť na 180 stupňov približne 45 min.
  3. Malinové coulis – zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Potom nalejeme do rúrky vystlanej fóliou a dáme chladiť
  4. Cesto pistáciové – preosejeme mandľovú a pistáciovú múku, práškový cukor a múku, droždie. Zapracujeme do múky vajcia a pistáciovú pastu. V miske vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme cukor kr., miešame, kým nevznikne krásna meringue. Zapracujeme ju ručne do cesta. Keď je homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozdelíme na viac plechov a dáme piecť do rúry (tu chýba na koľko stupňov) na cca 10 – 15 min. Potom necháme vychladnúť
  5. Plnka mascarpone – v kuchynskom robote dáme miešať marcarpone spolu so smotanou, kým plnka nezhustne, pridáme cukor a nakoniec pastu. Chvíľu ešte miešame a dáme vychladnúť
  6. Dekorácia kaviár – suroviny povaríme, dáme do striekačky a postupne kvapkáme do vychladnutého oleja. Necháme chvíľu pôsobiť a potom vyberieme z oleja precedíme a prepláchneme vodou
  7. Z modelovacieho fondánu vytvoríme krevety, domaľujeme. Vymodelujeme plátky lososa a avokádo
  8. Obe plnky dáme do vreciek s guľatou špičkou a začneme plniť korpusy
  9. Korpusy ukladáme tak, aby sme vytvorili v strede torty vlajku Japonska. Tortu potrieme mascarpone plnkou a obalíme čiernym fondánom. Odekorujeme bočné strany tak, aby sme vytvorili efekt sushi. Dozdobíme dekoráciami a kaviárom

Medový úľ od Miňa

Ingrediencie

Cesto (3x)

  • 6 vajec
  • 100 g práškového cukru
  • 80 g medu
  • 100 g polohrubej múky
  • 100 g zomletých orechov
  • ½ balíčku kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 balíček sušenej pomarančovej kôry
  • Šťava z dvoch pomarančov

Plnka

  • 600 ml masla
  • 300 ml smotany na šľahanie
  • 400 g čokolády 52%
  • 100g práškového cukru
  • 300 g pomarančového pyré
  • 50 g kryštálový cukor
  • 20 g kukuričný škrob

Chrumkavá zložka

  • 15 0g bielej čokolády
  • 50 g orechov
  • 50 g ľanových semiačok
  • 50 g slnečnicových semiačok

Ozdoba

  • 1 kg čierny fondán
  • 0,5 kg biely fondán
  • 0,7 kg žltý fondán
  • 0,5 g žltá čokoláda (poleva)
  • 100 g mandľových lupienkov

Postup

  1. Cesto – žĺtka s cukrom a medom si vyšľaháme do peny, pridáme múku, orechy, kypriaci prášok do pečiva a vanilkový cukor. Cesto vylejeme do pripravených foriem a pečieme v rozohriatej rúre pri 185 stupňoch asi 30 min.
  2. Plnka – maslo s cukrom vyšľaháme, zo smotany a čokolády si pripravíme ganáž (necháme trocha vychladnúť)
  3. Do vymiešaného masla zašľaháme ganáž a plnka je hotová
  4. Ovocná zložka – pomarančové pyré privedieme do varu, pridáme cukor a kukuričný škrob a uvaríme polotekutú hmotu, ktorou po vychladnutí budeme natierať na pláty cesta
  5. Vychladnuté cestá prekrojíme, a začneme plniť. Najskôr natrieme pomarančovou zmesou a potom plnkou
  6. Na spodné cesto chrumkavú zložku, postupne na každé poschodie čokoládovú plnku a pomarančovú zmes
  7. Z fondánov si urobíme včielky, ktoré budú ako prekvapenie v torte
  8. Zo žltej polevy si spravíme medové plásty
  9. Tortu obtrieme zvyšnou plnkou a obalíme čiernym a žltým fondánom. Z hnedého fondánu urobíme maličký úľ, ktorý dáme na vrch torty. Tortu dozdobíme kvetmi a medovými plástami zo žltej čokolády

 

Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS - Pečie celé Slovensko.

Komentáre

Pre možnosť pridávania komentárov je treba sa prihlásiť/zaregistrovať.

Zaregistrovať sa


Prečítajte si tiež