7. kolo - technická výzva - Rubikové kocky

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Rubikova kocka nemusí byť vždy len obľúbený hlavolam, ktorého správne zloženie je výzvou pre dospelých aj deti. Poriadnou kreatívnou výzvou je rubikovu kocku napríklad upiecť. A práve takúto výzvu prijali súžiaci show Pečie celé Slovensko v siedmy súťažný večer.

Rubikova kocka s lieskovcovým karamelom od Alenky

Ingrediencie

Pečená časť

5 vajec
150 g kryštálového cukru
1/25 kypriaceho prášku do pečiva
180 g polohrubej múky
20 g kakao

Lieskovcový karamel

4 žĺtka
90 g práškového cukru
100 g lieskovcov
30 ml voda
140 g masla
140 g cukru
soľ

Mousse (pena)

330 g mascarpone
50 g práškového cukru
230 g šľahačkovej smotany
4 ks plátkovej želatíny
100 ml mlieka
20 g karamelu
Vanilkový extrakt

Zrkadlová poleva

4 lyžice želatíny
2 dcl vody
4 šálky bielej čokolády
3 šálky cukru
2 šálka vody
1,5 šálky kondenzovaného mlieka
potravinárska farba

Postup

Upečieme piškótový plát
Lieskovcový karamel - lieskovce opražíme na panvici a nasekáme. Žĺtka vymiešame s cukrom. Skaramelizujeme 140 g cukru s 30 ml vody, keď je cukor hnedý, pridáme 140 g masla. Odoberieme trochu karamelu a do zvyšku pridáme lieskovce a soľ. Potom primiešame žĺtka a vytvarujeme potrebné tvary – kocky
Mousse - namočíme plátky želatíny a rozpustíme ju v horúcom mlieku. Mascarpone a šľahačku vyšľaháme s práškovým cukrom a karamelom. Pridáme mlieko so želatínou a poriadne prešľaháme. Naplníme do polovice formu, vložíme lieskovcový karamel a vykrojený piškótový plát. Dáme do mrazničky zamraziť
Zrkadlová poleva - želatínu necháme napučať v studenej vode. Do hrnca nalejeme vodu, kryštálový cukor a kondenzované mlieko a prevaríme. Zložíme z plameňa, do horúcej masy pridáme želatínu, rozpustíme ju miešaním. Potom do stále horúcej zmesi pridáme čokoládu a rozmixujeme a precedíme cez sitko. Rozdelíme na tri častí a zafarbíme. Keď poleva vychladne polejeme ňou zmrznuté kocky

Ingina malinová Rubikova kocka

Ingrediencie

Korpus

6 bielkov
150 g kryštálového cukru
75 g práškového cukru
180 g mandľovej múky

Chrumkavá vrstva

90 g bielej čokolády
12 g slnečnicového oleja bez vône
25 g mandľových lupienkov

Malinové kompoté

225 g malinové pyré
90 g čerstvé maliny
100 g cukor
6 g pektín

Malinová pena

20 g želatíny
1 l malinového pyré
250 g bielej čokolády
85 g cukru
20 g albumínu

Transparentná poleva

200 g vody
220 g cukru
5 g pektínu
citrónová šťava

Zrkadlová poleva

150 g vody
300 g cukru
150 g šľahačka 33%
225 g bielej čokolády
15 g želatíny
modrá farba

Velúr

90g biela čokoláda
90g kakao maslo
Zelená farba

Čokoládová poleva

160 g ruby čokoláda
40 g olej
20 g kakao maslo
mrazom sušené maliny

Postup

Korpus - bielka vyšľaháme s cukrom. Zmiešame múku a práškový cukor, preosejeme a primiešame k snehu. Dáme na plech, pečieme asi 15 min na 160 °C
Chrumkavá vrstva - bielu čokoládu roztopíme s olejom, primiešame mandľové lupienky a vyložíme na dacquoise
Malinové kompoté - pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom, počkáme kým zmes začne vrieť. Pridáme maliny, vyložíme na chrumkavú vrstvu a zamrazíme
Malinová pena - želatínu zalejeme studenou vodou v pomere 1:6. 2/3 pyré zohrejeme. Čokoládu roztopíme. Všetko spojíme, pridáme želatínovú masu a necháme vychladnúť. Zostávajúcu 1/3 pyré, cukor a albumín vyšľaháme. Spojíme základnú masu s vyšľahanou
Formičky naplníme penou a na vrch položíme 3,5 x 3,5 cm štvorčeky (dacquoise, chrumkavá vrstva, malinové compoté), dáme zamraziť
Transparentná poleva - zmiešame vodu a 190 g cukru, zohrejeme. Pridáme zvyšok cukru s pektínom. Dáme zovrieť, pridáme citrónovú šťavu. Obalíme koláčiky, pracovná teplota je 40 °C
Zrkadlová poleva - želatínu zalejeme studenou vodou v pomere 1:6. Vodu s cukrom zohrejeme na 100 °C. Pridáme šľahačku a želatínovú masu do sirupu. Precedíme cez sitko na čokoládu s farbivom. Počkáme kým čokoláda povolí a zmes zmixujeme tyčovým mixérom tak, aby sa nevytvorili bubliny. Precedíme cez sitko. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladiť. Zohrejeme na 37 °C, precedíme znova cez sitko a zdobíme koláčiky pri teplote 28 °C
Velúr - čokoládu a kakaové maslo roztopíme, pridáme farbu, premiešame. Sprejujeme pri teplote 30 - 40 °C
Čokoládová poleva - čokoládu, kakaové maslo a olej roztopíme. Pridáme mrazom sušené maliny. Namáčame kocky

Rubikova kocka pre princezné podľa Katky

Ingrediencie

Korpus

3 vajcia
120 g cukor kryštál
20 g mleté mandle
2 g kypriaci prášok do pečiva
130 g múka hladká
35 g olej
35 g voda

Grepový curd (krém)

3 vajcia
70 g šťavy z ružového grepu
60 g cukor kryštál
3 lyžičky grepovej pasty
2 dcl ružový gin
2 plátky želatíny

Vonkajšia čokoláda

600 g bielej čokolády
300 g kakaového masla
ružová gelová farba

Ginový mousse (pena)

3 g želatiny
20 g vody
140 g bielej čokolády
500 ml šľahačkovej smotany 33 %
2 lyžičky grepovej pasty
1 dcl ružový gin

Zrkadlová poleva

10 g práškovej želatiny
50 g vody
200 g bielej čokolády
175 g cukor krupica
15 g kukuričného sirupu
150 g vody
120 g kondenzované mlieko sladené

Postup

Ginový mousse (pena) – do vody dáme napučať želatínu, roztopíme si čokoládu. Šľahačku zohrejeme k varu, na trikrát pridáme k roztopenej čokoláde a premiešame. Pridáme napučanú želatínu a rozmiešame. Pridáme gin a grepovú pastu a ponorným mixérom premixujeme. Prikryjeme fóliou a dáme zachladiť
Grepový curd (krém) – suroviny (okrem masla) zmiešame a zohrievame, kým zmes nezhustne. Pridáme maslo a povaríme do ďalšieho zhustnutia. Vmiešame namočené plátky želatíny a rozmiešame. Necháme vychladnúť
Korpus - bielka vyšľaháme s troškou cukru do tuha. Ostatné suroviny zmiešame a na trikrát pridáme sneh. Premiešame, vylejeme do formy a dáme piecť 12 min na 180 stupňov
Medzitým si pripravíme vykrajovačky a čokoládu na vymazanie formy. Roztopíme bielu čokoládu s kakaovým maslom, rozdelíme na dve časti a prifarbíme jednu časť (polovicu) na ružovo a premixujeme ponorným mixérom. Čokoládu necháme vychladnúť na 28 stupňov
Pripravíme si korunku, ktorú budeme potrebovať na záverečné zdobenie. Z fondanu vyrežeme malú korunku a nechám ju vytvrdnúť.
Upečený korpus necháme vychladnúť, potom ho vykrojíme vykrajovačkami, v ktorých korpus aj necháme. Na neho navrstvíme schladený curd a dáme zamraziť. Do studených foriem nalejeme čokoládu, dáme medzi dva plechy mriežku a rýchlo otočíme, aby zbytok čokolády vytiekol a ostal nám len jemný film. Rovnako to urobíme aj s ružovou čokoládou. Formy dáme do chladu. Primrznuté vykrajovačky vyberieme z formičiek
Vyberieme z chladu mousse a prešľaháme ho. Preložíme do cukrárskeho vrecka a ¾ objemu aplikujeme do silikónových foriem s čokoládou. Do každého otvoru zastrčíme korpus s curdom z vykrajovačky. Zarovnáme, prikryjeme fóliou a dáme primrznúť
Zrkadlová poleva – želatínou dáme napučať, zohrejeme vodu, cukor a kondenzované mlieko na bod 103 stupňov. Horúcou masou zalejeme čokoládu, pridáme kukuričný sirup, premiešame mixérom a necháme vychladnúť na 35 °C. Prifarbíme ružovou farbou. Necháme vychladnúť na cca 30 stupňov
Pripravíme si kocky z formy. Do každej zapichneme špáradlo, aby sa nám lepšie vyberali a po jednej omočíme v poleve. Medzitým si ozdobíme ostatné kocky - airbrushom, kakaovým maslom a zlatom. Všetky kocky poukladáme na podstavce a dozdobíme kvetmi, korunkou a pistáciami. Velur – rozpustíme čokoládu, ktorá zostala po vylievaní kociek na cca 40 stupňoch, postriekame

Rubikova kocka pre gentlemanov podľa Lucky

Ingrediencie

Mandľové cesto (joconde)

100 g mandľová múka
85 g práškový cukor
30 g múka hladká
2,5 ks vajec
3 ks bielok
15 g cukor krupica
35 g maslo roztopené

Černicové coulis (omáčka)

290 g černicové pyré
40 g cukor krupica
50 g glukóza
6 g pektín NH

Bavorský mousse (pena)

150 g šľahačky 33 %
150 g mlieko
3 g vanilková pasta
60 g žĺtka
30 g cukor krupica
40 g želatínová masa = 6 g želatíny + 36 g voda
230 g šľahačka 33%

Zrkadlová poleva

300 g cukor kryštál
200 g kondenzované mlieko
150 ml voda
20 g želatína prášok
125 ml voda
350 g biela čokoláda
Gélové farby: biela, čierna, zlatá

Velúr

Kakaové maslo
Čierna farba

Dekorácia

Zlatý plátok
Zlatý prach

Postup

Černicový coulis (omáčka): Zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Trochu vychladíme a naplníme silikónové polgule 25 ks. Dáme zamraziť. Zvyškom černicového coulis naplníme ďalších 25 ks polguliek silikónovej formy. Na ne položíme zamrazené polgule aby sa vytvorila celá guľa a dáme opäť mraziť
Mandľové cesto (joconde) – preosejeme mandľovú múku, práškový cukor a múku. Zapracujeme do múky 2,5 vajec. V miske vymiešame bielka do tuha a pomaly pridáme cukor krupicu. Miešame kým nevznikne krásna meringue. Zmes zapracujeme ručne do cesta, keď je homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozotrieme na plech v tenkej vrstve a dáme piecť do rúry pri 180 stupňoch asi 8 min.
Bavorský mousse – želatínu zalejeme vodou a necháme napučať. Mlieko so šľahačkou (1) a vanilkou zohrejeme na 50 stupňov. Pridáme žĺtka a cukor a varíme na 82 stupňoch. Zmes precedíme cez sitko na želatínovú masu. Necháme vychladnúť na 22 – 23 stupňov. Vyšľaháme šľahačku (2) a jemne ju vmiešame do vychladnutej zmesi
Nalejeme do foriem 25 ks vyše polovicu obsahu, vložíme zamrznutú černicovú guľu a nakoniec vložíme štvorček cesta. Všetko tak, aby sa vytlačil krém a zarovnalo sa to s povrchom formy. Dáme zamraziť
Zrkadlová poleva – želatínu dáme napučať do vody. Dáme variť vodu, cukor a kondenzované mlieko. Keď sa cukor roztopí, pridáme želatínu, už však nevaríme! Premiešame a cez sitko nalejem na pripravenú čokoládu. Ponorným mixérom premixujeme. Polevu rozdelíme na tri časti, každú zafarbíme inou farbou: zlatou, čiernou a bielou. Keď má poleva teplotu 30 stupňov, začneme polievať kocky uložené na mriežke
Pár kociek nastriekame airbrushom na velur, čierna farba
Poliate kocky ozdobíme, necháme vychladnúť a striedavo ukladáme na stojan

Miňova Rubikova kocka s francúzskou trikolórou

Ingrediencie

Cesto

70 g mletých lieskových orechov
40 g mandľovej múky
70 g práškového cukru
1 bielko
2 vajcia
20 g hladkej múky
55 g masla
10 g kakao
2 bielka
25 g krupicový cukor

Zmes praline

150 g olúpaných lieskových orechov
100 g krupicový cukor
100 g mliečnej čokolády

Mousse (pena)

200 g biela čokoláda
390 ml smotana na šľahanie
4 plátky želatíny

Zrkadlová poleva

30 g práškovej želatíny
180 g vody
450 g glukózy
450 g krupicového cukru
220 g vody
300 g salko
450 g bielej čokolády
Tmavomodré farbivo

Velvet poleva

420 g bielej čokolády
180 g kakaového masla
Biela farba na čokoládu

Červená poleva

750 g deco melts

Postup

Cesto – bielka, múku, cukor, vajcia, orechy, kakao a maslo spolu vymiešame do peny. Z bielkov a cukru vyšľaháme sneh a spolu zmiešame do jednej hmoty. Vylejeme na plech vystlaným papierom na pečenie a pečieme pri 190 stupňoch asi 15 min.
Zmes praline – orechy upečieme do zlatista, cukor si upálime na karamel, pridáme orechy, vylejeme na mastný papier a necháme vychladnúť
Orechy si pomelieme na kašu, do ktorej pridáme roztopenú mliečnu čokoládu
Mousse – 100 ml šľahačky privedieme do varu, pridáme bielu čokoládu a rozpustíme. Necháme trocha vychladnúť
Želatínu namočíme na 5 – 10 min do studenej vody. Pridáme do čokolády
Smotanu vyšľaháme a postupne pridávame zmes čokolády so želatínou
Zmesou na mousse plníme formu, vložíme praline zmes a zakryjeme na štvorčeky nakrájaný pripravený korpus
Dáme zmrznúť
Po vytiahnutí polievame rôznymi polevami a zdobíme

Nadina gaštanová Rubikova kocka

Ingrediencie

Cesto

2 vajcia
80 g práškového cukru
40 g mletých mandlí
40 g mletých lieskových orieškov
30 g hladkej múky
Vanilkový extrakt
20 g rozpusteného masla
2 bielky
20 g krupicového cukru

Želé z čiernych ríbezlí

350 g pyré z čiernych ríbezlí
140 g trstinového cukru
1 lyžička citrónovej šťavy
4 plátky želatíny
2 lyžice rumu

Gaštanová pena

350 g gaštanového pyré
200 ml šľahačky
2 lyžice uvareného silného espressa
8 plátkov želatíny
500 g šľahačky

Zrkadlová poleva

4 plátky želatíny
50 ml vody
100 g krupicového cukru
50 ml glukózového sirupu
100 ml salka
150 g bielej čokolády
Gélová farba modrá, čierna, červená, biela

Zamatový (velúrový) efekt

140 g bielej čokolády
70 g kakaového masla
Modrá a červená gélová farba

Postup

300 g bielej čokolády rozpustíme a vylejeme ňou formu na kocky
Cesto – vajíčka, práškový cukor, mleté orechy, hladkú múku a vanilkový extrakt vymiešame do peny, postupne prilievame rozpustené maslo a nakoniec jemne spojíme so snehom vyšľahaným z bielkov a krupicového cukru. Rozotrieme na plech a pečieme pri 175 stupňoch
Želé z čiernych ríbezlí – plátky želatíny namočíme na 10 minút do studenej vody. Pyré s cukrom, rumom a citrónovou šťavou zohrejeme, pridáme vyžmýkanú želatínu a zamiešame
Gaštanová pena – plátky želatíny namočíme do studenej vody na 10 minút. 200 ml šľahačky necháme zovrieť a odstavíme, pridáme kávu. Primiešame vyžmýkané plátky želatíny. Gaštanové pyré vymiešame, prilejeme mierne vychladnutú šľahačku a rozmiešame. Vyšľaháme 500 g šľahačky do polotuha a zľahka primiešame ku gaštanovej zmesi
Zrkadlová poleva – želatínu namočíme do studenej vody na 10 minút. Do hrnca dáme cukor, glukózový sirup a vodu a varíme do rozpustenia. Pridáme salko a vyžmýkanú želatínu. Rozmiešame a vylejeme na nadrobno nasekanú bielu čokoládu. Rozmixujeme tyčovým mixérom, zafarbíme a precedíme cez sitko aby sme odstránili bublinky. Necháme vychladnúť na 32 stupňov a polievame
Zamatový (velúrový) efekt – čokoládu a maslo spolu rozpustíme, zafarbíme a necháme vychladnúť na 40 stupňov. Naplníme predhriatu airbrush pištoľ a striekame zamrazené kocky
Na dozdobenie – zlato, biely fondán, čierne ríbezle