6. kolo - technická výzva - Likérové špice

Postup

Sú dezertom, pri ktorom ľudia ani nevedia, koľko zručnosti za ním väzí. Klasiku už každý pozná. U profesionálov je základ bufler, doplnený poctivým vareným čokoládovým krémom . Naplnené pravým vaječným likérom, zaliate do tmavej čokolády. Tu sme tiež pripravili prekvapenie, aby sme ukázali, že aj špice sa dajú obmeniť k tejto dobe. Polovica špicov (6) bude klasických a druhá polovica bude ovocná, jahodový krém zaliaty v Ruby čokoláde s čokoládovým likérom, ala jahody v čokoláde. Je dôležité aby nebola zmes na buflery a krém riedky, potom nedržia správne tvar. Náročnejšia je technika striekania špicov, ak sa nezosúladí rýchlosť a sila tlačenia, tak budú špice krivé, nebude v nich miesto na likér, alebo opačne likér vytečie po stranách. A čerešničkou na torte je namáčanie špicu dole hlavou do čokolády.

Bufler

1. Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh.
2. Žĺtky a 1/3 cukru vymiešame do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky a vytvoríme kašovitú hmotu.
3. Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom.
4. Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule, ktoré pri teplote 180 – 200°C upečieme do svetlohnedej farby.
5. Po upečení, každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou.

Krém

1. Z mlieka, krémového prášku, kryštálového a vanilkového cukru, uvaríme hustý krém.
2. Za občasného miešanie ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo. Vyšľaháme hladký krém.
3. Krém rozdelíme na dve polovice, jednu dochutíme preosiatym kakaom a druhú lyofilizovaným ovocím.
4. Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém – vytiahneme špice. 6 čokoládových a 6 jahodových.
5. Necháme dobre stuhnúť. Po stuhnutí naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť.
6. Po stuhnutí pomocou noža poodliepame z papiera.

Likér

1. Dobre spolu premiešať.
2. Rozdeliť na dve polovice.
3. Do jednej polovice pridať roztopenú čokoládu.

Poleva

1. Horkú čokoládu spolu s 80g kakaového masla rozpustíme. Rovnako postupujeme aj s Ruby.
2. Opatrne, veľmi rýchlo špice potiahneme, namočíme do čokolády.
3. Necháme na mriežke zatuhnúť.