6. kolo - kreatívna výzva - Sušienkové monumenty

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Čo majú spoločné sušienky a Big Ben, Coloseum, Burj Al Arab alebo Sfinga? Táto na prvý pohľad neuveriteľná kombinácia sa stala kreatívnou výzvou pre zvyšných 7 finalistov súťaže Pečie celé Slovensko. A ako to dopadlo?

Big Ben podľa Alenky

Ingrediencie

Svetlé sušienky

340 g maslo
200 g práškový cukor
520 g hladká múka

Kokosové sušienky

240 g hladká múka
120 g práškový cukor
100 g kokos
3 lyžice kakao
½ prášok do pečiva
1 žĺtok
220 g maslo
štipka soli
1 lyžica rum
100 g horká čokoláda
Modelovacia hmota

Postup

Na sušienky všetko spolu zmiešame a urobíme dve cestá, ktoré necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút
Z cesta vykrojíme všetky časti a pečieme ich pri teplote 170 stupňov cca 16 minút
Pri výrobe monumentu použite na lepenie jednotlivých častí roztopenú čokoládu a modelovaciu hmotu na dotvorenie detailov

Ingina Gediminasova veža

Ingrediencie

Cesto Sablé

415 g maslo
260 g práškový cukor
3 vajíčka
soľ
645 g hladká múka

Cesto arašidové

330 g maslo
280 g práškový cukor
2 vajíčka
600 g hladká múka
360 g arašidy
soľ

Ganache

800 g čokoláda tmavá
385 g šľahačka
450 g maslo

Postup

Postup rovnaký pri oboch cestách
Mäkké maslo prešľaháme s práškovým cukrom. Pridáme vajíčka, soľ. Potom múku a spojíme do cesta. Rozvaľkáme cesto a vykrojíme potrebné tvary. Pečieme na 175 stupňoch
Šľahačku zohrejeme a čokoládu roztopíme. Zmiešame spolu, necháme vychladnúť a pridáme maslo.

Katkine Koloseum

Ingrediencie

Cesto - základná doska

250 g hladká múka
150 g práškový cukor
1 vanilkový pudingový prášok
Kôra z jedného citróna
1 vajíčko
200 g zmäknuté maslo

Cesto - stavba

750 g hladká múka
225 g práškový cukor
90 g zmäknuté maslo
1 malá lyžička sóda bikarbóna
280 g med
1 balíček perníkové korenie
1 malá lyžička sušený zázvor

Karamel

200 g kryštálový cukor
200 g hnedý fondán
100 g biely fondán

Postup

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov
Keksíkové cesto č. 1 pripravíme z navážených surovín, všetko spolu zmiešame na hladkú zmes. Rozvaľkáme medzi silikónovými podložkami. Vykrojíme si kruh o priemere cca 28cm a dáme na plech
Potom si pripravíme druhé cesto. Z navážených surovín si zamiesime hladké cesto. Rozvaľkáme a vykrojíme si hradby a dáme piecť spolu so základom asi na cca 15 minút
Kým sa nám pečie prvá várka, nachystáme si ešte zbytok hradieb a predný veľký múr. Keď sa dopečie prvá várka, dáme piecť druhú, tiež na cca 15 minút
To, čo potrebujeme mať oválne, dáme ihneď po upečení do ráfika, aby sme vytvorili oblúk a necháme vychladnúť. Vychladnutím to stvrdne
Potom si vykrojíme okná a ponalepujeme ich na predný diel. Doladíme fasádu a nakoniec dozdobíme airbrushom
Poskladáme to na podstavec a rozpustíme si cukor na karamel. Karamel poslúži ako lepidlo. Zafixujeme na svoje miesto a potom už len doladíme detaily

Kórejský sušienkový pavilón od Lucky

Ingrediencie

Sušienky červené

480 g múka
30 g kukuričný škrob
6 g soľ
50 g kakao
100 g lyofilizované dračie ovocie (prášok)
450 g maslo
400 g cukor krupica
2 ks vajcia
Vanilka

Sušienky vanilkové

480 g múka
30 g kukuričný škrob
6 g soľ
450 g maslo
400 g cukor krupica
2 ks vajcia
Vanilka

Sušienky kakaové

240 g múka
15 g kukuričný škrob
3 g soľ
65 g kakao
10 g kakao čierne
225 g maslo
200 g cukor krupica
1ks vajce

Jedlý mach

3 ks vajcia
75 g múka pl.
10 g kypriaci prášok do pečiva
25 g cukor krupica
60 g medu

Bielková poleva

3 ks vaječné bielka
60 g práškového cukor
Jedlá farba červená, zelená, čierna

Dekorácia

Jedlé kvety drobné
1,5 ks cukor na modelovanie isomalt
farby modrá, zelená

Postup

Sušienkové cesto červené: zmiešame múku, škrob, soľ, kakao a prášok z dračieho ovocia. V druhej mise vymiešame maslo, cukor, vajíčka a vanilku. Pridáme suché ingrediencie a spracujeme. Keď je cesto hotové, vyvaľkáme ho medzi dvoma papiermi a dáme chladiť. Rovnakým spôsobom vypracujeme aj vanilkové a kakaové cesto.
Vykrojíme požadované tvary sušienok podľa šablón. Dáme piecť do rúry na cca 10 minút pri 180 ̊C. Upečené sušienky dáme chladiť.
Z najväčších sušienok vytvoríme základňu, ktorú neskôr prekryjeme jedlým machom.Postupne skladáme jednotlivé úrovne a zlepujeme ich buď čokoládou alebo bielkovou hmotou
Cukor na modelovanie isomalt (cca 150 g) zohrejeme a zafarbíme na zeleno. Pripravíme si sušienky s vykrojenými okienkami. Cukor nalejeme do okienok sušienok a vytvoríme tak efekt skleneného okna. Dáme chladiť.
Jedlý mach - vymiešame vajíčka s cukrom a medom do penista, pridáme múku s kypriacin práškom a zľahka premiešame. Dáme do mikrovlnky na cca 2 min. Necháme vychladnúť.
Skladáme steny a poschodia. Kým umiestnime strechu, môžeme vložiť do domčeka LED svetielka.
Poskladanú pagodu necháme sušiť a zatiaľ ju z vonkajšej strany zdobíme zafarbenou bielkovou hmotou. Strecha v sivej farbe, steny zelené a červené.
Machovú hmotu nadrobíme na malé kúsky a nalepíme na základňu, vytvoríme efekt ostrovčeka obklopeného jazierkom.
Jazierko - nahrejeme isomalt, pridáme modrú farbu, zalejeme okolie pagody, ktoré odekorujeme drobnými jedlými kvetmi.

Burj Al Arab podľa Miňa

Ingrediencie

Linecké cesto

600 g hladká múka
150 g mandle
200 g práškový cukor
4 žĺtka
400 g maslo
2x vanilkový cukor
Citrónová kôra (podľa chuti)

Vanilkové kamene

150 g hladká múka
125 g maslo
50 g práškový cukor
50 g mleté orechy

Na obalenie

100 g práškový cukor
2x vanilkový cukor

Mandľové sušienky

150 g maslo
150 g hladká múka
2x vanilkový cukor

Orechové sušienky

300 g hladká múka
100 g práškový cukor
200 g maslo
2 žĺtka
20 g kakao
50 g mleté orechy

Plnka

100 g orechy mleté vlašské
160 g práškový cukor
5 cl rum
100 g ríbezľový džem
2 žĺtka
100 g zelená poleva

Postup

Ako prvé si spravíme linecké cesto, zmiešaním všetkých surovín na linecké. Vytvoríme kompaktné cesto, ktoré si potom rozvaľkáme na požadovanú veľkosť a hrúbku. Vykrajujeme najprv steny budovy, potom podstavec podľa šablóny. Prenesieme na plech a pečieme v rúre na 180 stupňov asi 15 minút
Ďalej si pripravíme orechové sušienky s postupom ako pri lineckých, a tak isto mandľové, a vykrajujeme potrebné tvary. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 – 20 minút
Spravíme si orechovú plnku, zmiešaním všetkých surovín na orechovú plnku
Orechové sušienky naplníme orechovou plnkou a spojíme
Pripravíme si aj cesto na orechové „kamene“. Zmiešame suroviny a spravíme cesto, z ktorého si vyšúľame valček v hrúbke malíčka. Potom ho nakrájame na rôzne tvary a dáme tiež upiecť na 180 stupňov 15 - 20 minút. Po vytiahnutí z rúry necháme trocha vychladnúť a obaľujeme v práškovom cukre s vanilkovým
Na podnos si pripravíme podstavec, tvorený z 2 plátov lineckej sušienky v tvare trojuholníka, tie spojíme ríbezľovým džemom a vylejeme na podstavec zelenú polevu ako „trávnik“. Okolo poukladáme „kamene“. Vežu postupne zlepujeme do požadovaného tvaru a prilepujeme ich cukrovou polevou

Marekov sušienkový Boldt

Ingrediencie

Sušienky I.

160 g maslo
200 g stužený tuk na pečenie
180 g práškový cukor
1 PL Vanilková pasta
2 veľké vajcia
720 g hladká múka špeciál
½ ČL mletej kávy

Sušienky II.

160 g maslo
200 g stužený tuk na pečenie
180 g práškový cukor
1 PL vanilková pasta
2 veľké vajcia
720 g hladká múka špeciál
½ ČL kakao

Zdobenie

Čokoláda na pralinky
Hnedá a béžová gélová potravinárska farba
Trblietavá prášková farba, zlatá a strieborná
Silný alkohol s obsahom alkoholu min 50%
Air brush
Maslový krém na spájanie
Kryštálový cukor na karamel

Postup

Sušienky I. – maslo spolu s práškovým cukrom a vanilkovou pastou, vymiešame, pridáme vajcia, kávu a následne múku. Cesto vymiešame a dáme v potravinárskej fólii schladiť
Sušienky II. – maslo spolu s práškovým cukrom a vanilkovou pastou, vymiešame, pridáme vajcia, kakao a následne múku. Cesto vymiešame a dáme v potravinárskej fólii schladiť
Maslový krém - 200g masla vymiešame spolu s 60g práškového cukru a 2PL kakaa. Prípadne ani kakao nemusíme dávať. Kryštálový cukor na karamel, na spojenie strechy
Celkový postup – vežičky robíme tak, že cesto obalíme na prázdne plechovky, vykrojíme okná zabalíme do papiera na pečenie a pečieme
Kužeľové strechy robíme tak, že kužele obalíme cestom a vytvarujeme tvar. Po upečení ich natrieme čokoládou
Strednú časť urobíme tak, že si z cesta vykrojíme potrebné tvary a pospájame
V prípade, že potrebujeme do cesta vykrojiť okno alebo iné tvary, použijeme na to modelársku mini brúsku. Pospájame maslovým krémom alebo karamelom

Nadina sušienková Sfinga

Ingrediencie

Vanilkové sušienky

500 g zmäknutého masla
380 g trstinového cukru
2 vajcia
8 lyžíc javorového sirupu
4 lyžičky vanilkového extraktu
1200 g hladkej múky
2,5 lyžičky soli
3 lyžičky cejlónskej škorice

Medovníkové sušienky

800 g hladkej múky
200 g medu
300 g práškového cukru
3 lyžice kakaa
1 prášok do perníku
3-4 čajové lyžičky medovníkového korenia
100 g roztopeného masla
Trochu čiernej kávy
3 vajcia

Postup

Vanilkové sušienky – vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Pridáme vajcia, javorový sirup a vanilkový extrakt. Múku zmiešame so soľou a škoricou a primiešame do vlhkej zmesi. Necháme v chladničke odpočinúť
Rozvaľkáme a vykrajujeme požadované tvary. Pečieme pri 175 stupňoch do zlatista
Jednotlivé sušienky zlepujeme karamelom
Medovníkové sušienky – všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto. Necháme chvíľu odpočinúť v chladničke. Vyvaľkáme, vykrojíme požadovaný tvar a pečieme pri 180 stupňoch asi 15 minút

Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS - Pečie celé Slovensko.