5. kolo - osobná výzva - Slané pečivo

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Slané pečivo. Tejto chuťovke neodolá snáď nikto. Ako sa v nedeľnej osobnej výzve vysporiadali so slaným pečivom súťažiaci show Pečie celé Slovensko si môžete pozrieť v receptoch.

Alenkin vychodňarsky mišmaš

Ingrediencie

Cesto

1 kg hladká múka
600 ml mlieko
200 ml olej
2 čajové lyžičky soli
2 polievkové lyžice kryštálového cukru
2 droždia
Tymián
Cesnakový prášok

Pijacky poplanok

300 g slanina
3 veľké cibule
600 g kyslá smotana – 30%
50 g bryndza
Soľ

Plnené taštičky

100 g syr eidam
100 g údený syr
100 g tavený syr v črievku
3 uvarené vajíčka
Sušený medvedí cesnak
Soľ + čierne korenie
Pór
80 g maslo

Mini žemličky

Pažítka
Sušené paradajky
100 g prosciutto

Postup

Do vlažného mlieka dáme kryštálový cukor, droždie a necháme chvíľu podkysnúť, aby kvasnice napučali
Medzitým si preosejeme múku, do ktorej pridáme soľ, cesnakový prášok a tymián. Keď máme kvások napučaný, pridáme ho k múke spolu s olejom, a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť približne 1 hodinu
Pijacky poplanok - slaninu a cibuľu nakrájame a jemne opražíme na panvici. Kyslú smotanu a bryndzu vymiešame so soľou. Rozvaľkané cesto preložíme na plech, na celú jeho veľkosť, natrieme ho smotanou a navrch poukladáme slaninovo-cibuľovú zmes. Dáme upiecť pri teplote 180 stupňov dokedy nemáme zlatisté okreje. Dĺžka pečenia je individuálna, nakoľko každá rúra pečie inak.
Plnené taštičky - syry a vajíčka nastrúhame a všetky ingrediencie spolu vymiešame. Z uvedenej hmoty si cca 1/3 odoberieme. Pór jemne opražíme na masle, pridáme k hmote a plníme ňou na kolieska vykrojené cesto. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sušeným medvedím cesnakom a dáme upiecť pri teplote 180 stupňov do zlatista.
Mini žemličky - cesto rozvaľkáme, vykrojíme malé krúžky o priemere 3 cm, poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, a posypeme sezamom a hrubou morskou soľou. Pečieme pri teplote 180 stupňov do zlatista.
Odobratá hmota z taštičiek - sušené paradajky, pažítku a prosciutto nakrájame na malé kúsky a pridáme k syrovej zmesi. Naplníme ňou vychladnuté a prekrojené žemličky.
S-íčka - cesto, ktoré sa nám zvýšilo, vyvaľkáme a vytvarujeme do písmena „S“. Poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme pri teplote 180 stupňov do zlatista. Po upečení potrieme pretlačeným cesnakom s olejom.

Gruzínsko-litovské slané prekvapenie podla Ingy

Ingrediencie

Cesto

500g hladká múka
250g mlieko
2 vajíčka
30g maslo
12g sušené droždie
12g cukor
10g soľ

Plnka 1-2 – CHAČAPURI na MEGREĽSKÝ spôsob a ADŽARSKÝ spôsob (Gruzínsko)

150g tvaroh
200g bryndza
200g mozzarella
3 žĺtka
Koriander čerstvý

Plnka 3 – KIBINAI (Litva)

200g krkovička
1 šalotka
Soľ, čierne korenie
Maslo
Olej

Postup

Zo všetkých surovín vypracujeme hladké cesto, necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Cesto rozdelíme na 3 časti. Kým cesto kysne, pripravíme si plnky
Megreľský spôsob - cesto rozvaľkáme na priemer 15 cm, z polovice plnky si spravíme guľu, dáme na stred cesta a zabalíme. Cesto rozvaľkáme na priemer 26 cm, posypeme syrovou zmesou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 240 stupňov cca 10 min. (plech musí byť tiež vyhriaty). Vyberieme, posypeme koriandrom
Adžarský spôsob - cesto rozdelíme na 3 časti, každú rozvaľkáme do oválu, okraje posypeme syrovou zmesou, kraje stočíme, a boky spojíme, tak vznikne lodička. Do stredu nasypeme syrovú plnku. Pečieme na 240 stupňov cca 15 min. Pred koncom pridáme žĺtok a cca 1 min. necháme dôjsť v rúre
Kibinai - šalotku opražíme na masle a oleji. Mäsko nasekáme na veľmi jemne kúsky, pridáme soľ, čierne korenie, šalotku. Z cesta si vyvaľkáme 10 krúžkov, naplníme mäskom, spravíme kibinai a potrieme vajíčkom. Pečieme na 200 stupňov 25 min.

Julkin košík so slanými dobrotami

Ingrediencie

Cesto

500ml mlieka
40g droždia
3lyžice kryštálového cukru
800g polohrubej múky
3 lyžičky soli
1dcl oleja

Plnenie

125g prosciutto
210ml sušené paradajky
10 lístkov medvedieho cesnaku
Soľ, korenie
100g masla
1 žĺtok
parmezán a údený syr

Postup

Zohrejeme si mlieko s cukrom a lyžicou polohrubej múky, a pridáme doňho droždie - takto si vytvoríme kvások
V druhej miske zmiešame polohrubú muku a soľ, a pridáme olej. Keď nám kvások pekne nakysne zmiešame ho s pripravenou zmesou. Necháme kysnúť asi hodinku
Zatiaľ si pripravíme naše náplne
Sušené paradajky pomixujeme s medvedím cesnakom a štipkou soli
Pripravíme si prosciutto a postrúhame parmezán s údeným syrom
Vyšľaháme si maslo, žĺtko a lyžičku soli
Keď máme cesto, rozdelíme si ho na 4 časti. Prvú časť rozvaľkáme na tenučko, posypeme syrom a natrieme zmesou sušených paradajok a pletieme
Druhú časť tiež rozvaľkáme na tenučko, poukladáme naň prosciutto a posypeme syrom
Krájame ho potom na úzke slížiky a stáčame do tvaru tyčiniek. Plech vyložíme papierom na pečenie a dáme piecť
Tretiu časť znovu rozvaľkáme a potrieme maslovou zmesou a zrolujeme. Krájame na trojuholníky. Plech vyložíme papierom na pečenie a dáme piecť
Z poslednej časti vytvoríme košík. Cesto rozvaľkáme a nakrájame ho na pásiky. Tieto pásiky potom ukladáme a prekrižujeme na miske, ktorú sme predtým potreli olejom. Plech vyložíme papierom na pečenie a dáme piecť
Po upečení košíka doňho poukladáme všetky vzniknuté slané pochúťky a je to hotové

Katkine slané chuťovky

Ingrediencie

Cesto

360g špaldovej múky
120g teplé pivo
120g teplá voda
2 malé lyžičky soľ
1 malá lyžička cukor
5g sušené droždie
2PL olivový olej
1 malá lyžička sušený cesnak
1 vajce na potretie

Plnka do focaccie

200g ricotta natur
30g medová horčica
Soľ
150g údený losos
10g kaviár čierny
1 citrón
1 limetka
Sušený zázvor
Čerstvý koriander
Čerstvá pažítka

Chedarovo višňové grissini

100g strúhaného syru chedar
20g Sušené višne
Čerstvý rozmarín
Čerstvý pór
200g Kyslá smotana
Biely jogur grécky
1 cesnak
Sušené paradajky korenie

Bryndza, brusnice, bazalka

120g bryndza
1 vajce
Soľ
Čerstvá bazalka
Sušené brusnice
Zemiak varený
Prosciutto

Ozdoby

Jedlé kvety

Postup

Do robota si nasypeme múku, droždie, cukor, soľ, sušený cesnak, prilejeme vodu a pivo a pridáme olivový olej. Všetko spolu prepracujeme na hutné cesto
Cesto prikryjeme čiapkou a dáme do rúry na 40 stupňov na 30 minút podkysnúť
Zapneme rúru na 220 stupňov a podkysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Vyvaľkáme na tenšie a nakrájame si pásiky, ktoré navinieme na vymastené trubičky, potrieme olivovým olejom a poukladáme na plech
Potom do cesta zapracujeme cheddar a višne, a ušúľame tenké pásiky. Potrieme olejom so sušenými paradajkami
Ako posledné si urobíme bryndzovú štrudľu. Cesto rozvaľkáme, potrieme zmesou z bryndze, vajca a zemiaku, posypeme brusnicami a prosciuttom. Vložíme do rúry a pečieme na 200 stupňov asi 15 minút
Medzitým si ešte pripravíme plnku do focaccie. Ricottu si vymiešame s medovou horčicou a soľou, zázvorom, limetovou šťavou a prenesieme do cukrárskeho vrecka
Nachystáme si lososa, kaviár, citrón, a bylinky. Upečený mix vyberieme z rúry a necháme vychladnúť
Focaccie si stiahneme z trubičiek a prekrojíme ich na polovice. Postavíme ich vertikálne a naplníme ich pripravenou plnkou, na to dáme lososa, kaviár, citrón, a bylinky
Nakoniec urobíme dip ku grissinom, smotanu vymiešame s jogurtom, so soľou a cesnakom, pridáme kvapku citrónovej šťavy. Všetok mix naaranžujeme na podnos

Taliansky slaný mix od Lucky

Ingrediencie

Cesto

500g+500g hladká múka
2PL soľ
1ks droždie (42g)
800ml voda
250g bryndza
50g parmezán
olivový olej

Dip

100g kyslá smotana
Bylinky
Soľ
Korenie

Plnky

150g kapary king size
150g prosciuto crudo
50g minolette syr
100g cherry rajčiny mix (malé červené, oranžové, žlté)
2ks celý cesnak
3ks jarná cibuľka
Rozmarín čerstvý
Kôpor čerstvý
Tymian čerstvý
Chilli papričky
Soľ
Čierne korenie
20ks bambusové paličky 30cm (grilovacie)

Postup

Droždie rozmiešame vo vlažnej vode, až kým sa nerozpustí. Pomaly do kvásku prisypeme múku zmiešanú so soľou. Cesto rozdelíme na polovicu a dáme do mís separátne vykysnúť na teplom mieste cca 45 – 60 min.
Prichystáme si zeleninu na focacciu - nakrájame paradajky, cesnak, cibuľku, pripravíme blinky
Prichystáme suroviny na fingerfood - nakrájame na menšie kúsky prosciutto, kapary rozpolíme, nastrúhame syr, roztlačíme cesnak a zmiešame s bylinkami
Smotanový dip – všetky suroviny zmiešame a dáme chladiť
Rozohrejeme rúru na maximum 230 – 250 stupňov a pripravíme 2 plechy a jeden mini-cupcake plech
Cupcake plech – vystelieme každú jamku prosciutom
Jedno vykysnuté cesto vyklopíme na podložku a vpracujeme do neho bryndzu. Prenesieme na plech vystlatý papierom a cesto rovnomerne roztlačíme na veľký posúch. Nakrájanú zeleninu nazdobíme tak, aby sme vytvorili efekt lúky podľa fantázie. Pokvapkáme to jemne olejom a dáme piecť do predhriatej rúry na 10 – 12 min.
Do druhého vykysnutého cesta vmiesime nastrúhaný parmezán, rozvaľkáme ho na tenkú vrstvu. Časť nakrájame na tenké pásy, ktoré omotáme o bambusovú paličku. Potrieme vajíčkom a vyvaľkáme v bylinkách. Uložíme na plech, dáme piecť na 10 – 12 min.
Zo zvyšku cesta urobíme malé placičky, ktorými obalíme kapary so stopkou a vložíme do cupcakovej jamky, kde už je nachystané prosciuto. Potrieme vajíčkom a posypeme nastrúhaným syrom. Dáme piecť na cca 15 min.
Hotové necháme vychladnúť a naaranžujeme na podnos

Miňov slaný košík

Ingrediencie

Košík

600g polohrubá múka
250g rastlinný tuk
2 kávové lyž. soľ
150 – 200ml voda
100g biely a čierny sezam

Kysnuté cesto

400g hladká múka
400g polohrubá múka
500 ml mlieko
2 žĺtky
2 kl soľ
1 kl cukor
10g sušené droždie
½ prášok do pečiva
100ml bravčová masť
5cl olej

Plnka cesnaková

100g maslo
5 strúčikov cesnaku
100g olivy zelené bezkôstkové
20g oregano
soľ (podľa chuti)

Plnka oškvarková

160g oškvarky mleté
Soľ, mleté korenie (podľa chuti)

Plnka syrová

120g maslo
140g strúhaný eidam
1kl gyros korenie
1kl červená paprika mletá
1kl zmesi korenia

Na potretie

2 ks vajíčka

Postup

Ako prvé si pripravíme cesto na košík, na servírovanie, zmiešaním všetkých surovín
Hneď potom si pripravíme kysnuté cesto, kde si tiež všetky suroviny dáme do robota a miesime
Cesto dáme kysnúť
Cesto na košík si rozvaľkáme do požadovanej hrúbky a krájame na pásy. Nerezovú misu si obalíme alobalom a kladieme na ňu pásy z cesta a pletieme košík. Potrime žĺtkom. Urobíme si aj pletenú obrubu okolo košíka a tiež potrieme žĺtkom a to posypeme sezamom
Dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov asi 20 minút
Vykysnuté cesto si rozdelíme na 3 časti
Prvé cesto si rozvaľkáme a naplníme syrovou plnkou. Stočíme do rolády a krájame asi 1cm kolieska, potrieme žĺtkom
Druhé cesto si rozvaľkáme a naplníme oškvarkovou plnkou, stočíme do rolády a krájame trojuholníky, potrieme žĺtkom a posypeme sezamom
Tretie cesto si rozvaľkáme a do polovice naplníme cesnakovou náplňou, pridáme natrhané olivy a posypeme oreganom. Preložíme a utlačíme kraje
Narežeme na pásy a stočíme do špirály, potrieme žĺtkom a posypeme oreganom
Všetko pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov asi 20 minút
Po upečení necháme vychladnúť a servírujeme v pripravenom, upečenom košíku

Slaný mix od Mareka

Ingrediencie

Cesto

200ml teplá voda
200ml mlieko
50ml olej
2 bielky
15g droždie sušené
20g cukor
10g soľ
580 – 620g hladká múka
2 žĺtky sú na potieranie + lyžica mlieka

Plnené pizzové minibábovky

50g nakrájaná šunka
50g nakrájaný syr napr. mozzarella alebo iný
2PL pečené paradajky konzerva
oregano

Maslové lúhované rožky so syrom posypané mandľami

strúhaný syr gouda a na plnenie mozarella
mandľové plátky
úplne mäkké maslo
150g sóda bikarbóna

Tyčinky s čiernou soľou

Čierna soľ
Žĺtok na potretie

Postup

Cesto – ako prvé si zapneme rúru na 45 stupňov. Do teplej vody nasypeme cukor a polovicu droždia. Necháme trocha aktivovať kvasinky. Za ten čas si do misy od robota dáme preosiatu múku, zvyšok droždia a soľ. Pridáme vlažné mlieko, olej a bielky a už aktivované droždie. Miešame, až kým sa nám cesto neprestane lepiť. Cesto potrieme trocha olejom a zakryjeme potravinárskou fóliou. Vložíme do rúry kysnúť. Po 20 min. vytiahneme rozdelíme na 3 časti a necháme trocha kysnúť
Maslové lúhované rožky so syrom posypané mandľami – vyvaľkáme jedno cesto na tenko ,natrieme mäkkým maslom, posypeme syrom. Zamotáme roládu a dáme schladiť do chladničky. Za ten čas si dáme asi 1,5l vody zovrieť, do ktorej následne nasypeme sódu. Schladenú roládu vyberieme, nakrájame na trojuholníky a tie následne asi na 20 sekúnd povaríme v zásaditej vode. Vyberieme na plech, na ktorom ešte necháme kysnúť asi 15 min. Pečieme pri 190 stupňoch
Plnené pizzové minibábovky – rozvaľkáme druhé cesto a následne plníme zmesou, zatočíme a vložíme do maslom vymastených silikónových foriem minibáboviek. Necháme ešte podkysnúť a pečieme pri 190 stupňoch
Tyčinky s čiernou soľou – tretie cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, natrieme vajíčkom a posypeme čiernou soľou. Nakrájame na pásiky asi 1 cm široké. Tieto pásiky ukladáme na plech. Necháme podkysnúť a pečieme pri 190 stupňoch

Domáce slané pečivo podľa Nadi

Ingrediencie

Základné cesto

1,4 kg hladkej múky
600 ml vody
2 ks droždia
4 čajové lyžičky soli
2 polievkové lyžice cukru
75 g masla
1 žĺtok

Škvarkové pagáče

250 g pomletých škvariek
1 uvarený postrúhaný zemiak
Soľ, podľa potreby
Vajíčko a strúhaný syr na dokončenie

Cesnakové slimáky

150 g masla
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička soli
1 žĺtok
sezam na posypanie

Syrové tyčinky

125 g masla
1 lyžica kyslej smotany
150 g strúhaného syra
olej a mak na dokončenie

Postup

Základné cesto – Z vody, cukru a droždia si urobíme kvások. Necháme 10 minút odpočívať. Zatiaľ si zmiešame múku so soľou. Prilejeme kvások, žĺtok a rozpustené maslo. Miesime do momentu, kým cesto nelepí. Necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste
Škvarkové pagáče – cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorý potrieme škvarkovo-zemiakovou zmesou do 2/3. Preložíme ako papier. Znovu potrieme do 2/3 a preložíme. Rozvaľkáme, ešte raz preložíme a vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Vykrajujeme kolieska, ktoré necháme ešte 20 minút podkysnúť, potrieme vajíčkom a posypeme syrom. Pečieme cca 20 minút na 200 stupňoch
Cesnakové slimáky – cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Maslo vymiešame so žĺtkom, soľou a pretlačeným cesnakom. Natrieme na cesto, zatočíme do rolády, ktorú navrchu potrieme ešte trochou plnky, nakrájame cik-cak na trojuholníčky, posypeme sezamom. Pečieme cca 20 minút na 200 stupňoch
Syrové tyčinky – cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme rovnaké obdĺžniky. Povolené maslo vymiešame s kyslou smotanou a nastrúhaným syrom. Natrieme na prvý plát, prikryjeme druhým. Narežeme na pruhy cca 2,5 cm hrubé, ktoré zatočíme. Potrieme olejom a posypeme makom. Pečieme cca 20 minút na 200 stupňoch

Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS - Pečie celé Slovensko.