5. kolo - kreatívna výzva - Strašidelné torty

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Piata kreatívna výzva bola v mnohých ohľadoch len pre silné žalúdky. Strašidelné torty na prvý pohľad vyľakali aj samotnú porotu. Chuť týchto skvostov ale už bola o niečom inom. Pozrite si strašidelné recepty z piateho kola súťaže Pečie celé Slovensko.

Alenkina torta zo záhrobia

Ingrediencie

Korpus

12 vajec
360 g kryštálový cukor
280 g polohrubá múka
200 g mleté orechy / 100g vlašské + 100 g lieskové/
1 prášok do pečiva
1 vanilka
3 PL čierneho kakaa

Krém

0,7l mlieko
500 g práškový cukor
3 vanilkové pudingové prášky
50 g kakao
100 g čokoláda na varenie 70%
500 g maslo
4 banány
Rum na ochutenie „punčoviny“
Med na dekorovanie

Postup

Bielka vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom na tuhý sneh, zmiešame ho so žĺtkami, a postupne pridáme múku s PDP a orechmi
2/3 cesta vylejeme do formy / oválnej/ a do zvyšného cesta vmiešame čierne kakao, a toto vylejeme do okrúhlej formy / na priemere nezáleží/
Obidve cestá dáme do vyhriatej rúry a pečieme cca. 30 minút na 180 stupňov
Na krém si z mlieka, práškového cukru, vanilkových pudingových práškov a kakaa uvaríme hustý krém a do horúceho zamiešame čokoládu. Necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom
Na túto tortu som použila poťahovaciu hmotu, práškové a gelové farby a med na „krv“

Jahodový mozog podľa Ingy

Ingrediencie

Limetkový korpus

9 vajíčok (žĺtka a bielka zvlášť)
320g cukor kryštálový
Soľ
250g múka hladká
4g prášok do pečiva
80g maslo
Kôra z 2 bio limetiek

Krém

800g mascarpone
500g šľahačka
130g práškový cukor

Jahodové konfi

340g jahodové pyré
80g kryštálový cukor
6g pektín
Trochu citrónovej šťavy

Krém na potretie

100g bielka
185g cukor
250g maslo

Jahodová glazúra

100g jahodový džem
3PL medu
Trochu vody

Na ozdobenie

Fondán cca 2kg

Postup

Bielka vyšľaháme s polovicou cukru a soľou. Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru. Maslo roztopíme. Múku s práškom do pečiva zmiešame a preosejeme. K žĺtkam primiešame suché ingrediencie, potom maslo a nakoniec jemne zamiešame sneh
Pečieme 40 - 50 min. na 175 stupňov
Krém - všetky suroviny vyšľaháme na tuhý krém
Na jahodové konfi si zmiešame cukor s pektínom. Pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a ešte raz zohrejeme. Pridáme citrónovú šťavu
Krém na potretie - bielka s cukrom miešame metličkou nad parou. Keď teplota je 65-70st dáme do misy a vyšľaháme. Pridáme maslo izbovej teploty a vyšľaháme dohladka
Všetky suroviny na jahodovú glazúru zmiešame a natrieme štetcom fondán
Z fondánu vyvaľkáme valčeky a poukladáme na tortu

Julkine strašidelné oči

Ingrediencie

Cesto (na 2x)

4 vajcia
170g kryštálového cukru
170g polohrubá múka
2 lyžice kakaa
90g oleja
90g mlieko
Prášok do pečiva

Malinový punč

500g čerstvých malín
5 lyžíc kryštálového cukru
400ml rumu
400ml červeného vína
klinčeky
celá škorica
pomaranč, rozmarín
vrecúško ovocného čaju

Malinový pektín

80 g cukru
4 g pektín
3 g citrónová šťava

Plnka

500ml smotany na šľahanie
6 lyžíc tmavého kakaa
350g masla
450g práškový cukor
150g rozpustenej čokolády
3 lyžice hladkej múky
3 lyžice škrobu
4 žĺtka
200g čerstvých maliny

Na obtiahnutie torty

280 g maslo
200 g práškového cukru
850 g cremecheese

Ozdobenie

červené, zelené a čierne potravinárske farbivo
Izomalt

Postup

Rozdelíme bielka od žĺtok. Žĺtka zmiešame s cukrom a postupne pridávame olej a mlieko. Sneh vyšľaháme a odložíme nabok. Do žĺtkovej zmesi postupne pridávame na striedačku sypké suroviny a bielko
Formu vystelieme papierom na pečenie a necháme piecť pri 170 stupňoch na približne 25min. Toto isté spravíme 2krát
Malinový punč - všetky suroviny privedieme do bodu varu a varíme. Potom odstavíme a necháme vychladnúť. Keď náš punč vychladne, cez sitko precedíme a kúsky malín si odložíme nabok od punču
Plnka - v smotane si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme múku, škrob, kakao. Do tejto zmesi vylejeme čokoládovú smotanu a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom
Malinový pektín - pyré zohriať na 45°C, pridáme cukor zmiešaný s pektínom. Zohrejeme na 85°C, keď začne pyré vrieť, povaríme cca 30 sekúnd
Na obtiahnutie torty si vyšľaháme maslo izbovej teploty spolu s cukrom minimálne 10 minút. Pridáme cremecheese a prešľaháme na najvyšších otáčkach asi 10 sekúnd, aby sa spojilo, a potom trochu stierkou uhladíme
Korpusy prekrojíme, polejeme punčom, navrstvíme maliny a pridáme plnku, na plnku poukladáme čerstvé maliny. Z izomaltu vytvarujeme oči a zafarbíme

Frankensteinove monštrum podľa Katky

Ingrediencie

Korpus

3 vajcia
100g mleté mandle
150g kakao
300g hladká múka
1 prášok do pečiva
½ lyžičky sódy bikarbóny
240g olej
450g cukor kryštál
240g acidko
180g voda

Confi

240g pyré mango maracuja
37g glukóza
18+45g cukor kryštál
6g pektínu NH

Plnka

250ml smotana na šľahanie 33%
450g mliečna čokoláda
50g horká čokoláda
80g maslo
1 cream cheese natur

Plnka

300g biela čokoláda
150g pyré mango maracuja
45g mäkké maslo
Čerstvé mäkké mango

Obter

360g horká čokoláda
180g maslo izbovej teploty
180g maslo izbovej teploty
1kg poťahovej hmoty zelenej
400g bielej poťahovacej hmoty
20g cierna modelovacia hmota

Postup

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov
Korpus pripravíme z navážených surovín, všetko spolu zmiešame na hladkú zmes. Pripravíme si dva posuvné ráfiky s priemerom 20cm a na ich spodok dáme papier na pečenie a vložíme ich do väčších foriem s dnom. Do každého ráfika vlejeme cesto presne na polovicu
Pečieme 45 minút na 180 stupňov
Pripravíme si čokoládovú plnku. Do teplej šľahačky dáme rozpustiť čokoládu, premiešame, pridáme maslo a dáme zachladiť
Potom si urobíme džem. Pyré, glukózu a cukor 18g zahrejeme na cca 40 stupňov. Za stáleho miešania pridáme zbytok cukru zmiešaného s pektínom. Nahrejeme k bodu varu a premiešame. Odstavíme, zakryjeme fóliou a dáme schladiť
Upečené korpusy rozrežeme na tri časti a odrezky odložíme bokom. Každý korpus si potrieme džemom, ktorý sme premiešali, natrieme krém a pridáme mangovo-marakujový krém. Takto poskladáme celú tortu
Založíme posledným vrchným korpusom, zaistíme ráfikom a dáme chladiť
Pripravíme si obter, čokoládu rozpustíme a necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote. Potom si vyšľaháme maslo do peny a postupne zašľahávame do neho čokoládu a zbytok odrezkov. Tento obter použijeme na obmazanie torty, ktorú si predtým upravíme /zrežeme hrany, vydlabeme priestor na oči, nos a ústa/
Potom si rozvaľkáme poťahovú hmotu a obalíme ňou tortu. Vytvarujeme do požadovaných tvarov. Vymodelujeme mozog, oči, ústa a zuby. Dofarbíme a doladíme

Luckin hlavorožec

Ingrediencie

Korpus

800g múka pl.
800 g cukor práškový
1l acidko
3dcl olej
2 lyžičky sóda bikarbóna
3 lyžice macha na pečenie
Vanilka extrakt

Náplň

500g pyré z čiernych ríbezlí
3 lyžice cukor kr.
1 ks pudingový prášok

Swiss meringue

220g bielka
370g cukor kr.
500g maslo

Poťah

4kg fondán červený alebo tmavo-ružový
250g fondán čierny
50g fondán biely
Farby na fondán

Prezentácia

Suchý ľad
Voda

Dekorácia oči

350g tmavá čokoláda
farby na čokoládu – biela, čierna, červená, zelená

Postup

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Nachystáme formy s papierom a bábovkovú formu
Macha korpus – všetky suroviny dáme do kuchynského robota, až kým nevznikne krásne cesto. Rovnomerne rozdelíme do všetkých troch foriem a dáme do rúry piecť na 30 – 40 min.
Plnka – kým sa pečú korpusy, dáme zohriať pyré v hrnci, pridáme cukor a necháme cukor úplne roztopiť. Pridáme pudingový prášok rozmiešaný v trochu vody a miešame na ohni do zhustnutia. Preložíme do misky a necháme chladiť
Swiss meringue krém – kým sa pečú korpusy, urobíme si krém. Nad vodným kúpeľom miešame bielka s cukrom, až kým sa cukor neroztopí a nedosiahne hmota teplotu 70 stupňov. Potom ju preložíme do kuchynského robota a dáme mixovať na väčšej rýchlosti do tuha. Potom pridáme maslo a vymiešame na krásne hladký krém. Odložíme na bok
Vyberieme upečené korpusy a dáme ich chladiť
Začneme vyrábať chápadlá z červeného fondánu. Vyvaľkáme 6 kusov chápadiel (cca 350g), ktoré pripevníme na vystuženú konštrukciu podstavca. Dorobíme prísavky na každé chápadlo (guličky, ktoré upravíme pomocou zaguľatených kostíc). Kosticami vytvoríme hrboľatú štruktúru po povrchu chápadiel
Priebežne počas výroby chápadiel tvarujeme korpus a plníme ho – upravíme korpus (orežeme vrch prípadne aj strany), po obvode korpusu dáme SM krém a do stredu ríbezľovú plnku, opakujeme pri každej vrstve. Na vrchu bude bábovkový korpus, ktorý má hore dieru. Dáme chvíľu chladiť. Potom dotvarujeme tortu a potrieme ju SM krémom a dáme opäť chladiť
Airbrushom zafarbíme povrch čiernou farbou, tieňujeme tak, aby spodok chobotnice a prísavky ostali červené
Čokoládové oči – dáme temperovať čokoládu na 45 stupňov, potom chladiť na 25 stupňov. Rýchlo namaľujeme aj pomocou airbrushu oči do polykarbonátovej formy (6 očí), dáme ju chvíľku chladiť. Nahrejeme čokoládu na pracovnú teplotu 30 – 31 stupňov a nalejeme do formy, vylejeme a špachtľou rozotrieme zvyšky a dáme kryštalizovať
Z bieleho fondánu vyrobíme ostré zuby, ktoré umiestnime úplne na vrch torty, kde je priehlbina. Do priehlbiny umiestnime maličký pohárik/misku
Keď sú čokoládové oči stuhnuté, vyklopíme z formy, a hneď umiestnime na tortu pomocou čierneho fondánu
Pri prezentácii torty dáme kúsok suchého ľadu do pohárika, ktorý je umiestnený v otvore úst a nalejeme tam trošku vody, čo vytvorí paru, ktorá vychádza z úst príšery

Náhrobný kameň od Miňa

Ingrediencie

Korpus

400g mletých mandlí
500g tekvicového pyré
450g trstinového cukru
260g hladkej múky
10 vajec
2ks kypriaci prášok
½ kávová lyž. mletého kardamónu
200g horká čokoláda
20g kakao
štipka soli

Plnka

500g maslo
300g tekvicové pyré
400g biela čokoláda
400g brusnicové pyré
10g agar

Zdobenie torty

250g biela poťahová hmota
250g poťahová hmota (telová farba)
1,5Kg poťahová hmota (čierna)
200g malinové pyré
Potravinárske lepidlo

Sušienkové cesto

150g hladká múka
100g maslo
50g práškový cukor
1 žĺtok
10g čierne kakao

Postup

Bielka so štipkou soli vyšľaháme na sneh. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do bledej peny. Pridáme pyré, premiešame. Pridáme mleté mandle. Zmiešame s múkou, kypriacim práškom, kakaom a kardamónom. Zmes postupne primiešavame do mokrých surovín. Do cesta vlejeme ešte roztopenú čokoládu a nakoniec opatrne zamiešame vyšľahaný sneh
Zmes rozdelíme na 2 časti. Vylejeme do pripravených plechov, vystlaných papierom na pečenie. Pečieme pri 175 stupňoch približne 20 minút
Korpus vyberieme z formy a necháme vychladnúť na izbovú teplotu, a oba korpusy prerežeme na polovice na menšie obdĺžniky
Pripravíme si plnku. Maslo si prešľaháme a pridáme do neho ganache z bielej čokolády a tekvicového pyré
Urobíme si ovocnú zložku z brusnicového pyré a agaru. Brusnicové pyré privedieme do varu a pridáme agar, čím sa nám táto zmes zahustí
Pripraveným krémom z tekvicového pyré a brusnicového pyré plníme korpusy. Po naplnení potrieme zvonka plnkou a obalíme čiernou poťahovkou. Dáme stuhnúť do chladničky
Z marshmallow cukríkov a burizónov si spravíme hmotu, z ktorej si vytvarujeme náhrobný kameň, a obalíme ho do čierneho fondánu
Medzi tým si spravíme ozdoby na tortu. Z telového fondánu si urobíme prsty a mozog, ktorý potom potrieme malinovým pyré
Tortu dozdobíme ozdobami a posypeme pripravenou „hlinou“, ktorú sme si pripravili zo sušienkového cesta, zmiešaním všetkých surovín, piekli pri teplote 180 stupňov asi 15 minút, nechali sme vychladnúť a potom podrvili

Bosorkin hrniec od Mareka

Ingrediencie

Kakaové cesto (2krát)

4 vajcia
4 PL cukor
4 PL polohrubá múka
2 PL olej
Trochu prášku do pečiva
1,5 ČL kakao

Vanilkové cesto

5 vajcia
5 PL cukor
5 PL polohrubá múka
2 PL olej
Trochu prášku do pečiva
Vanilkový cukor

Kokosové cesto

3 vajcia
3 PL cukor
1 PL polohrubá múka
2 PL strúhaný kokos
1 PL olej
1 ČL kakao

Vanilkovo-maslový krém

500ml mlieko
1 vanilkový pudingový prášok
1 žĺtok
1 ČL hladká múka
1 vanilkový cukor
90g kryštálový cukor
1 ČL vanilková pasta
500g maslo
50g rastlinný tuk
60g práškový cukor

Ovocná náplň

750g mrazená ovocná zmes musí obsahovať – višne, jahody, čierne ríbezle, červené ríbezle, čučoriedky, maliny
1 tortové želé
90g cukor

Ďalej potrebujeme

1 konzerva hrušky
300g kryštálový cukor na karamel
100g čokoláda tmavá
500g biela čokoláda
200g biela poťahová hmota
100g čierna poťahová hmota
Čierne gélové farbivo
Červené gélové farbivo
Zelené gélové farbivo
Zlaté práškové farbivo
Strieborné práškové farbivo
Broskyňovo červené perleťové práškové farbivo
Jedlé fixky - červená, čierna, modrá
Alkohol na rozpustenie farbív
50g kokos
Air-brush

Postup

Cesto – bielka si oddelíme od žĺtok. Z bielok vyšľaháme spolu s cukrom pevný sneh, do ktorého postupne primiešame žĺtka, preosiatu múku spolu s kakaom a PDP. Jemne zamiešame pridaný olej. Vylejeme do okrúhlej formy asi 24-26cm. Pečieme pri 185 stupňoch. Toto cesto urobíme ešte raz
Vanilkové cesto – bielka si oddelíme od žĺtok. Z bielok vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom pevný sneh, do ktorého postupne primiešame žĺtka, preosiatu múku spolu s PDP. Jemne zamiešame pridaný olej. Vylejeme do okrúhlej formy asi 24-26cm. Pečieme pri 185 stupňoch
Kokosové cesto – bielka si oddelíme od žĺtok. Z bielok vyšľaháme spolu s cukrom pevný sneh, do ktorého postupne primiešame žĺtka, preosiatu múku, kakao a kokos. Jemne zamiešame pridaný olej. Vylejeme na veľký obdĺžnikový plech. Pečieme pri 200 stupňoch. Cesto nesmie preschnúť
Vanilkovo-maslový krém – zhruba 350ml mlieka dáme do hrnca spolu s 90g kryštálového cukru zovrieť. Vo zvyšku mlieka rozmiešame vanilkový pudingový prášok, žĺtky a múku. Túto zmes nalejeme cez sitko do vriaceho mlieka a uvaríme puding. Pred vypnutím nasypeme vanilkový cukor. Puding prelejeme do misky, potiahneme potravinovou fóliou a dáme schladiť
Pomocou robota rozmiešame maslo, rastlinný tuk, práškový cukor a vanilkovú pastu do peny a pridáme vychladený puding. Spracujeme na ľahký vanilkovo-maslový krém
Ovocná náplň – do hrnca si vysypeme mrazenú zmes ovocia spolu s 90g kryštálového cukru. Keď je zmes dobre prehriata. Rozmixujeme ju ponorným mixérom ale len s časti, aby nám zostali aj celé kusy ovocia a pridáme tortové želé. Dobre premiešame a zmes necháme prevrieť
Ďalší postup – z kokosového cesta urobíme roládu, ktorú naplníme, vanilkovým krémom a nakrájanými hruškami. Potrieme tmavou čokoládou a posypeme zlatou práškovou farbou tak, aby to vyzeralo ako drevo. To bude okolo hrnca, plného lebiek a prstov. Drevo bude hruškové
Z karamelu urobíme plamene. Karamel bude mať svoju farbu a do druhej časti dáme červené farbivo. Musia byť aj červené plamene
Zelené farbivo zmiešame s alkoholom a vysypeme do neho kokos. Zafarbený kokos dáme na tanier, aby trocha preschol. Bude to ako mach alebo tráva okolo hrnca
Celé to natrieme krémom a nastriekame čiernou a červenou farbou pomocou air-brush
Uši urobíme z čiernej poťahovej hmoty
Na vrch torty sa naleje zvyšná ovocná náplň, do ktorej sa naukladajú prsty, lebky, mozgy, kosti a zelený had
Všetko sa vyrobí pomocou poťahovej hmoty, bielej čokolády a pomocou silikónových foriem

Torta Dia de Muertos podľa Nadi

Ingrediencie

Korpus Red Velvet

530g hladká múka
37g kakaa
½ lyžičky soli
110g cmaru
1 lyžička vanilkového extraktu
červená potravinárska farba
560g masla
525g cukru
9 vajec
1,5 kypriaci prášok
3 lyžičky vínneho octu
1,5 lyžička sódy

Krém

300g masla
500ml mlieka
50g zlatého klasu
150g cukru
vanilkový extrakt

Postup

Korpus Red Velvet – najprv preosejeme múku, kakao, soľ a kypriaci prášok a premiešame. Cmar zmiešame s vanilkovým extraktom a potravinárskou farbou
Vymiešame maslo s cukrom do peny, pridáme vajíčka (vždy po 1 kuse, ktorý zapracujeme). Primiešame postupne múku a cmarovú zmes na striedačku. Nakoniec prilejeme ocot v ktorom sme rozpustili sódu. Už len krátko premiešame a naplníme štvorcovú a okrúhlu formu. Do okrúhlej stačí dať len menšiu časť cesta. Pečieme na 170 stupňoch cca 35 minút
Krém – z mlieka, cukru, zlatého klasu a vanilkového extraktu uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí primiešame maslo
Štvorcový korpus rozrežeme a naplníme krémom. Potiahnem ho čiernou poťahovacou hmotou. Z okrúhleho korpusu vyrežeme lebku, potiahneme bielou poťahovacou hmotou a ozdobíme v štýle Dia de Muertos
Lebku dofarbíme jedlými fixkami a kvety urobíme z farebnej modelovacej hmoty. Lebku položíme na čierny korpus, ktorý ešte dozdobíme farebnými ornamentami

Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS - Pečie celé Slovensko.