Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021/4. kolo - osobná výzva - Mrkvové dezerty

4. kolo - osobná výzva - Mrkvové dezerty

Pečie celé Slovensko Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021

31. 10. 2021

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Upiecť famózny dezert s použitím koreňovej zeleniny, konkrétne mrkvy. Toto bola osobná výzva v 4. kole súťaže Pečie celé Slovensko. Ako sa s náročnou úlohou súťažiaci vysporiadali si môžete pozrieť v originálnych receptoch na Mrkvové dezerty.

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 1

Mrkvový koláč s ananásovým krémom podľa Alenky

Ingrediencie

Cesto

1,5 hrnčeka hnedého cukru
4 vajíčka
1 hrnček oleja
2 hrnčeky polohrubej múky
2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
1 prášok do pečiva
1 lyžička škorice
4 hrnčeky strúhanej mrkvy
1/2 hrnčeka nasekaných orechov
1 jablko / nastrúhané/

Plnka - Ananásový curd

4 veľké vajcia
4 veľké žĺtka
300 ml ananásový kompót so šťavou (ananás nesmie byť čerstvý, pretože obsahuje bromelaín, kvôli ktorému krém nezhustne)
4 lyžice vanilkový pudingový prášok
4 lyžice masla
300 ml šľahačkovej smotany
500 g mascarpone
100 g práškový cukor

Postup

Vajcia s cukrom vyšľaháme do penista a potom už len postupne vmiešavame všetko ostatné
Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, pečieme pri 180 stupňoch do zlatista
Plnka - Vajcia, žĺtky, ananásový kompót, cukor a vanilkový pudingový prášok dáme do misy a vyšľaháme. Nalejeme do stredného hrnca a za stáleho miešania uvaríme hustý krém
Odstavíme z ohňa a vmiešame maslo
Krém precedíme cez sitko, prelejeme do misy, zakryjeme fóliou a necháme vychladiť
Šľahačku vyšľaháme do tuha spolu s práškovým cukrom, pridáme mascarpone a po častiach vychladený ananásový krém
Na zdobenie som použila opražené lieskové a vlašské orechy, a keďže v tejto výzve sa pečú aj makrónky, tak som na ozdobu urobila aj niekoľko makrónkových mrkvičiek. Taktiež som použila čerstvé ovocie / maliny, čučoriedky a černice/. Na ozdobu aj mätu

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 2

Mrkvový koláč s pekanovými orechmi podľa Bei

Ingrediencie

Cesto

460 g čerstvej mrkvy ( hmotnosť po očistení)
80 g pekanových orechov
170 g kryštálového cukru
200 g hnedého cukru
6 vajec
200 g rastlinného oleja
1 PL vanilkového extraktu
450 g polohrubej múky
1 PL mletej škorice
2 ČL sódy bikarbóny
2 ČL jemnej morskej soli
1 prášok do pečiva
1/2 ČL mletého muškátového orieška
Na dokončenie 2 PL horkého kakaového prášku

Krém

140 g masla izbovej teploty
280 g Cream cheese classic
¼ ČL jemnej morskej soli
1 PL vanilkového extraktu
Šťava z ½ citróna
Cca 200 g práškového cukru
Voliteľné: na dekorovanie gélové potravinárske farbivo v ľubovoľných odtieňoch

Dekorácia – sladké mrkvičky

½ šálky sušeného plnotučného mlieka
½ šálky práškového cukru
100 g kondenzovaného mlieka
oranžová a zelená gélová potravinová farba (pozn.: ak nie je oranžová farba, získame ju zmiešaním červenej a žltej)

Postup

Rúru dáme zohrievať na 180°C v režime teplý vzduch. Orechy vysypeme na pečiaci papier a necháme ich opiecť po dobu cca 7 minút. Pripravíme si dve menšie tortové formy (tvar môžeme zvoliť ľubovoľný)
Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle, odložíme
Orechy presekáme tak, aby nám zostali priznané kúsky. Odložíme
Vo väčšej mise poriadne zmiešame vajíčka, oba cukry, olej a vanilkový extrakt
V druhej mise zmiešame preosiate suché ingrediencie, okrem kakaa. Z tejto sypkej zmesi vezmeme cca 2 PL a premiešame ju s orechmi
Metličkou spojíme suché a mokré ingrediencie a keď sa prepoja, pridáme postupne mrkvu a nakoniec orechy. Cesto vylejeme do foriem a pečieme cca 50 – 60 minút (podľa veľkosti použitých foriem. Rúru necháme zapnutú
Po upečení necháme korpusy vychladiť, vrchy zarovnáme pílkovým nožom a rozkrojíme na pláty, ktoré budeme následne plniť krémom a vrstviť na seba
Vyrobíme si časť dekorácie – jedlú hlinu – odrezky z upečeného cesta prstami rozdrobíme, premiešame s kakaom, rozprestrieme na rovný plech a dáme ešte na chvíľu piecť
Krém - maslo pokrájame na menšie kúsky a miešame v mise robota spolu s cream cheese dohladka. Pridáme soľ, citrónovú šťavu a vanilkový extrakt
Nakoniec k zmesi postupne preosievame cukor (pridáme množstvo podľa chuti) a všetko spojíme do hladkého krému
Krémom spojíme pláty cesta a v tenkej vrstve ho potrieme aj po celom povrchu. Zvyšok krému môžeme zmiešať s farbou a povrch koláča ešte ozdobiť podľa vlastného vkusu
Mrkvičky - Zo sušeného mlieka, cukru a kondenzovaného mlieka rukami vymiešame kompaktnú zmes. Asi ¼ oddelíme a zafarbíme na zeleno, väčšiu časť na oranžovo. Farby pridávame postupne, pokiaľ nedosiahneme požadovanú intenzitu. Zmes potom rozdelíme ( vyjde cca 8 – 10 menších mrkvičiek) a rukami vytvarujeme – oranžové mrkvičky a zelené lístky. Nakoniec plochou špáradla naznačíme jemné zárezy, aby kúsky pôsobili autenticky
Na servírovacie plató navrstvíme koláč/tortu, povrch posypeme jedlou hlinou a ozdobíme jedlými mrkvičkami

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 3

Ingin mrkvový koláč Earl Grey s mangom

Ingrediencie

Cesto

77g slnečnicový olej
77g biely jogurt
2 vajíčka
160g strúhanej mrkvy
125g trstinový cukor (+80g na karamelizované orechy)
6g prášok do pečiva
154g múka hladká
Soľ
80g pekanové orechy

Sirup

50g vody
65g cukor
Lyžica čaju Earl Grey

Krém Earl Grey

2PL sirup s Earl Grey
250g mascarpone
170g šľahačka
50g práškový cukor

Mango Kompoté

140g mango pyré
35g cukor kryštálový
2g pektín
Trochu citrónovej šťavy
60g čerstvé mango

Mango ganache

40g mango pyré
110g biela čokoláda
50g maslo

Postup

Najskôr skaramelizujeme orechy
Múku a prášok do pečiva zmiešame a preosejeme. Zmiešať olej, jogurt, vajíčka, pyré, cukor, soľ a vyšľaháme. Pridáme suché ingrediencie, nakoniec pekanové orechy. Pečieme na 175 stupńov cca 30-40min
Sirup - z vody a cukru uvaríme sirup. Do sirupu pridáme čaj, necháme chvíľku lúhovať, precedíme
Krém - vyšľaháme na tuhy krém všetko spolu
Kompoté - pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom, privedieme k varu. Nakoniec pridáme citrónovú stavu a mango nakrájané na kúsky
Ganache - čokoládu roztopíme na vodnom kúpeli. Pyré zohrejeme a vylejeme na čokoládu. Necháme vychladnúť, pridáme maslo

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 4

Julkin mrkváč

Ingrediencie

Cesto

100 g vlašských orechov
330g najemno nastrúhanej mrkvy
260 g hladkej múky
1 lyžička sódy bikarbóny
1,5 lyžičky kypriaceho prášku
0,5 lyžičky soli
1 lyžičky škorice
4 veľké vajcia
310 g cukru
240 ml slnečnicového oleja
1 lyžica vanilkového extraktu postup
Pár kvapiek pomarančovej šťavy

Plnka

500g mascarpone
100ml smotany na šľahanie
Práškový cukor podľa chuti
Lyžička pomarančovej kôry

Na ozdobenie

1 Mrkva
100g Orechy
150g kryštálový cukor
100ml Smotana na šľahanie
50g Maslo
Medovka
100g cukru
200ml vody

Postup

Rúru si predhrejte na 180 stupňov. Formu na pečenie vymažeme maslom a vyložíme papierom na pečenie
Vajcia musia byť v izbovejj teplote. V jednej mise zmiešaj múku, sódu, kypriaci prášok, soľ, škoricu a dáme stranou. Vajcia šľahajte asi 1 minútu v robote, potom asi na trikrát zašľahajte cukor a vyšľaháme do peny približne 7 minút. Vajcia s cukrom musí byť našľahaná tak, že farba bude svetlá
Potom pomaly prilievajte olej a vanilku. Potom zašľaháme múku a nakoniec pridáme orechy a mrkvu a ručne premiešame
Takto hotové cesto nalejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 25 - 30 minút
Plnka - mascarpone zmiešame s cukrom a prilejeme smotanu sa šľahanie a na koniec pomarančovú kôru
Ozdoba - mrkvu si očistíme a pokrájame na tenké slížiky. Potom tieto slížiky necháme variť a keď budú mäkké vytvoríme ružičky. Skaramelizujeme cukor, pridáme maslo a smotanu na šľahanie. Keď sa nám to pekne spojí pridáme orechy. A zdobíme

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 5

Mrkvový darček od Katky

Ingrediencie

Korpus

6 vajec
200g masla izbovej teploty
230g kryštálový cukor
50g mleté mandle
30g mandle plátky
30g kandizovaná pomarančová kôra
50g nasekané vlašské orechy
100g cream cheese natur
Kôra z jedného bio pomaranča
Šťava z jedného bio pomaranča
200g strúhaná mrkva
2 malé lyžičky škorice
Štipka kardamónu
1dcl rum
5 kvapiek esenciálneho oleja pomaranč
1 prášok do pečiva
½ lyžičky sódy bikarbóny
200g hladká múka

Sirup

30g cukor
70g voda
15g pomarančová šťava

Krém

500g mascarpone
150g creamcheese natur
50g práškový cukor
5 kvapiek pomarančového oleja
30g maslo
Slaný karamel

Slaný karamel

130g cukor krupica
40g maslo
100ml šľahačková smotana
soľ

Ozdoby

3 celé mrkvy
1 pomaranč
Mleté vlašské orechy
Čerstvý tymián prípadne rozmarín
Jedlé kvietky

Postup

Rozohrejeme si rúru na 200 stupňov
Ako prvé si pripravíme slaný karamel
Upálime cukor na karamel, pridáme do neho maslo, premiešame a pridáme šľahačku. Premiešame, až kým nevznikne hustá karamelová zmes. Na záver pridáme štipku soli
Pripravíme si korpus. Oddelíme si bielka a z nich a z polovice cukru /115g/ si vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka, maslo a zvyšný cukor /115g/ vyšľaháme do peny. Pridáme pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu, captain morgen, mleté aj nasekané mandle, cream cheese, esenciálny olej a premixujeme
Potom pridáme orechy, kandizovanú pomarančovú kôru, škoricu, kardamón, strúhanú mrkvu a múku s práškom do pečiva a sódou a znovu premiešame. Nakoniec ručne vpracujeme vyšľahané bielka a vylejeme do formy. Vložíme do rúry a pečieme na 185 stupňov 50 minút
Počas pečenia si nachystáme sirup, ktorý si uvaríme z vody a cukru, povaríme a pridáme pomarančovú šťavu
Potom si nachystáme krém. Prešľaháme zmäknuté maslo s cukrom, pridáme creamcheese, mascarpone, pomarančový olej a postupne zašľaháme aj vychladnutý slaný kramel
Nakoniec si nachystáme potrebné ozdoby – plátky mrkvy, pomaranč, tymián, orechy a kvety
Po upečení korpus necháme vychladnúť a potom ho rozrežeme napolovicu
Potrieme sirupom a navrstvíme krém. Založíme vrchný korpus a celý ho obtrieme zvyšným krémom. Na záver dozdobíme

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 6

Mrkvový chlebík s pistáciami od Lucky

Ingrediencie

Mrkvové cesto

450g strúhaná mrkva
300g hladká múka
8g prášok do pečiva
8g sóda bikarbóna
8g soľ
1/2 lyžice škorica mletá
1/2 lyžice kardamón mletý
1/2 lyžičky klinček mletý
180ml kyslá smotana
180ml olej
120ml jablková šťava 100%
335g cukor krupica
3 vajcia
2 lyžičky vanilka
100g lúpané pistácie nesolené
50g čerstvý ananás

Poleva

100g biela čokoláda
50g smotana na šľahanie
200g ananásové pyré
Limetková šťava
Cukor kr.
Agar

Ananásové chutney

200g ananás čerstvý
limetková šťava
cukor kr. (podľa potreby)
mäta

Dekorácia

6-8ks sušené ananásové kolieska
100g cukor krupica
50ml voda
20g lieskové orechy
50g lúpané pistácie nesolené

Postup

Zapneme rúru na 180 stupňov a nachystáme si formu na pečenie, vystelieme ju papierom
Mrkvové cesto – najprv nastrúhame mrkvu v kuchynskom procesore. Potom zmiešame suché suroviny – múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ, škoricu, klinček a kardamon. Potom mixérom mokré – smotanu, olej, šťavu, cukor, vajcia a vanilku. Mokré prelejeme do misy so suchými, poriadne zmiešame a nakoniec pridáme nastrúhanú mrkvu, nakrájaný ananás a nadrvené pistácie. Dáme piecť do rozohriatej rúry na 45 – 50 min.
Ananásové chutney: ananás krájame na drobno, dáme variť v troške vody. Podľa potreby pridáme cukor, limetkovú šťavu, necháme redukovať, na záver pridáme mätu. Dáme chladiť.
Karamelové dekorácie – do hrnca si dáme variť vodu spolu s cukrom, urobíme karamel. Kým sa robí karamel, nachystáme si lieskovce. Na špáradlá napichneme lieskovce a pripravíme si polystyrén. Keď je karamel hotový, počkáme, kým mierne vychladne a namáčame do neho postupne lieskovce tak, aby z nich karamel pomaly stekal a vytvoril ostrý hrot, zapichneme špáradlo do polystyrénu a necháme chladiť. Karamel si opäť nahrejeme na teplotu tak, aby sa dali tvarovať špirály. Vezmeme si plastovú/kovovú rúrku, špachtľou na ňu nanesieme karamel a pomaly točíme, kým sa nevytvorí špirála. Spravíme niekoľko takých špirál a dáme chladiť
Mrkvový chlebík vyberieme z rúry a dáme hneď chladiť
Poleva – čokoládu zalejeme rozohriatou smotanou, pridáme pastu a miešame, kým sa nevytvorí krémová konzistencia. Dáme na bok
Dekorácia - zafarbenú glukózu dáme na pečiaci papier, dáme do rúry a pečieme 150C, cca 45 min.
Po vychladnutí prelejeme chlebík čokoládou tak, aby pekne stekala po stranách, posypeme nasekanými pistáciami. Chvíľku necháme polevu stuhnúť. Až potom dozdobíme dekoráciou: vysušenými ananásmi, karamelové špirály, karamelové ostnané oriešky. Dookola chlebíku pomrvíme zvytok nadrvených pistácií.
Dookola chlebíku pomrvíme zvytok nadrvených pistácií. S vreckom a špičkou spravíme pár kopčekov mascarpone krému

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 7

Miňova mrkvová torta s mascarpone

Ingrediencie

Cesto

270 g hnedý cukor
4 ks vajcia
400 ml olej
400 g múka hladká
1,5 lyžička sóda bikarbóna
1,5 lyžička prášok do pečiva
2,5 lyžičky škorice
2 lyžičky zázvoru
0,5 lyžičky soľ
50g kandizovaná pomarančová kôra
1 lyžičky esencia vanilková
400 g mrkva postrúhaná
140 g orechy vlašské posekané
500 g mascarpone
250 g (podľa chuti) cukor práškový
500 g tvaroh jemný
1 citrón

Poleva

200 g biela čokoláda
100 ml smotana na šľahanie

Ozdoba

baby mrkvičky s vňaťou
oranžové a zelené farbivo

Postup

Trúbu rozohrejeme na 180 stupňov, spodok tortovej formy vystelieme papierom na pečenie
Cukor, vajíčka šľaháme a postupne pridávame olej, šľaháme dokým sa nám všetko nespojí
Pomaly prišľahávame múku spolu so sódou a práškom do pečiva. Prišľaháme škoricu, zázvor, soľ a vanilkovú esenciu. Pridáme postrúhanú mrkvu, orechy, zamiešame a prenesieme do pripravenej tortovej formy
Dáme do predhriatej rúry a pečieme 40-50 minút alebo dokým nebude pozitívny špajdľový test
Tortu vytiahneme, vyberieme z formy a necháme vychladnúť
Potom korpus prerežeme na 3 časti
Cukor s mascarpone a tvarohom vyšľaháme a pridáme šľahačkovú smotanu a zašľaháme
Krémom naplníme tortu a necháme si 1/3 krému na potretie torty
Boky torty do polovice posypeme nasekanými orechmi a necháme stuhnúť v chladničke
Po stuhnutí polejeme vrch torty čokoládovou polevou a zdobíme čokoládovými ozdobami a physalis-om

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 8

Marekova mrkvová torta s pomarančmi

Ingrediencie

Mrkvové cesto

3 vajcia
300g nastrúhanej mrkvy
1 nastrúhané jablko
160g polohrubá múka
60g bio pšeničná celozrnná hladká múka
120g kryštálový cukor
20g strúhaný kokos
10g nasekané orechy
8 PL olej
5 PL horúca voda
1ČL práčok do pečiva

Krém

300g mascarpone
250g 40% deluxe šľahačka
150ml šľahačka
50g práškový cukor
3 vajcia
1 vanilkový cukor
½ stužovač do šľahačky

Mandľová plnka

60g mandľová múka resp. nepreosiaty zvyšok pri makrónkach
10g práškový cukor
20 – 30ml rum

Doplnenie chutí

1 pomaranč
1 konzerva konzervovaný pomaranč

Zdobenie

Karamelové vlasy a oriešky – 200g kryštálový cukor, očistené lieskové orechy, papier na pečenie
Kokosové guličky – z cesta čo sme skrojili, 20-30g maslo, strúhaný kokos, gélové farbivo pomarančové
Jedlé kvety – malé sirôtky najlepšie fialové

Postup

Postup na prípravu platne – hneď na začiatok si zapneme rúru na 180°C. Do nádoby od robota dáme vajíčka, postupne pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor. Dobre vymiešame. Pridáme olej a vodu. Môžeme pridať nastrúhanú mrkvu a jablko
Do misky si preosejeme múky a prášok do pečiva. Suchú zmes pridávame do tekutej. Nakoniec pridáme nasekané orechy a kokos
Premiešame a vylejeme do tortovej nádoby o priemere cca 24 cm, ktorá je vypodložená papierom na pečenie
Cesto po upečení a vychladnutí rozkrojíme tak, že vrchnú zaoblenú časť odstránime, a zvyšné cesto rozkrojíme tak, aby spodná časť bola o niečo hrubšia ako tá vrchná. Platne polejeme šťavou z jedného pomaranča
Krém – mascarpone si vyberieme skôr z chladničky, aby sa nám stihlo vytemperovať a neskôr sa nám krém nezrazil. Osobitne si vyšľaháme 250g 40% šľahačky s 25g práškového cukru a 1/2 balíčka stužovaču do šľahačky. Mascarpone vymiešame so zvyšnými 25g práškového cukru. Postupne primiešavame vyšľahanú šľahačku. Krém len jemne premiešavame
Mandľovú plnku si pripravíme veľmi jednoducho a to len tak, že zmiešame všetky ingrediencie

Pečie celé Slovensko - Mrkvové dezerty 9

Nadin mrkvový koláč s mrkvovými čipsami

Ingrediencie

Cesto

250 g krupicového cukru (polovica môže byt hnedý cukor)
160 g opečených a nasekaných vlašských orechov
4 vajíčka
210 g oleja
315 g nastrúhanej mrkvy
3 lyžice javorového sirupu
275 g hladkej múky
3 lyžice bieleho jogurtu
1 kypriaci prášok
1/8 ks muškátového oriešku
1,5 lyžičky cejlónskej škorice
1 lyžička mletého zázvoru
Citrónová kôra
Soľ

Krém

500 g tučného tvarohu
250 g bieleho jogurtu
100 g práškového cukru
Citrónová kôra

Mrkvové čipsy

120 ml vody
150 g cukru
2 väčšie mrkvy
Práškový cukor

Postup

Cesto – ručne vymiešame olej, cukor, vajíčka, javorový sirup a citrónovú kôru. Pridáme mix suchých surovín (múka, kypriaci prášok, soľ, korenie). Primiešame jogurt a orechy a nakoniec mrkvu. Pečieme cca hodinu pri 155 stupňoch
Krém – všetko spolu vyšľaháme do hladkého hustého krému
Mrkvové čipsy – cukor necháme rozpustiť vo vode a 15 minút v ňom varíme, na plátky nastrúhanú mrkvu. Vyberieme, necháme odkvapkať a poukladáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri 120 stupňoch cca 20 minút. Potom pocukrujeme a opálime pištoľou tak, aby cukor skaramelizoval

Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS - Pečie celé Slovensko.