3. kolo - kreatívna výzva - Folklórne torty

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Fantázii sa medze nekladú. A pokiaľ sa spojí kreativita, folklór a cukrársky um, nemôže to dopadnúť zle. Pozrite si recepty na jedinečné Folklórne torty, ktoré pripravili súťažiaci v treťom kole súťaže Pečie celé Slovensko v rámci kreatívnej výzvy.

Alenkina zemplínska torta

Ingrediencie

Mramorové korpusy

8 vajec
240 g kryštálový cukor
300 g polohrubá múka
20 g kakao
1 prášok do pečiva

Gaštanová plnka

500 g gaštanové pyré
500 g mascarpone
400 ml šľahačková smotana
1 vanilkový cukor
2 polievkové lyžice rum
50 g práškový cukor

Ovocná náplň

250 g mrazené ovocie lesná zmes
50 g kryštálový cukor / alebo podľa chutí/

Na ozdobenie

Tvarovacia hmota - rôzne farby / žltá, červená, modrá, ružová, fialová, zelená

Postup

Bielka vyšľaháme s cukrom do peny a túto potom spojíme so žĺtkami a prisypeme múku s práškom do pečiva (klasická piškóta). 2/3 hmoty nalejeme do formy na pečenie (ja som použila dve) a do zvyšnej 1/3 hmoty vmiešame preosiate kakao
Túto kakaovú hmotu potom vylejeme na bielu a krúživými pohybmi premiešame, pričom nám vznikne mramorový vzor
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov cca 25 minút
Po upečení necháme korpus vychladnúť
Plnka - šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do tuha, pridáme mascarpone a vyšľaháme tuhý krém do ktorého pridáme zmäknuté gaštanové pyré a rum a vymiešame
Ovocná náplň - do menšieho hrnca dáme ovocie a cukor a necháme prevrieť. Vychladíme

Torta z červenej repy s kozím syrom od Bei

Ingrediencie

Cesto

2 – 3 stredne veľké buľvy červenej repy
240 g cmaru
1,5 PL (25 g) bieleho vínneho octu
3 PL (35 g) citrónovej šťavy
1,5 PL (20 g) vanilkovej pasty
450 g tortovej (hladkej) múky
30 g kakaového prášku
1 ks (12 g) prášku do pečiva
1,5 ČL (7 g) kyseliny citrónovej
1,5 (10 g) ČL morskej soli
500 g kryštálového cukru
150 g rastlinného oleja (s neutrálnou príchuťou)
115 g zmäknutého masla
4 veľké vajíčka

Sladký krém z kozieho syra

400 g Kozí syr v kelímku
250 g Creme cheese classic
95 g masla
30 g vanilkovej pasty
200 g smotany na šľahanie 40%
Cca 200 – 300 g práškového cukru

Marcipánové hrozno

200 g mletých mandlí (mandľová múčka)
200 g kryštálového cukru
70 g medu
30 ml vody
5 ml čistého mandľového extraktu
na zafarbenie červené, modré a zelené a hnedé gélové potravinárske farbivo

Postup

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a umiestnime mriežku do stredu. Pripravíme si dve väčšie tortové formy – vymastíme, vysypeme boky múkou a dno vyložíme papierom na pečenie
Repu očistíme, nakrájame na malé kúsky (alebo nastrúhame na väčšom strúhadle) a následne z nej v mixéri s oceľovou čepeľou vymixujeme hladké pyré. Pre uľahčenie mixovania môžeme pridať trochu vody. Z pyré použijeme ďalej do receptu 300 g
Pridáme k nemu cmar, ocot, citrónovú šťavu a vanilkovú pastu a všetko prepojíme
Tortovú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva, kyselinu citrónovú a soľ preosejeme spolu do samostatnej misy, odložíme
Vo veľkej mise robota spolu vyšľaháme cukor, olej a maslo do krémovej konzistencie. Po jednom pridávame vajcia, vždy ďalšie pridáme až po zapracovaní do zmesi
K hotovej tekutej zmesi pridávame striedavo suché suroviny a pyré, pričom začneme a končíme suchou zmesou
Cesto rozdelíme do pripravených foriem a pečieme po dobu cca 40 minút
Po upečení necháme chvíľu chladiť vo formách, potom vyklopíme a necháme úplne vychladnúť. Vrch každého korpusu zarovnáme nožom
Sladký krém – maslo šľaháme do krémova, potom pridáme oba syry a vanilku, následne šľahačku, pokiaľ sa suroviny zjednotia
Postupne pridávame práškový cukor a miešame, kým sa všetko nespojí do nadýchaného krému. Je potrebné pri prisypávaní cukru zmes priebežne chutnať, jeho množstvo závisí od chuti a intenzity kozieho syra
Marcipánové hrozno - mleté mandle vložíme do kuchynského robota
Cukor, med a vodu rozmiešame v malom hrnci na prudkom ohni, pokiaľ nedosiahne bod varu a cukor sa úplne nerozpustí
Sladkú zmes lejeme do kuchynského robota za stáleho miešania. Nakoniec pridáme mandľový extrakt a miešame, kým sa marcipán nespojí
Keď je zmes ešte teplá, vytvarujeme ju do valčeka a dobre zabalenú necháme vychladiť
Po vychladnutí rozdelíme a jednotlivé časti zafarbíme tak, aby sme dosiahli odtiene hrozna a viničových listov, ktoré ručne vymodelujeme. Opäť odložíme do chladu do doby, pokiaľ ich použijeme na finálne dozdobenie torty

Čičmiansky domček podľa Ingy

Ingrediencie

Cesto

9 vajíčka
300g cukor
160g hladká múka
60g maslo
5g prášok do pečiva
Vanilkový extrakt

Karamelizované jablká

4ks veľké jablká zelené
80g cukor
50g maslo
10g škorica
100g voda

Krém

800g mascarpone
560g šľahačka
130g práškový cukor

Ganache

725g čokoláda tmava
320g šľahačka
400g maslo

Postup

Bielka vyšľaháme s polovicou cukru. Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru
Maslo roztopíme, pridáme vanilkový extrakt
Muku a prášok do pečiva vymiešame, preosejeme, pridáme do vyšľahaných žĺtkov
Nakoniec pridáme maslo a bielka vyšľahané
Pečieme 30-40 min. na 175 stupňov
Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky 0.5 cm
Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo a škoricu
Potom pridáme nakrájané jablká, vodu a dusíme až kým jablká budú mäkké. Precedíme
Na krém všetky ingrediencie vyšľahať do tuhého krému
Ganache - čokoládu roztopíme na vodnom kúpeli. Zohrejeme šľahačku a vylejeme ju na roztopenú čokoládu. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, pridáme maslo a natrieme tortu

Julkina orechová torta podľa starkej

Ingrediencie

Cesto vanilkové

3 vajcia
150g kryštálového cukru
75g hladkej múky
75g polohrubej múky
5,5 lyžíc teplej vody
Pol balíčka prášku na pečenie

Cesto orechové

3 vajcia
150g kryštálového cukru
50g hladkej múky
50g polohrubej múky
50g mletých orechov
5,5 lyžíc teplej vody
Pol balíčka prášku na pečenie

Plnka

750 ml mlieka
90 g vanilkového pudingového prášku
2 žĺtka
500g masla
1 vanilkový cukor
250g práškového cukru
Štamperlík rumu

Lekvár

750g čerstvých malín
750g kryštálového cukru
4 lyžice citrónovej šťavy

Na potretie okolo torty

500ml smotana na šľahanie
20g práškového cukru
1 stužovač

Ozdoby

200g hera
100g práškový cukor
300g hladká múka
2 žľtka
Červene, čierne, modré a zelené farbivo
250g Biela čokoláda

Na poliatie

250ml rumu
250ml kávy

Postup

Oddelíme žĺtka od bielkov a z bielok vyšľaháme hustý sneh. Bielka si odložíme nabok a budeme pracovať s ostatnými surovinami
Žĺtka s cukrom šľaháme dovtedy, kým nevznikne svetlá pena a potom postupne pridávame teplú vodu
Keď sa nám to spojí, ručne vmiešame múku, prášok do pečenia na striedačku so snehom
Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a po bokoch potrieme maslom. Pripravené cesto pečieme pri 180 stupňoch 20-30 min.
Po dopečení necháme korpus vychladnúť a prekrojíme
Následne pokropíme rumom a kávou a natrieme džemom, ktorý sme si pripravili nasledovne
Ovocie si odšťavíme a zasypeme cukrom a zalejeme citrónovou šťavou. Pripravenú zmes varíme až to zhustnutia
Plnka - mlieko rozdelíme na 2 časti. Približne 750ml dáme do mliekovaru a pridáme doň vanilkový cukor. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame dohladka vanilkový pudingový prášok a žĺtka. Keď je mlieko v mliekovare horúce prilejeme za stáleho miešania druhú časť mlieka. A miešame až kým puding nezhustne
Potom ho necháme poriadne vychladnúť. Keď je krém vychladený, pomixujeme ho a v druhej miske rozmiešame cukor s maslom až do peny a postupne prišľahávame puding. Keď je naša plnka takmer hotová prilejeme rum
Na potretie okolo torty - v miske si vyšľaháme všetky ingrediencie a necháme na chvíľu vychladiť
Ozdoby - všetky suroviny dôkladne premiešame a necháme približne na 15min stuhnúť. Potom cesto rozvaľkáme a povykrajujeme vzory. Dáme piecť do rozohriatej rúry približne na 10minút. Po vychladnutí kreslíme
Nad parou roztopíme bielu čokoládu a polejeme ňou tortu

Makovo-čerešňová torta podľa Katky

Ingrediencie

Cesto

10 vajec
10 lyžíc mletého maku
2 lyžice hladká múka
10 lyžíc cukor krupica
Kôra z jedného citróna
10g kypriaci prášok
5 kvapiek esenciálneho oleja citrón

Sirup

Šťava z čerešní

Čerešňová plnka

300g creamcheese natur
250g tvaroh
150g krémový kozí syr
30g čerešňová pasta
100g práškový cukor
50g biela ganache

Biela ganache

200ml šľahačkovej smotany 33%
400g biela čokoláda

Mousse zo sektu

150g šľahačkovej smotany
100g mandľové mlieko
80g biele šumivé víno sladké
1 PL prášková želatína
90g biela čokoláda
40g práškový cukor
30g mleté mandle

Ovocie

200g čerešne

Obter

540g biela čokoláda
270g maslo

Ozdoby

modelovacia hmota
modelovacia hmota červená
Hnedá modelovacia hmota
Jedlá fixa červená
Biela cukrárska poleva

Postup

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov
Biela ganache – ohrejeme smotanu a rozpustíme v nej čokoládu a dáme zachladiť
Bielu čokoládu na obter si rozpustíme v miske a necháme vychladnúť na izbovú teplotu
Mousse zo sektu – ohrejeme smotanu a nasypeme do nej želatínu. Keď začne bublať, odstavíme a dáme do šľahača, pridáme čokoládu a vyšľaháme. Potom pridámemlieko, cukor, sekt a premiešame. Nakoniec pridáme mandle. Dáme vytuhnúť
Cesto na korpus – vyšľaháme bielka s cukrom, pridáme mak, múku, kôru z citróna a esenciálny olej, a rozdelíme do ráfikov. Pečieme ich naraz pri teplote 180 stupňov približne 35 minút
Hmotu vylejeme na vymastenú silikónovú podložku a dáme piecť na 160 stupňov na 15 minút
Upečený korpus necháme vychladnúť
Upečené makové korpusy prerežeme na polku, potrieme sirupom, obalíme stužovacou fóliou a založíme ráfik
Potom navrstvíme ganache, ktorú si trošku prešľaháme, dáme stuhnutý mousse, na to navrstvíme čerešňovú plnku, ktorú pripravili zmiešaním cukru, creamcheese, tvarohu, kozieho syra, bielej ganache a čerešňovej pasty
Na krém poukladáme nasekané čerešne. Prikryjeme korpusom, a takto vyskladáme celú tortu. Tortu dáme zachladiť
Ozdoby – srdiečko, na ktoré si nakreslíme jedlou fixou ornamenty, vtáčiky a strom
Nakoniec vyšľaháme maslo, pridáme cukor a čokoládu. Tortu obtrieme krémom a necháme poriadne vychladiť. Nakoniec dozdobíme pripravenými ozdobami

Zvolenská torta – Ube Chiffon s marakujou od Lucky

Ingrediencie

Ube chiffon

300g preosiata hladká múka
600g cukor krupica
4 lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička soľ
14 ks vajcia (4 celé, 10 žĺtkov, 10 bielkov na sneh)
380g voda
250g rastlinný olej
4 lyžičky ube extrakt
1 lyžička vínny kameň/cream of tartar

Marakujový curd

400g mangové pyré
1 šálka kryštálový cukor
Limetka
Soľ
8 ks žĺtka
1/2 šálky maslo

Čokoládové vajce

600g tmavá čokoláda

Farba na čokoládu

Biela, čierna, žltá, zelená, červená

SMBC krém

6ks bielka (cca 200-220g)
270g cukor krupica
500g maslo

Poťah

1kg čierny poťahový fondán
250g biely poťahový fondán
100ml číry alkohol 50% (vodka, biely rum)
Farba na fondán – všetky

Postup

Zapneme rúru na 180 stupňov a nachystáme si 2 formy na pečenie 21 cm, vystelieme ich papierom
Vymiešame 10 bielkov do tuha a odložíme na bok
Ube chiffon – kuchynským robotom dáme miešať múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridáme 4 ks vajec, žĺtky, vodu, olej a extrakt, dobre premiešame. Sneh už domiešame ručne. Cesto rozdelíme rovnomerne do dvoch foriem a dáme piecť na cca 170 stupňov približne 50 – 60 min.
Mangový curd – dáme do misy pyré, cukor, limetkovú šťavu, soľ a miešame nad parou. Pridáme žĺtky, chvíľu miešame. Precedíme cez sitko a dáme opäť nad paru a varíme cca 10 min., kým curd nezhustne. Odstavíme z pary, necháme trošku vychladnúť a pridáme maslo. Dáme chladiť do chladu
Čokoládové vajce – kým sa pečú korpusy, vyrobíme si čokoládové vajíčko. Vyčistenú polykarbonátovú formu začneme maľovať nahriatou farbou na čokoládu. Po dokončení maľby celú plochu nastriekame pomocou Airbrushu na bielo. Necháme stuhnúť a pripravíme si čokoládu. Temperujeme čokoládu na 45 stupňoch, potom ochladíme na 25 stupňov pomocou granitovej dosky a opäť nahrejeme na 30 stupňov. Keď je čokoláda v pracovnej teplote, nalejeme do formy. Vylejeme z formy a dáme kryšťalizovať, a potom odložíme do chladu. (výroba vajíčka trvá cca 40 min.)
Vytiahneme korpusy z rúry a dáme ich rýchlo chladiť na mriežku
SMBC – nad parou miešame cukor s bielkami do teploty 70 stupňov, preložíme do kuchynského robota a dáme šľahať. Do vyšľahaného pridáme maslo a vyšľaháme do krémova. Dáme chladiť
Korpusy nakrojíme a naplníme striedavo s marakujovým curdom a SMBC. Dáme chladiť do šokového schladzovača
Ak je poťahový krém vychladený, potrieme ním tortu a dáme aspoň na chvíľu do šokového schladzovača
Zatiaľ si rozvaľkáme fondán na potiahnutie torty. Vytiahneme tortu a potiahneme ju, zahladíme žehličkou na fondán
Tortu pomaľujeme kvetované vzory. Po domaľovaní ozdobíme maľovaným čokoládovým vajíčkom

Beňušská košeľa od Miňa

Ingrediencie

Korpus

8 vajec
320g kryštálový cukor
320g polohrubá múka
1 prášok do pečiva
5cl olej
5cl voda
30g kakao

Plnka – orechová

150g orechy mleté
5cl/100ml rum
100g pr. cukor
0,1l voda
160g polohrubá múka
Prášok do pečiva

Plnka 2

1/3 základ
80g vlašské, mleté, opražené orechy

Sirup

200ml voda
30g kr. cukor
4cl rumu
200g ríbezľový džem

Plnka – základ

700g maslo
300g práškový cukor
0,5l mlieko
1 pudingový prášok
2 žĺtky
2 vanilkové cukry

Plnka 1

1/3 základ
50g rozpustená čokoláda (tmavá)

Plnka 3

1/3 základ
3ks čerstvé banány

Zdobenie

1,5kg biela poťahovka
150g červená poťahovka
2 bielka
500g práškový cukor
Farby (červená, ružová, zelená, bordová)

Postup

Bielka vyšľaháme do polotuha a pridáme cukor. Šľaháme do zhustnutia, zašľaháme žĺtky, pridáme vodu a olej
Nakoniec zľahka zašľaháme múku s práškom do pečiva
Zmes rozdelíme na dve časti, do jednej pridáme kakao
Nalejeme ich na plech vymastený a vysypaný múkou
Pečieme pri 180 stupňoch asi 15 – 20 minút
Sirup – vodu s cukrom zvaríme a pridáme do vychladnutého rum
Plnky – základná – z mlieka, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku si pripravíme puding, ktorý necháme vychladnúť za občasného premiešania. Pripravený a vychladený puding pridávame postupne do vymiešaného masla s práškovým cukrom
Plnku si rozdelíme na tri časti
Do jednej pridáme rozpustenú čokoládu a vyšľaháme
Do druhej opražené orechy a tretiu necháme základnú
Po vychladnutí korpusov, oba prerežeme vodorovne na dve časti
Tmavý korpus pokropíme sirupom, potrieme základnou plnkou, na ktorú poukladáme nakrájané banány, prikryjeme bledým korpusom. Ten pokropíme a potrieme džemom, orechovou a čokoládovou plnkou. Prikryjeme bledým korpusom. Ten pokropíme a potrieme orechovou plnkou z opražených orechov a prikryjeme tmavým korpusom. Celú tortu potrieme zvyšnou plnkou a potiahneme poťahovou bielou hmotou
Tortu zdobíme bielkovou polevou rôznych farieb

Kávovo-perníková torta od Mareka

Ingrediencie

Suroviny na piškótové platne

10 vajec
10 pl kryštálový cukor
9 pl bio pšeničná celozrnná hladká múka
1 čl mletá káva
1 pl kakao
2 vanilkový cukor
1 čl prášok do pečiva
1 čl perníkový prášok do pečiva
4 pl olej

Náplň jablková

3 jablká
2 pl kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
2 čl pudingu
5ml citrónovej šťavy
štipka drvených klinčekov a dve štipky škorice

Náplň šípková

kúpený šípkový lekvár

Vanikovo-maslový krém

500ml mlieko
1 pudingový prášok
2 žĺtky
1 čl hladká múka
1 vanilkový cukor
70g kryštálový cukor
1 čl vanilková pasta
350g maslo
50g rastlinné maslo
60g práškový cukor

Maslový krém

150g maslo
40g práškový cukor

Postup

Kávové piškótové platne – z 5 vajec si oddelíme bielky a žĺtky. Z bielok, kryštálového cukru a jedného vanilkového cukru vyšľaháme pevný sneh, do ktorého postupne primiešame žĺtky. Preosejeme si 5 PL múky, kávu, prášok do pečiva. Suchú zmes postupne zapracujeme. Po premiešaní sa snažíme ešte ľahko zapracovať 2 PL oleja. Cesto dáme do formy s priemerom 24 cm. Pečieme pri 175 – 180 stupňoch
Perníkové piškótové platne – z 5 vajec si oddelíme bielky a žĺtky. Z bielok, kryštálového cukru a jedného vanilkového cukru vyšľaháme pevný sneh, do ktorého postupne primiešame žĺtky. Preosejeme si 4 PL múky, kakao a perníkový prášok do pečiva. Suchú zmes postupne zapracujeme. Po premiešaní sa snažíme ešte ľahko zapracovať 2 PL oleja. Cesto dáme do formy s priemerom 24 cm. Pečieme pri 175 – 180 stupňoch
Jablková náplň – jablká očistíme a nakrájame na kocky. V hrnci si urobíme z kryštálového cukru svetlý karamel, prisypeme jablká. Po chvíli varenia, pridáme vodu rozmiešanú s dvomi kopcovitými čajovými lyžičkami pudingového prášku. Povaríme a pred odstavením nasypeme vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Túto zmes nalejeme do tortovej formy s priemerom 18 – 20 cm, ktorú potiahneme potravinovou fóliou a potom na vrch jabĺk tiež. Necháme dobre vychladnúť
Šípková náplň – tu bude kúpený šípkový lekvár
Vanikovo-maslový krém – približne 350ml mlieka dáme do hrnca spolu s 90g kryštálového cukru zovrieť. Vo zvyšku mlieka rozmiešame pudingový prášok, žĺtky a múku. Túto zmes nalejeme cez sitko do vriaceho mlieka a uvaríme puding. Pred vypnutím nasypeme vanilkový cukor. Puding prelejeme do misky, potiahneme potravinovou fóliou a dáme schladiť
Pomocou robota rozmiešame maslo, rastlinné maslo, práškový cukor a vanilkovú pastu do peny a pridáme vychladený puding. Spracujeme na ľahký vanilkovo-maslový krém
Maslový krém – maslo s cukrom dobre vyšľaháme, aby sme dostali nadýchaný takmer biely maslový krém
Postup vyskladanie torty – kávová piškótová platňa – šípková náplň – vanilkovo-maslový krém – perníková piškótová platňa – vanilkovo-maslový krém – jablková platňová náplň – vanilkovo-maslový krém – perníková piškótová platňa – šípková náplň – vanilkovo-maslový krém – kávová piškótová platňa
Celú tortu ešte natrieme vanilkovo maslovým krémom, schladíme a na túto vrstvu dáme ešte jemnú vrstvu maslového krému. A dobre schladíme
Na povrch celej torty dáme čiernu alebo ešte lepšie tmavo modrú poťahovú hmotu, ktorú si kúpime
Hmotu ručne spracujeme a vyvaľkáme na silikónovej podložke do požadovanej hrúbky, položíme na vychladenú tortu, ak máme šmuhy od škrobu, na ktorom sme hmotu vaľkali, tak hmotu natrieme alkoholom s vyšším podielom alkoholu napr. marhuľovica
Zdobenie – white paste food colour, blue gel colour, marhuľovica a strieborná perleť
V marhuľovici rozmiešame striebornú perleť, white paste food colour a blue gel colour. Túto zmes nalejeme do nádobky od Airbrush a pomocou predlohy striekame ornamenty na tortu

Nadina maková torta s pečenými slivkami

Ingrediencie

Korpus

180 g zmäknutého masla
300 g cukru krupice
1 vanilkový cukor
6 vajec
300 g mletého maku
300 g hladkej múky
1 prášok do pečiva
1 štipka soli
škorica
Kôra a šťava z 1 citróna
250 ml mlieka

Krém

500 g mascarpone
500 g tučného tvarohu
500 g šľahačky
200 g práškového cukru
Kôra a šťava z 1 citróna

Postup

Korpus – zmiešame hladkú múku, prášok do pečiva, soľ, škoricu a mletý mak
Maslo vyšľaháme s cukrami a postupne pridávame vajíčka a citrónovú kôru a šťavu
Začneme primiešavať sypkú zmes a mlieko
Cesto rozlejeme do tortovej formy a pečieme na 170 stupňoch, cca 55 minút
Krém – vyšľaháme mascarpone s tvarohom, šľahačkou a cukrom, nakoniec pridáme citrónovú kôru a šťavu. Plus pečené slivky s cukrom a škoricou alebo slivkový kompót, podľa toho, čo sa zoženie
Tortu potiahneme bielou poťahovacou hmotou, na ktorú budeme maľovať folklórne vzory potravinárskou farbou

Viliamova trenčianska torta s višňami

Ingrediencie

Čokoládový korpus

7 vajec
360g kryštálový cukor
345g polohrubá múka
15g kakao
1ks kypriaci prášok
120g mlieko

Makový krém

600g mascarpone
600g smotana 30%
100g práškový cukor
200g mak pomletý

Višňový compoté

44g kryštálový cukor
144g dextróza
20g pektin NH
800g višne (mrazené)

Čokoládová ganache (70%)

300g čokoláda (callebaut)
300g smotana 30%
75g maslo

Postup

Čokoládový korpus – oddelíme si žĺtka od bielkov, z bielkov a 90g cukru vyšľaháme sneh
Zo žĺtok a 270g cukru vyšľaháme nadýchanú penu, do ktorej vmiešame mlieko
Do žĺtkovej zmesi vmiešame suché preosiaté suroviny (múka, kakao a kypriaci prášok)
Nakoniec ručne vmiešame vyšlahaný sneh a dáme piecť do vymastenej a vysypanej tortovej formy na 180 stupňov na cca 45-50 minút
Upečené a vychladené korpusy nakrájame na pláty
Makový krém – mascarpone a smotanu zmiešame v mixéri pomocou pretínačky, pridáme cukor a pomocou metličiek vyšľaháme krém na padnutý vrchol potom pridáme mak a nakoniec domiešame na nadýchaný krém
Višňový compoté – všetky suroviny dáme variť do bodu varu, necháme prevariť jednu minútu a následne schladiť v chladničke
Suroviny rozmixujeme a dáme do 18 cm ráfiku
Čokoládová ganache (70%) – čokoládu a maslo si dáme do misky
Smotanu dáme variť do bodu varu
Horúcu smotanu vylejeme k čokoláde a k maslu, ktorú najskôr zmiešame ručne a potom ponorným mixérom
Ganache si dáme vykryštalizovať do chladničky
Ozdoba – poťahovanou hmotou (1,5kg) vytvoríme mramor a potiahneme ním tortu
Na spodku torty vytvoríme červený pásik z poťahovanej hmoty