Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021/2. kolo - osobná výzva - Cheesecakes

2. kolo - osobná výzva - Cheesecakes

Pečie celé Slovensko Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021

17. 10. 2021

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

V druhom kole relácie sa súťažiaci museli popasovať v osobnej výzve s cheesecake-kami. Pozrite si kreatívne recepty všetkých súťažiacich.

Alenkin Browncheese

Ingrediencie

Korpus - sušienky

170 g maslo
100 g práškový cukor
260 g hladká múka
80 g maslo na vytvorenie sušienkového základu

Tmavá časť

200 g čokoláda na varenie
100 g kryštálový cukor
125 g maslo
2 ks celé vajce
1 PL holandské kakao
3 PL hladká múka

Svetlá časť

200 g biela čokoláda
500 g mascarpone
250 g kyslá smotana
2 ks žĺtok

Malinové coulis

2 hrnčeky mrazene maliny
3/4 hrnčeka trstinový cukor

Na ozdobenie

maliny
černice

Postup

Korpus – všetky suroviny zmiešame, urobíme cesto, ktoré je potrebné nechať odležať v chladničke aspoň 30 minút
Potom cesto rozvaľkáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov približne 20 minút – do zlatista
Vychladnutý korpus rozdrvíme alebo pomelieme najemno a zmiešame so zmäknutým maslom
Sušienkovú zmes natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a vyrobíme aj asi 1 cm okraj
Browncheese – čokoládu na varenie s kryštálovým cukrom a maslom roztopíme v miske vo vodnom kúpeli
Do vychladnutej zmesi po jednom ručne vmiešame vajíčka. Na záver primiešame kakao a po častiach aj hladkú múku
Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Mascarpone vyšľaháme pri nízkych otáčkach s kyslou smotanou a po jednom zašľaháme do zmesi žĺtky
Potom po častiach primiešame vychladnutú bielu čokoládu
Na pripravený korpus rovnomerne natrieme tmavú čokoládovú zmes a na ňu vylejeme svetlú hmotu
Malinové coulis – maliny s trstinovým cukrom rozvaríme v hrnci. Potom ich rozmixujeme a následne prepasírujeme cez sitko, aby vznikla hladká omáčka.
Na vrch dáme 3 lyžice malinového coulis a ľahkým krúžením noža vytvoríme na povrchu mramorový vzor (tmavá časť musí ostať neporušená)
Browncheese pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C asi 50 minút. Koláč je dobre upečený, keď sú okraje tuhé, ale stred trochu trasľavý
Po upečení opatrne oddelíme nožom okraje koláča od formy a necháme ho vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho preložíme do chladničky a celú noc necháme tuhnúť
Na ozdobenie použijeme 250 g mascarpone vymiešané s malinovým coulis a maliny a černice
Browncheese podávame preliaty malinovým coulis

Bein cheesecake s Ruby čokoládou

Ingrediencie

Cesto

150 g hladkej múky
150 g mletých mandlí (mandľovej múky)
140 g kryštálového cukru
150 g zmäknutého masla
20 g mandľových lupienkov

Malinové coulis

20 g masla
100 g medu
300 g mrazených malín
50 ml brandy, prípadne ovocného likéru
Trochu čerstvo namletého korenia štyroch farieb
Podľa chuti šťavu z citróna
Podľa potreby 1 vanilkový cukor

Plnka

250 g smotany na šľahanie
370 g Ruby RB1 čokoládových peniažkov
250 g krémového syra
160 g mascarpone
120 g kondenzovaného mlieka
4 – 5 PL malinového coulis

Na ozdobenie

12 – 14 ks čerstvých fíg
150 ml smotany na šľahanie 40%

Postup

Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov – teplý vzduch
Všetky suroviny na prípravu korpusu okrem mandľových lupienkov zmiešame v mise robota. Zo zmesi odoberieme cca 150 gramov a odložíme. Zvyšok rukami vtlačíme do otváracej tortovej formy s priemerom 23 cm rovnomerne tak, aby časť presahovala kúsok na boky formy. Vložíme do rúry a pečieme cca 15 minút do zahnednutia, necháme vychladiť. Rúru necháme zapnutú.
Med necháme na masle jemne skaramelizovať a nasypeme maliny. Necháme ich mierne povoliť, potom nalejeme pripravený alkohol, trochu citrónovej šťavy, nastrúhame korenie a pridáme vanilkový cukor. Zmes spolu prevaríme, pokiaľ nevznikne sirupovitá konzistencia. Podľa potreby dochutíme. Precedíme, aby sme sa zbavili zrniečok
Medzitým si pripravíme náplň. Smotanu vyšľaháme. Nad parou, alebo v mikrovlnnej rúre rozpustíme Ruby čokoládu. Všetky ostatné suroviny na náplň postupne zmiešame do homogénnej hmoty, nakoniec pridáme roztopenú, ale vychladnutú čokoládu, malinové coulis a jemne vmiešame vyšľahanú smotanu. Zmes navrstvíme na upečený základ – je potrebné pracovať pomerne rýchlo, pretože vďaka čokoláde pomerne rýchlo na povrchu tuhne. Odložíme do chladu (ideálne na noc, môžeme si však pomôcť mrazničkou a po cca hodine môžeme dezert servírovať)
K odloženej mase z mandľového korpusu primiešame mandľové lupienky a rukami rozprestrieme v tenšej vrstve na papier na pečenie. Vložíme do rúry a necháme upiecť do zlatista. Vychladíme
Figy rozrežeme na polovice, alebo štvrtiny v závislosti od ich veľkosti
Do smotany pridáme cca 1 – 2 PL (alebo podľa chuti) vychladnutého zredukovaného sirupu a vyšľaháme. Preložíme do vrecka s ozdobnou špičku a odložíme do chladu
Stuhnutý cheesecake ozdobíme po okraji figami a ochutenou šľahačkou. Upečenú mandľovú krustu rukami rozdrvíme a posypeme ju po povrchu koláča

Ingin brusnicový cheesecake

Ingrediencie

Cesto

150g kryštálový cukor
Štipka soli
220g hladka muka
60g kakao
150g maslo
Štipka mletého koriandru

Plnka

630g cremecheese
400g varené salko
2 vajíčka
2 žĺtka

Brusnicové kompote

250g brusnicové pyré
90g mrazom sušené brusnice
80g cukor kryštálový
4g pektín
Trochu citrónovej šťavy

Postup

Suché ingrediencie zmiešame, pridáme maslo, vymiešame, dáme do formy a do chladničky. Pripravíme si plnku
Cremecheese zmiešať so salkom, vajíčkami. Vyložiť na korpus, piecť 10 min. na 250 stupňov a 40 – 50 min. na 160 stupňov
Pyré zohriať. Pridať cukor s pektínom a znova zohriať. Pridať citrónovú šťavu a vyliať na cheesecake

Julkin karamelový cheesecake

Ingrediencie

Sušienky

300 gramov hladkej múky
200 gramov masla
60 gramov práškového cukru
2 balíčky vanilkového cukru
Štipka soli
2 žĺtky

Cesto

200g sušienok
100g masla

Plnka

400g mascarpone
100g jemného tvarohu
200g pochúťková smotana
100g biela čokoláda
Vanilkový lusk
2 lyžice hlad. múky
1,5 lyžice kryštálového cukru
2 vajcia

Karamelové orechy

100 g kryštálový cukor
100 ml smotana na šľahanie
50 g maslo
100 g vlašské orechy

Karamel

200 g kryštálového cukru
70 g masla
120 ml smotany na šľahanie

Na ozdobenie

Rozdrvené maslové sušienky
Biela čokoláda
Čučoriedky

Postup

Sušienky - v Miske si vymiešame maslo s ostatnými surovinami a vypracujeme cesto. Necháme ho chvíľu v chladničke a následne povykrajujeme koliečka. Keksy uložíme na plech s papierom na pečenie a dáme piecť. Teplota pečenia je 180 stupňov a doba pečenia asi 10 minút
Karamelové orechy - necháme skaramelizovať cukor. Keď sa rozpustí a chytí peknú hnedú farbu , opatrne prilejeme smotanu a maslo a nakoniec na kúsky nakrájané vlašské orechy
Predhrejeme si rúru na 180°C
Rozmixujeme maslové sušienky na prášok, zalejeme ich rozpusteným maslom a premiešame
Tortovú formu s priemerom 26 cm vymažeme maslom a pripravenú zmes na jej dno silno utlačíme. Dáme na chvíľku do chladničky a potom v predhriatej rúre pečieme 10 minút
Nad parou si rozpustíme bielu čokoládu
Vo veľkej mise na najnižšom stupni rozmixujeme mascarpone, tvaroh a pochúťkovú smotanu, postupne pridávame hladkú múku, cukor aj vanilkový lusk. Nakoniec po jednom primiešame vajcia a rozpustenú bielu čokoládu
Zmes necháme odpočívať pri izbovej teplote. Počas tejto doby pár krát buchneme s misou o podložku, aby sa z cesta uvoľnili bublinky
Rúru stiahneme na 140°C
Na predpečené sušienkové cesto rozložíme pripravené orechy a vylejeme na ne krémové cesto, uhladíme a dáme piecť na prostrednú mriežku. Na dno rúry položíme pekáč s horúcou vodou - tak zabezpečíme vlhkosť v rúre a koláč nepopraská. Pečieme 40 - 50 minút
Koláč je upečený, keď buchneme o okraj formy lyžicou a prostriedok sa trasie podobne ako želatína. Vypneme rúru a koláč necháme 30 min. chladiť vo vnútri pri otvorených dvierkach. Potom vyberieme a necháme chladiť pri izbovej teplotu
Karamel - cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Pridáme maslo, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa
Keď je cheesecake dopečený a vychladnutý, vrch poleje karamelom a posypeme na jemno pomletými sušienkami a z bielej čokolády porobíme tvary

Katkin kokosovo-marakujový cheesecake

Ingrediencie

Korpus

300g hladkej múky
200g masla
80g práškový cukor
1 vajce
1 malá lyžička škorice
120g masla

Plnka

500g nízkotučného jemného tvarohu
250g mascarpone
80g práškového cukru
30g kokosového cukru
1 vanilkový cukor
165ml kokosové mlieko
50g kokos jemný
1 kyslá smotana
1dcl kokosový likér
3 vajcia

Poleva

300g marakujové chladené pyré
2 plátky želatíny
1 veľká lyžica škrobového zahusťovadla
2 veľké lyžice práškového cukru

Na ozdobenie

Veľké plátky sušeného kokosu
100g horkej čokolády
Mäta
Jedlé kvety
Čerstvá marakuja

Postup

Predhrejeme si rúru na 170 stupňov
Vypracujeme si cesto z múky, masla, cukru, vajíčka a škorice. Vyvaľkáme na tenký plát a uložíme na plech a dáme piecť na 170 stupňov na 10 minút
Po upečení cesto necháme vychladnúť a potom ho nadrvíme a v robote ho rozmixujeme na prach
Rozpustíme si maslo, spojíme s nadrvenou drťou, vypracujeme na pieskovú hmotu a utlapkáme na dno formy, ktorú vystelieme papierom na pečenie
Formu dáme na chvíľu do chladničky
Pripravíme si velkú misku, v ktorej si zmiešame tvaroh, mascarpone, práškový cukor, kokosový cukor, vanilkový cukor, kokosové mlieko, kokos, smotanu, malibu a všetko dôkladne premixujeme. Nakoniec pridáme 3 celé vajíčka a poriadne premiešame
Vylejeme do formy a dáme do rúry na 160 stupňov na strednú mriežku aj s pekáčom vody, ktorý dáme na spodnú mriežku. Pečieme 50 minút
Pripravíme si ozdoby, ktoré pôjdu na cheesecake. Horkú čokoládu roztopíme a nalejeme na silikónovú formičku s textúrou dreva a dáme zachladiť
Po dopečení sa cheescake-u ho dáme vychladiť
Medzitým si pripravíme vrchnú časť. Do studenej vody namočíme dva plátky želatíny. Potom si v hrnci si začneme zahrievať marakujové pyré, do ktorého nasypeme škrobového zahusťovadla a poriadne rozmiešame metličkou aby neboli hrudky. Privedieme do varu a keď nám začne hustnúť odstavíme zo sporáku. Do horúceho a zhustnutého pyré vmiešame zmäknutú želatínu a premiešame
Túto zmes vylejeme na cheescake a dáme zachladiť. Potom už len naukladáme nachystané ozdoby

Černicovo-šafránový cheesecake

Ingrediencie

Sušienky

120g múka
8g kukuričný škrob
1g soľ
30g kakao
10g kakao čierne
115g maslo
100g cukor krupica
1 ks vajíčko
vanilka

Korpus

300g kakaové sušienky
150g maslo

Náplň

500g mascarpone
300ml smotana na šlahanie 33%
100g cukor krupica
0,5 lyžičky šafránu (dopredu namočený v smotane)
15g rozpustená želatínová masa
150g černice čerstvé

Poleva

200g černicové pyré (alebo černice)
200ml šťava z černíc
1/2 šťava z citrónu
4 plátky želatíny
(ak nie je šťava zo zaváraniny, použije sa voda, vtedy sa doplní 25g cukru)

Na ozdobenie

černice, iné bobule, maracuja
šafrán, čoko ozdoba (100g biela čoko)
drvené pistácie, zlatý prach
jedlé kvety, mäta

Postup

Rúru rozohrejeme na 170 stupňov. Nachystáme si plech s papierom
Sušienkové cesto - múku so škrobom a kakaom zmiešame a dáme stranou. Do kuchynského robota dáme miešať maslo s cukrom, pridáme potom vajíčko a vanilku. Necháme to pekne vymiešať a pridáme suchú zmes. Homogénne cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi a vykrojíme sušienky. Dáme piecť na 180 stupňov približne 10 min.
Plnka - misa, v ktorej budeme robiť krém musí byť dopredu vychladená. Mixérom pomaly vymiešame mascarpone, pridáme smotanu (aj šafránovú) s cukrom a nakoniec želatínovú zmes
Vyberieme sušienky a dáme ich rýchlo chladiť do shockeru. Zatiaľ nachystáme formu 22cm.
Vychladnuté sušienky rozomelieme a pridáme maslo. Hmotu vystelieme do formy a uhladíme, spravíme menší okraj
Dáme piecť do rúry na 10-12 min. Po upečení necháme chladiť
Na vychladnutý korpus poukladáme černice rozpolené na polovičky a zalejeme zmesou mascarpone. Dáme chladiť cca 1h.
Z čokolády vyrobíme dekoráciu a dáme ju chladiť. Nachystáme si ovocie na dekoráciu
Poleva - zohrejeme černicové pyré (alebo černice, so šťavou, chvíľu redukovať, rozmixovať a prepasírovať), pridáme odmočenú želatínu. Chvíľu necháme vychladnúť a potom nalejeme na vychladený cheesecake. Dáme opäť chladiť
Vychladený cheesecake odekorujeme

Magdin citrónovo-medový cheesecake

Ingrediencie

Medový plát

240 g hl. múky
100 g pr. cukru
2 PL medu
1 celé vajce
0,5 KL sódy bikarbóny
100 g roztopené maslo

Plnka

400 g kyslej smotany 18%
250 g mascarpone
500 g jemný tvaroh
3 PL citrónová šťava (1 citrón)
3 PL medu
80 g pr. cukru
20 g želatíny + 50 ml vody – namočiť (želatína prášková jemná)
2 vanilky
200 ml sladká smotana 40%

Citrónové želé

3 citróny
20 g vanilkový pudingový prášok
4 PL medu
2 dcl vody

Na ozdobenie

2 citróny
5 vetvičiek mäty
250 ml šľahačky
Sáčok+ špička na šľahačku

Postup

Medový plát – vypracujeme cesto, dáme na vymastený a vysypaný plech, pečieme na 160 stupňov (8-10 minút)
Upečený plát rozmixujeme 200 g
Pridáme 100 g roztopeného masla
Do formy zasekneme papier na pečenie, potrieme maslom, nasypeme zmes a utlačíme
Necháme vychladiť v chladničke
Plnka – do hrnčeka namočíme želatínu do studenej vody, necháme napučať
Do väčšej nádoby dáme kyslú smotanu, mascarpone, tvaroh, cukor, vanilky, med, citrón a zamiešame mixérom. Následne spojíme
Pomaly roztopíme želatínu. Nesmie vrieť, musí byť len glejovitá, roztopená
Do tvarohovej zmesi zašľaháme mixérom želatínu (rýchlo), vylejeme do toho šľahačku a jemne zamiešame mixérom na 1 stupni
Rýchlo nalejeme na medové cesto a dáme schladiť
Citrónové želé – citróny odšťavíme, precedíme a dolejeme vodou do 2,5 dcl
Šťavu dáme do hrnčeka+med+puding
Uvaríme na stredne hustý puding
Trochu miešaním schladíme a nalejeme na stuhnutú tvarohovú plnku

Miňov mangovo-malinový cheesecake

Ingrediencie

Cesto

150g hladká múka
50g kokos
130g maslo
Štipka soli
1 žĺtok
80g práškový cukor

Náplň

350g kyslá smotana
350g mascarpone
250g biela čokoláda
4 vajcia
20g vanilkový pudingový prášok
200g malinové pyré
2ks vanilkový cukor

Poleva

300g malinové pyré
20g vanilkový pudingový prášok

Na ozdobenie

plátky manga (1ks mango)
100g čerstvé maliny
50g Biela čokoláda
Lyofilizované maliny
100g mangové pyré
250g cukrárenská poleva jogurt-jahoda (ružová)

Postup

Cesto – všetky suroviny si zmiešame a vytvoríme kompaktné cesto. Dáme do formy vystlanej papierom na pečenie a rozmačkáme na celé dno formy
Popicháme vidličkou a dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 15 minút
Plnka – zmiešame kyslú smotanu s mascarpone, vajcia, vanilkový pudingový prášok a roztopíme si čokoládu vo vodnom kúpeli. Keď trochu vychladne, primiešame do zmesi
Zmes si rozdelíme na dve polovice a do každej dáme jedno pyré (mango, malina)
Vytiahneme z rúry korpus, necháme trocha vychladnúť a nalejeme malinovú zmes. Necháme v mrazničke stuhnúť asi 20 minút
Potom naň nalejeme mangovú zmes a dáme piecť v predhriatej rúre na 160 stupňov asi 45-50 minút. Na spodok rúry si dáme plech s vodou. Po upečení necháme trocha vychladnúť a spravíme si polevu
Rozvaríme si 300g mrazených malín, pridáme vanilkový pudingový prášok a uvaríme riedky puding
Potom pridáme nalámanú bielu čokoládu a necháme rozpustiť. Nalejeme na hotový cheesecake a necháme dobre vychladiť
Ozdobíme plátkami manga, čerstvými malinami a mätou

Marekov cheesecake s mangovo-pomarančovým želé

Ingrediencie

Cesto

300g hladká múka
150g maslo
90g práškový cukor
1 vajce
1 žĺtok
20g kakao
1 pomaranč – strúhaná pomarančová kôra
Štipku škorice, anízu, feniklu a soli

Náplň

500g mascarpone
250g jemný tvaroh
150ml šľahačka
150ml kyslá smotana
3 vajcia
1 vanilkový cukor
1 rumový cukor
60g kryštálový cukor
15g vanilkový pudingový prášok
Šťava z jedného pomaranča

Mangovo-pomarančové želé

1ks zrelé mango alebo 350ml mango pyré
80ml pomarančová šťava
40g kryštálový cukor
1 číre želé-agar nie želatína
200ml voda (podľa potreby)

Na ozdobenie

150ml vody
2 pl kryštálový cukor
180 g strúhaný kokos
200ml šľahačky

Postup

Cesto - zapneme rúru na 170 stupňov
Cesto vypracujeme zo všetkých surovín tak, aby sme ho dlho nemiesili. Dáme schladiť a následne nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi do formy s priemerom cca 24 cm. Hrúbka cesta by mala byť asi do max. 1 cm, s tým, že cesto nepritláčame. Malo by byť trocha nadýchané
Dáme zapiecť asi na 10-15 min. pri 170-180 stupňoch
Suroviny určené na náplň zmiešame a vylejeme na zapečený sušienkový korpus
Pečieme pri 135 - 145 stupňoch asi 40 min.
Vyberieme dobre dáme schladiť
Želé - mango olúpeme a dužinu obrežeme okolo kôstky. Dužinu dobre rozmixujeme ponorným mixérom
Keď je potrebné, pridávame vodu. Prelejeme cez sitko. Takto dostaneme mangové pyré
Pridáme pomarančovú šťavu , kryštálový cukor a želé
Povaríme a vylievame na povrch vychladeného cheesecaku
Zdobenie - 3 bielka šľaháme spolu s 210g kryštálového cukru
Urobíme pusinky, ktoré môžeme dofarbovať tak, že do zdobiaceho vrecka špajľou rozotrieme gélové farbivo a následne pridáme sneh. Pusinky striekame na papier na pečenie. Sušíme pri 110 stupňoch
Na už vychladnutý cheesecake robíme zvolené ornamenty zvyšným snehom, ktoré môžeme opáliť flambovacou pištoľou
Pred dokončením pridáme 4 pl bazového sirupu, ale tak, aby nedošlo k dlhému vareniu
Prelejeme do studenej misky a prikryjeme fóliou. Necháme chladnúť

Nadin malinový cheesecake

Ingrediencie

Na korpus

125 g zmäknutého masla
80 g trstinového cukru
70 g škrobu
1 lyžička prášku do pečiva
1 lyžica mletej škorice
2 lyžice kakaa
1 vajce

Na náplň

250 g mascarpone
250 g ricotty
200 g krémového syra
150 g práškového cukru
1 a ½ lyžičky vanilkovej esencie
jemne nastrúhanú kôru z 1 citróna
1 a ½ lyžičky citrónovej šťavy
3 vajcia L a 1 žĺtok
300 ml kyslej smotany
maliny

Na potretie

250 ml kyslej smotany
1 lyžica práškového cukru
2 lyžičky citrónovej šťavy
maliny a práškový cukor na ozdobenie

Postup

Korpus – maslo vyšľaháme s cukrom do peny a postupne pridáme ostatné suroviny. Hneď vyvaľkáme a pečieme 10 minút na 180 stupňov
Suroviny na náplň (okrem malín) ručne opatrne vymiešame
Na upečený základ poukladáme maliny, zalejeme krémom a pečieme 30 minút na 160 stupňov
Necháme vychladnúť, zalejeme ochutenou kyslou smotanou a navrch poukladáme maliny a pocukrujeme

Viliamov pistáciový cheesecake

Ingrediencie

Sušienkový korpus

4g kypriaci prášok
150g práškový cukor
2g soľ
105g práškový cukor
140g maslo (studené)
46g žĺtok
80g maslo (roztopené)

Cheseecake

500g mascarpone
200g kyslá smotana
3 vajcia
4PL kryštálový cukor
2PL polohrubá múka
½ citrónovej šťavy
100g rozdrvených pistácií
100g pistáciová pasta

Jahodový džem

11g kryštálový cukor
36g dextróza
3g pektin NH
180g jahody (mrazené)
20g jahodové pyré

Ozdoba

mäta
jahody
pistácie

Postup

Sušienkový korpus – múku, kypriaci prášok, soľ a cukor zmiešame s maslom (studené) na drobenku a pridáme žĺtka
Zmes rozdrvíme a dáme piecť na 165 stupňov na približne 20 minút
Upečené keksíky rozdrvíme a zmiešame s roztopeným maslom
Cheseecake – vajíčka vyšľaháme spolu s cukrom, pridáme mascarpone a smotanu a všetko poriadne premiešame
Nakoniec pridáme šťavu z citróna, múku a znova všetko premiešame
Pečieme na 165 – 170 stupňov približne 50 minút
Jahodový džem – všetky suroviny dáme variť a za stáleho miešania ich prevaríme asi 1 minútu

Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS - Pečie celé Slovensko.