10. finálové kolo - osobná výzva - Kanapky

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Ako osobnú výzvu finálového večera mali poslední traja súťažiaci zdolať slané Kanapky. Vyrábali ich celé, od cesta až po penovú nátierku mousse. Za 2 hodiny museli pripraviť 3 príchute a z každého druhu servírovať 12 ks. Trúfnete si podľa finálových receptov na slané kanapky aj vy?

Kanapky s lososovou, vajíčkovou a syrovo-mrkvovou penou podľa Alenky

Ingrediencie

Korpus

250 g mrazeného špenátu
250 g uvarenej cvikle
240 g hladkej múky
6 vajec
2 PL olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
soľ podľa chuti (1/2 malej lyžičky)

Pena z údeného pstruha

100 g údeného pstruha
100 g masla
3 PL smotany
citrónová šťava, soľ, čerstvý kôpor

Cviklová roláda s prosciuttom

70 g prosciutto (nárez)
150 g maslo
1 PL balzamikový ocot
100 g syr eidam
mrkva
soľ, mleté čierne korenie, tymian

Žĺtková pena

12 prepeličích vajec
50 g masla
50 g syra niva
50 g taveného syra
soľ, horčica

Postup

Korpus - žĺtka, olej a soľ vyšľaháme, pridáme polohrubú múku, prelisovaný cesnak. V osobitnej nádobe si zo zvyšných šiestich bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý nakoniec vmiešame do žĺtkovej hmoty. Cesto potom rozdelíme na polovicu a do jednej zapracujeme špenát a druhej cviklu vlejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 150 °C po dobu 10-15 minút
Pena z údeného pstruha - pstruha nasekáme na jemno, pridáme citrónovou šťavu, maslo a smotanu, osolíme a všetky ingrediencie dôkladne ušľaháme do peny
Žĺtková pena - z uvarených prepeličích vajíčok vyberieme žĺtka, ktoré zmiešame s maslom a syrmi a horčicou, dochutíme soľou a vymiešame hladkú penu. Preložíme do vrecka s ozdobnou špičkou a naplníme prepeličie vajíčka

Luckine kanapky s hľuzovkovou, hráškovou a krevetovou penou

Ingrediencie

Cesto

250 g hladkej múky
125 g masla
50 g parmezánu
1 vajce
soľ, chia semienka., ube farbivo

Hľuzovkový mousse

250 g ricotty
1 hľuzovka
soľ, korenie
hľuzovkový olej

Hráškový mousse

250 g mrazeného hrachu
250 g šľahačkyk 33 %
100 g parmezánu (hniezdo)
soľ, biele korenie, sušený cesnak

Krevetový mousse

250 g krevety
1 žĺtok (majonéza)
olej
0,05 l octu
soľ, korenie
chilli
mango

Koral

5 g múky
45g vody
20 g oleja
ube farbivo

Ovocný kaviár

50 g mangového pyré
25 g šťavy z citróna
0,5 g agar agar
500 ml studeného oleja

Dekorácia

jedlé kvety
hráškové výhonky
bylinky

Postup

Zapneme rúru na 180 °C, plech na pečenie vystelieme papierom
Cesto - múku, maslo, parmezán a soľ dáme do kuchynského robota, spracujeme a pridáme vajce. Vypracované cesto dáme chladiť na 20 – 30 min
Hráškový mousse - sparíme hrášok a rozmixujeme ho s troškou smotany na kašu. Zo zvyšku smotany vyrobíme šľahačku. Hráškovú kašu vmiešame do šľahačky a dochutíme korením. Dáme chladiť
Hľuzovkový mousse - ricottu s hľuzovkovým olejom a troškou nastrúhanej hľuzovky vymiešame, pridáme soľ a korenie. Primiešame trocha šľahačky a dáme chladiť
Vychladené cesto rozdelíme na tri časti. Jednu rozvaľkáme a spravíme 12 mini tartaletiek, dáme piecť. Druhú časť doplníme chia semiačka a vykrojíme 12 sušienok v tvare kruhu. Tretiu časť dofarbíme ube farbivom a vykrojíme 12 ks v tvare listu. Dáme na plech piecť
Dáme piecť 12 parmezánových krúžkov na 5 min, z ktorých po upečení vytvarujeme hniezda
Krevetový mousse - povaríme krevety a rozsekáme ich v procestore. Vyrobíme si majonézu: žĺtok spolu s olejom, soľou, korením a octom začneme mixovať do majonézy. Jemne vmiešame krevety, korenie, soľ, chilli
Koral - všetky ingrediencie zmiešame a dáme smažiť na panvicu
Kaviár - pyré, šťavu a agar povaríme, dáme do striekačky a kvapkáme do studeného oleja, necháme pôsobiť, prepláchneme vodou

Kanapky s tuniakovou, žĺtkovou a pečienkovou penou od Miňa

Ingrediencie

Cesto

200 g hladká múka
100 g strúhaný parmezán
200 g maslo
2 vajcia
2 KL soľ

Plnka pečienková

500 g kuracie pečienky
1 veľká cibuľa
Čerstvý tymian
150 g maslo
Korenie
Soľ
Plátok želatíny

Žĺtková plnka

4 uvarené vajcia (žĺtka)
4 g sardelová pasta
Ocot
Citrónová šťava
Soľ
100 g maslo
120 ml smotana na šľahanie

Tuniaková pena

200 g tuniak v oleji
150 g maslo
Soľ
Korenie
1 ČL horčica
100 ml smotana na šľahanie

Kaviár z červenej repy

Šťava z nakladanej červenej repy
½ čl agar
1l dobre vychladený olej

Cibuľová marmeláda

1 ks veľkej červenej cibule
50 g cukor
50 ml červené víno

Ozdoba

Čerstvé mikro bylinky
Jedlé kvety (sirôtky)
Čerstvé ančovičky celé

Postup

Pripravíme si cesto na kanapky, zmiešaním (vymiesením) všetkých surovín na cesto. Vytvoríme krehké cesto, ktoré odložíme na chvíľu do chladničky.
Vytiahneme vychladené cesto a rozvaľkáme. Vykrajujeme rôzne potrebné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pečieme v rozohriatej rúre asi 15 minút pri teplote 180°C
Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť
Pečienková plnka - cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dáme na rozpálený olej speniť pridáme pečienky a orestujeme. Orestované pečienky odstavíme, dochutíme soľou, korením tymianom, pridame maslo a rozmixujeme. Pridáme napučanú želatínu
Vajíčková pena - maslo so žĺtkami vyšľaháme, pridáme soľ, korenie, sardelovú pastu a smotanu a došľaháme
Cviklový kaviár - cviklovú šťavu s agarom privedieme do varu. Do striekačky naberieme cviklovú zmes a do vychladeného oleja pomaly striekame zo striekačky cviklovú zmes a vyrábame malé guličky podobné kaviáru
Vychladnuté krekry naplníme plnkami a ozdobíme