10. finálové kolo - kreatívna výzva - Trojposchodové umelecké torty

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Téma kretívnej výzvy posledného finálové kola súťaže Pečie celé Slovensko bola umenie. Traja finalisti mali za úlohu upiecť v časovom limite 5 hodín trojposchodovú tortu, ktorej korpusy mali mať minimálne 8 cm. Ako vnímajú umenie všetci traja finalisti si môžete pozrieť v receptoch:

Alenkina Tmavá elegancia inšpirovaná Lynn Shuette

Ingrediencie

3. poschodie (korpus na 16 cm vysokú formu)

4 bielka
120 g kr. cukor
100 g polohrubej múky
60 g mandľovej múky
1/2 prášku do pečiva

Plnka

500 g cream cheese
150 g šľahačkovej smotany
100 g práškového cukru
1 vanilkového cukru
500 g mangového pyré
1 zrelé mango

2. poschodie (korpus na 3x 20 cm formy)

600 g polohrubej múky
6 ČL kypriaceho prášku do pečiva
1/2 lyžičky soli
600 g masla izbovej teploty
450 g kryštálového cukru
kôra z 3 bio citrónov
12 vajec
12 polievkových lyžíc bazového sirupu

Swiss meringue

14 bielok
750 g kr. cukor
800 g masla

Citrónový krém

9 vajec
3 žĺtka
kôra z 5 bio citrónov
420 ml citrónovej šťavy
450 g kr. cukor

Citrónový maslový krém

600 g masla
400 g práškového cukru
kôra z 6 bio citrónov
šťava zo 4 citrónov

1. poschodie (korpus na 2 x 24 cm formy)

12 vajec
360 g kr. cukor
480 g polohrubej múky
1 a 1/2 kypriaceho prášku do pečiva

Postup

3. poschodie - bielka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme žĺtka, obidve múky s PDP a vylejeme do vymastenej formy s priemerom 16 cm a upečieme pri teplote 180 °C asi 25 min
Plnka - cream cheese vymiešame so šľahačkou, cukrom a vanilkovým cukrom, do toho zašľaháme 150 g mangového pyré
2. poschodie - zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a soľou. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme citrónovú kôru, po jednom zapracujeme vajíčka a nakoniec bazový sirup. Na záver ručne vmiešame múčnu zmes. Vylejeme do foriem a pečieme na 170 °C asi 25 min
Citrónový krém - všetky suroviny dáme do hrnca a uvaríme hustý krém, ktorý prepasírujeme cez sitko a necháme vychladiť
Citrónový maslový krém - maslo šľaháme do peny, pridáme práškový cukor, potom kôru a nakoniec veľmi pomaly zašľaháme šťavu z citrónov
1.poschodie - bielka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme žĺtka, múku s PDP a vylejeme do vymastených foriem s priemerom 24 cm. Pečieme pri teplote 180 °C približne 25 min. Na plnenie použijeme citrónový krém a maslový krém. Korpusy navlhčíme bazovým sirupom
Swiss meringue - bielka s cukrom zahrejeme vo vodnom kúpeli na teplotu cca 70 °C, potom šľaháme do peny až do vychladnutia a postupne zapracujeme maslo. Krémom obtrieme všetky tri poschodia

Žltá kráska v štýle Fridy Kahlo podľa Lucky

Ingrediencie

Cesto Joconde

400 g x 2 mandľovej múky
340 g x 2 práškového cukru
115 g x 2 hladkej múky
10 x 2 vajec
12 x 2 bielok
60 g x 2 cukor krupica
140 g x 2 maslo roztopené

Cesto Joconde choco

400 g mandľovej múky
340 g práškového cukru
82 g hladkej múky
50 g kakaa
10 vajec
12 bielok
140 g maslo roztopené

Plnka mascarpone

1000 g mascarpone
1000 g smotany 35%
400 g cukor múčka
vanilka čerstvá/pasta
mango

Mangovo-maracujové coulis

1000 g mangového pyré
160 g maracujového pyré
160 g cukor krupica
200 g glukózy
24 g pektín NH
mäta

Poťahové hmoty

500 g tmavej čokolády
500 g masla
500 g čokoládové maslo
zlatá farba, žltá farba, čierna farba

Origami

900 g tmavá čokoláda
450 g maslo
čierna farba na oko

Swiss merinque

5 bielkov (200 – 220 g)
370 g kryštálového cukru
500 g masla

Postup

Zapneme rúru na 230 °C a pripravíme si plechy s papierom
Joconde - preosejeme mandľovú múku, práškový cukor a múku. Zapracujeme do múky 5 vajec. Bielka vymiešame a pomaly pridáme krupicový cukor, kým nevznikne krásna meringue. Zapracujeme ju do cesta a pridáme roztopené maslo. Cesto rozdelíme na rovnomerné časti a dáme piecť do rúry na cca 8 min. Potom necháme vychladnúť
Joconde choco - preosejeme mandľovú múku, práškový cukor, múku a kakao. Zapracujeme do múky vajcia. Vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme krupicový cukor, kým nevzdnikne krásna meringue. Zapracujeme ju do cesta a pridáme roztopené maslo. Cesto dáme do okrúhlej formy cca 24 cm a dáme piecť do rúry na cca 8 min. Potom necháme vychladnúť
Vyrobíme lupene kvetu z modelovacej hmoty. Necháme sušiť
Mangovo-maracujový coulis - zohrejeme glukózu s pyré na 50 °C. Pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Dáme na plech a stranou chladiť. Neskôr rozkrájame na štvorce 10 x 10
Vyrobíme kvet z lupeňov. Necháme sušiť
Plnka mascarpone - miešame marcarpone so smotanou, kým nezhustnú, pridáme cukor a nakoniec vanilku. Dáme schladiť
Swiss merinque - bielka s cukrom miešame nad parou metličkou/vareškou kým sa nám rozpustí cukor. Potom zmes prelejeme do misy a šľaháme. Keď je sneh krásne lesklý, tuhý a vychladený, pridáme počas šľahania zmäknuté maslo a vyšľaháme dohladka
Korpusy rozkrájame na 12 x 12 cm, natrieme mascarpone, dáme mangový insert, mascarpone a korpus. Opakujeme viackrát
Origami - roztopíme čokoládu i maslo separátne, spojíme. Hmotu nanesieme na poskladaný papier a prenesieme na tortu po celom obvode. Dáme chladiť. Po cca hodine odstránime papier a doupravujeme origami. Dáme chladiť
Druhé poschodie žltý velur. Zachladiť
Tretie poschodie čokomaslo poťah, zmrazenie, vytvorenie štruktúry s kefou (škrabance), potrieť práškovou zlatou farbou, zachladiť

Radostný výkrik inšpirovaný Gordanou Glass

Ingrediencie

Cesto

5 vajec
200 g kr. cukor
150 g hladkej + polohrubá múka x 2
50 g pistácií
5 cl oleja
5 cl vody + ½ prášku do pečiva

Cesto 2 (4x)

4 vajcia
160 g kr. cukor
110 g múky
50 g pistácií
0,5 l voda
5 cl vody
5 cl oleja
½ prášku do pečiva

Cesto 3 (3x)

3 vajcia
120 g kryštálový cukor
80 g múky
40 g pistácií
4 cl vody
4 cl oleja
½ prášku do pečiva

Plnka

1 l mlieka
3 pudingové prášky
2 vanilkové lusky
300 g bielej čokolády
500 g práškového cukru
1,5 kg masla
1 l malinového pyré
Agar

Swiss

330 g bielka
540 g kryštálového cukru
750 g masla

Postup

Žĺtka s polovicou cukru vyšľaháme do peny. Pridáme vodu a olej, zašľaháme, postupne zapracujeme múku s pistáciami a práškom do pečiva. Zľahka zapracujeme sneh, ktorý sme si pripravili s druhou polovicou cukru
Týmto spôsobom si pripravíme všetky korpusy. Upečieme si 3 korpusy veľkosti 24 cm, 3 korpusy veľkosti 20 cm, 3 korpusy veľkosti 16 cm
Plnka - maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Z mlieka, zlatého klasu, vanilkového lúsku a vanilkového cukru si uvaríme krém. Vychladnutý ho postupne pridávame do vyšľahaného masla, nakoniec pridáme roztopenú čokoládu
Malinové pyré privedieme do varu, pridáme agar a prevaríme. Zmes vylejeme na plech a necháme ju stuhnúť
Vychladnuté korpusy plníme vanilkovou plnkou. Korpus potrieme plnkou, na krém dáme malinové želé a znova dáme plnku. Takto opakujeme až pokiaľ nenaplníme všetky korpusy
Tortu vyskladáme nasledovne - na spodu budú korpusy veľkosti 24 cm, dáme výstuže, potom dáme korpusy veľkosti 20 cm, opäť dáme výstuže a napokon korpusy veľkosti 16 cm. Tortu obtrieme swiss krémom a ozdobíme ozdobami z isomaltu a jedlým zlatom
Swiss krém - bielka vymiešame nad parou s cukrom, zmes vyšľaháme do vychladnutia a pridáme maslo, ktoré znova zašľaháme