1. kolo - osobná výzva - Bábovky

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V prvom kole relácie sa súťažiaci museli popasovať s bábovkovou osobnou výzvou. Tescoma dodala formy, súťažiaci ideu. A dopadlo to skvostne! Máte medzi jedinečnými receptami na bábovky svojho favorita?

Tradičná citrónová bábovka od Alenky

Ingrediencie

Cesto

  • 140 g práškový cukor
  • 4 vajcia
  • 1 vanilka
  • Šťava z jedného citróna
  • Kôra z pól citróna
  • 120 g hladká múka
  • 150g polohrubej múky
  • 1 prášok do pečiva
  • 1 citrónový pudingový prášok
  • 100 ml olej
  • 100 ml mlieko

Lemon Curd

  • 4 žĺtka
  • 70 g trstinový cukor
  • 70 ml citrónová šťava
  • 50 g maslo
  • Kôra z dvoch Bio citrónov

Krém

  • 250 g šľahačkovej smotany
  • 250 g mascarpone
  • 1 vanilkový cukor
  • 50 g maslo
  • Lemon curd

Postup

  1. Žĺtka vyšľaháme s vanilkou, postupne pridáme práškový cukor
  2. Keď sú žĺtka dobré vyšľahané, pridáme šťavu z citróna
  3. Postupne vmiešame mlieko a olej, múku s PDP, citrónovou kôrou a citrónový pudingový prášok
  4. Zľahka vmiešame sneh z bielkov a vlejeme do vymastenej a vysypanej formy
  5. Pečieme na 170 stupňov 30-40 minút
  6. Pokiaľ sa nám bábovka pečie, pripravíme si lemon curd
  7. Všetko spolu zmiešame a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zahrievame tak dlho, pokiaľ nám zmes nezhustne
  8. Potom ho ešte prepasírujeme cez sitko, aby sme zachytili kúsky citrónovej kôry a dáme schladiť
  9. Na krém vyšľahame smotanu s mascarpone a vanilkou a pridáme trochu vychladeného Lemon curdu

Voňavá jogurtová bábovka podľa Bei

Ingrediencie

Cesto

  • 5 ks stredne veľkých vajec
  • 200 g kryštálového cukru
  • 1 ks vanilkového cukru
  • Štipka soli
  • 250 g jogurtu gréckeho typu (10% tuku)
  • 2 PL pistáciového oleja (prípadne neutrálneho rastlinného oleja)
  • 130 g pomletých nesolených pistácií – hrúbku mletia zvolíme podľa toho, ako chceme mať priznané kúsky vo výslednom výrobku
  • Kôra a šťava z jedného citróna
  • 270 g polohrubej múky
  • 2 ČL sóda bicarbona
  • 1 ČL mletého kardamónu

Poleva

  • 100 g bielej čokolády
  • 125 g jogurtu gréckeho typu
  • Cca 80 g celých lúpaných pistácií
  • 2 citróny

Na ozdobenie

  • pistácie

Postup

  1. Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Metličkovým nadstavcom šľaháme do peny cca 8 – 10 minút
  2. Medzi tým si dáme vyhriať rúru – teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme formu
  3. Do zmesi vajec a cukru postupne opatrne ručne zapracujeme 250 g jogurtu, 130 g pomletých pistácií, olej, nastrúhanú kôru z jedného citróna, olej a múku, preosiatu spoločne so sódou bicarbonou a kardamónom. Zmes nalejeme do formy a dáme piecť – cca 50 minút podľa výšky formy, prepečenie skontrolujeme špajdľou, ktorá musí zostať suchá
  4. Bábovku vyberieme z rúry, necháme chvíľu odstáť a potom ju vyklopíme z formy
  5. Počas chladnutia základu si pripravíme polevu – nad parou rozpustíme bielu čokoládu, do ktorej po miernom vychladnutí primiešame jogurt a podľa chuti šťavu z citróna
  6. Druhý citrón očistíme a vykrojíme segmenty (malým ostrým nožíkom vykrajujeme len čistú dužinu bez šupiek) a tie nakrájame na malé kocky. Pistácie presekáme na väčšie kúsky
  7. Po vychladnutí bábovku prelejeme polevou, posypeme pistáciami a dozdobíme citrónovými kúskami

Pomarančovo-tvarohová bábovka podľa Ingy

Ingrediencie

Cesto

  • 120g maslo
  • 200g trstinový cukor (+50g na karamelizované orechy)
  • Štipka soli
  • 2 čajové lyžičky kôry z bio pomaranča
  • 4 vajíčka
  • pomarančový likér podľa chuti
  • 220g tvaroh
  • 220g muka špaldová hladká
  • 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
  • 50g pekanové orechy
  • 5 bio pomaranče
  • 100g pomarančová šťava
  • 30g kryštálového cukru
  • 2.5g pektín

Na ozdobenie

  • pomaranče
  • jedlé kvety

Postup

  1. Najskôr skaramelizujeme orechy s cukrom. Skaramelizované necháme vychladnúť na papieri na pečenie a nasekáme na menšie kúsky
  2. Maslo vyšľaháme s cukrom, pomarančovou kôrou do svetlej peny. Postupne pridáme žĺtka s likérom, za každým dobre prešľaháme
  3. Potom pridáme tvaroh, prešľaháme
  4. V mise zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Všetko zamiešame do cesta
  5. Nakoniec pridáme vyšľahané bielka a karamelizované orechy. Nalejeme do formy a pečieme cca 45min. na 190-200 stupňov
  6. Kým sa pečie bábovka, pripravíme si želé. Pomarančovú šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a prevaríme. Odstavíme to z ohňa a necháme vychladnúť
  7. Natrieme na bábovku a ozdobíme pomarančom a jedlými kvetmi

Orechová bábovka od Julky

Ingrediencie

Cesto

  • 270 g masla
  • 400 g cukru trstinového
  • 6 vajec (veľkosť L)
  • 100g pekanových orechov
  • 50g vlašských orechov
  • 300 g polohrubej múky
  • 170 g plnotučného mlieka
  • Olej + strúhanka na vymazanie formy

Na ozdobenie

  • 1 čerstvý pomaranč
  • 1dcl pomarančovej šťavy
  • 20g kryštálového cukru
  • Hnedý rum
  • Biela čokoláda 100g
  • Smotana na šľahanie 60ml
  • Cca 50g pekanových orechov
  • Čučoriedky a bylinky

Postup

  1. Vajcia izbovej teploty rozdelíme na bielka a žĺtka
  2. Zo snehu a cca 1/3 cukru vyšľaháme sneh. Najskôr pomocou balónovej metličky. Sneh začíname šľahať od najnižšej rýchlosti a postupne rýchlosť zvyšujeme, aby sneh nabral objem a miešame. Keď bielko začína naberať objem pridáme cukor a kým nie je cukor takmer vôbec cítiť, tak šľaháme ďalej, kým (sneh vytvorí špičku). Odložíme na bok
  3. Formu na bábovku poriadne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou
  4. Maslo mixujeme pomocou trecej metly aspoň 8-10 minút v stolnom mixéri. Maslo sa musí krásne rozvoňať, zosvetliť a zväčšiť svoj objem. Až potom pridáme postupne cukor a šľaháme ďalších 10 minút
  5. Potom zašľaháme postupne po jednom žĺtka
  6. Následne tenkým pramienkom pridávame mlieko (tu si vymeníme už nástavec na balónový)
  7. Až bude mlieko spojené s cestom, pomocou stierky postupne vmiešame preosiatu múku a zmes orechov. Nakoniec vmiešame sneh
  8. Medzitým rozohrejeme rúru na cca 160 stupňov a pečieme približne 50 min.
  9. Či je bábovka hotová rozpoznáme podľa zapichnutej špajdle
  10. Keď je bábovka upečená, vyberieme ju z rúry a počkáme približne 2 minútky. Potom ju vyklopíme a zdobíme
  11. Zdobenie - na panvici si opražíme pekanové orechy
  12. Pomaranč rozrežeme na polovicu a krájame na mesiačiky. Rozložíme ich na panvicu a posypeme cukrom
  13. Počkáme, kým sa cukor skaramelizuje a potom prileje alkohol, ktorý sa pokúsime zapáliť (ak sa nám to nepodarí, počkáme kým sa alkohol nezredukuje)
  14. Čokoládu nakrájame na drobno a prilejeme horúcu smotanu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nezačne mať lesk
  15. Keď sa bábovka upečie, nanesieme vrstvu čokolády a na vrch poukladáme pomaranče, pekanové orechy, čučoriedky a bylinky a je hotovo

Katkina zelená bábovka

Ingrediencie

Cesto

  • 6 vajec
  • 200g masla izbovej teploty
  • 240g kryštálový cukor
  • 2 lyžice pistáciová pasta
  • 100g cream cheese natur
  • 50g mleté pistácie
  • 70g nasekané pistácie
  • Kôra z jedného bio citróna
  • Šťava z jedného citróna
  • 1dcl limoncello
  • 5 kvapiek esenciálneho oleja citrón
  • 100ml zakysanka
  • 2 hrste baby špenátu
  • 1 prášok do pečiva
  • 250g hladká múka

Sirup

  • 30g cukor
  • 70g voda
  • 15g citrónová šťava

Ozdoby

  • 250g jahody čerstvé
  • 20g jahody lyofilizované
  • 20g mleté pistácie
  • 20g čučoriedky čerstvé
  • Mäta
  • Jedlé kvietky ideálne bledej farby ( sedmikrásky, sirôtky)

Poleva

  • 200g čokolády

K podávaniu

  • 40% šľahačková smotana kunín
  • Šťava z jedného citróna
  • 1 veľká lyžica práškového cukru
  • 2dcl čerstvé jahodové pyré

Postup

  1. Rozohrejeme si rúru na 200 stupňov
  2. Oddelíme si bielka a z nich a z polovice cukru /120g/ si vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka, maslo a zvyšný cukor /120g/ vyšľaháme do peny
  3. Pridáme pistáciovú pastu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, limoncello, mleté aj nasekané pistácie, cream cheese, esenciálny olej a premixujeme
  4. Zakysanku a baby špenát dáme do hlbšej a užšej nádoby a ponorným mixérom zmixujeme na kašu. Túto zmes pridáme k žĺtkovej zmesi a premiešame
  5. Potom pridáme múku s práškom do pečiva a znovu premiešame
  6. Nakoniec ručne vpracujeme vyšľahané bielka a vylejeme do silikónovej formy, ktorú zaistíme tortovým ráfikom. Vložíme do rúry a pečieme na 185 stupňov 1 hodinu
  7. Počas pečenia bábovky si nachystáme sirup, ktorý si uvaríme z vody a cukru, povaríme a pridáme citrónovú šťavu
  8. Potom si nachystáme šľahačku, ktorú vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor a citrónovú šťavu, pyré a ešte krátko premixujeme. Hotovú šľahačku premiestnime do cukrárskeho vrecka a dáme do chladničky
  9. Po hodine pečenia bábovku vyberieme z rúry, urobíme špajdlový test a keď je hotová opatrne ju vyklopíme z formy
  10. Teplú bábovku, potrieme sirupom a polejeme roztopenou ruby čokoládou
  11. Dozdobíme ovocím, kvetmi, pistáciami a lyofilizovanými jahodami. Podávame s jahodovou šľahačkou

Čokoládová bábovka s cheesecake plnkou višňami a višňovou omáčkou

Ingrediencie

Cesto

  • 220g hl. múka
  • 65g kakao
  • 2 lyžičky sóda b.
  • 1 lyžička soľ
  • 350g cukor krupica
  • 3 ks vajcia
  • 180g kyslá smotana
  • 120g cmar
  • 120g olej
  • 2 lyžičky vanilkový extrakt

Plnka

  • 250g mascarpone
  • 1 ks vajce
  • 50g cukor krupica
  • 1 lyžička vanilková pasta
  • 2 lyžice kukuričný škrob
  • 100g mrazené višne

Poleva

  • 200g mrazené višne
  • 30g kr. cukor
  • 50ml griotka
  • 100ml voda
  • 1 plátok želatíny

Koral

  • 45g voda
  • 20g olej
  • 5g múka
  • farbivo

Na ozdobenie

  • višne
  • iné bobuľové ovocie

Postup

  1. Formu vymastíme a pomúčnime a zapneme rúru na 170 stupňov
  2. Plnka - v mise rozmiešame mascarpone, postupne pridávame vajce, cukor, vanilkový extrakt a kukuričný škrob. Dobre premiešame a nachystáme do cukrárskeho vrecka
  3. Pripravíme si dve misky. V jednej mise zmiešame suché prísady: múku, kakao, s.b., soľ a cukor
  4. V druhej mise vajcia, smotanu, cmar, vanilkový extrakt a olej. Dobre premiešame a vlejeme do misy so suchými prísadami. Dobre vymiešame
  5. Polovicu cesta vlejeme do formy, potom dáme krémovú náplň a višne a zalejeme to zvyšnou polovicou cesta
  6. Dáme upiecť na cca 45min.
  7. Počas pečenia si urobíme koral: zmiešame olej, vodu a múku, pridáme farbivo. Pražíme na panvici, kým sa neodparí voda a nevytvorí koral
  8. Poleva - v rajnici skaramelizujeme višne, zalejeme šťavou a griotkou. Redukujeme pár minút a potom rozmixujeme ponorným mixérom, prepasírujeme. Plátkovú želatínu na 10 min. namočíme a potom pridáme k redukcii. Necháme chvíľu vychladnúť
  9. Upečenú bábovku necháme 10 min. vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a necháme chladiť. Polejeme polevou a dozdobíme dekoráciou, ktorú sme si nachystali počas pečenia

Magdina bábovka s vaječným likérom

Ingrediencie

Cesto

  • 4 ks vajce
  • 200 g práškového cukru
  • 2 vanilky
  • 200 ml oleja
  • 200 ml vaječného likéru
  • 100 g hladká múka
  • 100 g zemiakový škrob
  • 1 ks prášok do pečiva
  • čerstvé maliny 300 g

Ganache

  • 150 g tmavej čokolády
  • 120 ml šľahačky

Postup

  1. Vajcia, cukor, vanilku vyšľaháme a pridáme olej a likér (pomaly)
  2. Múku, škrob, prášok do pečiva zmiešame a pridáme k vajíčkovej hmote cez sitko
  3. Maliny posypeme múkou a vpustíme do cesta
  4. Dáme piecť 160 -170 stupňov na 45 minút
  5. Potom dáme vychladiť a polejeme čokoládovým ganache
  6. Dozdobíme malinami

Miňova likérová bábovka

Ingrediencie

Cesto

  • 250g hladkej múky
  • 30g kakaa
  • 200g kryštálový cukru
  • 1,5 lyžičky prášku do pečiva
  • 1 lyžička soli
  • 2 vajcia
  • 150g rozpusteného masla
  • 4 lyžice kávy
  • 150g kyslej smotany
  • 150ml likér
  • 50g biela čokoláda
  • 50g lieskové orechy celé
  • 100g lieskové orechy sekané

Poleva

  • 100g kryštálový cukor
  • 0,05l smotana na šľahanie
  • 50-100g práškový cukor
  • Likér podľa chuti

Postup

  1. Najskôr zmiešame všetky sypké ingrediencie (múku, ½ cukor, kakao, prášok po pečiva a soľ)
  2. Pridáme žĺtka, rozpustené maslo, 4 lyžice kávy, kyslú smotanu, likér a na koniec pridáme vymiešané bielka s ½ cukru
  3. Formu na bábovku vymažeme rozpusteným maslom, vysypeme múkou, naplníme cestom do polovice, pridáme opražené, nasekané lieskové orechy a bielu čokoládu, pridáme druhú polovicu cesta
  4. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov asi 50 minút
  5. Po upečení necháme bábovku chvíľu vychladnúť, vyklopíme ju a polejeme karamelom zmiešaným s likérom. Ozdobíme nasekanými, opraženými lieskovými orechmi, lieskovými orechmi v karamele a karamelovou ozdobou

Púpavová bábovka

Ingrediencie

Cesto

  • 200g masla
  • 150g práškového cukru
  • 250g jemného tvarohu
  • 1 čl vanilkového extraktu
  • 3 vajcia
  • 150g hladkej múky
  • 150g polohrubej múky
  • 1 prášok do pečiva
  • 1,5 dl šľahačky podľa potreby
  • 2 pl kakaa
  • Cca 100g opečených lieskových orechov
  • 8 ks púpavové kvety
  • 350g kryštálového cukru na karamel

Ozdoba

  • opečené lieskové orechy
  • púpava
  • fhysalis
  • práškový cukor
  • zlatý jedlý prach

Postup

  1. Maslo, vajcia a tvaroh vyberieme z chladničky asi 1 hod. pred pečením
  2. Zapneme rúru na 180 stupňov
  3. Ak nemáme opečené lieskové orechy, dáme ich na panvicu opekať
  4. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny, pridáme vajcia postupne jedno po druhom
  5. Sledujeme orechy
  6. Do už urobenej zmesi pridáme vanilkový extrakt a tvaroh. Dobre premiešame
  7. Pridáme preosiate múky spolu s práškom do pečiva a podľa hustoty pridávame asi 50ml šľahačky
  8. Pomelieme časť lieskových orechov a vysypeme vymastenú formu, zvyšok môžeme vysypať do cesta, pridáme púpavové lupienky kvetov a zamiešame
  9. Asi v 50ml zohriatej šľahačky rozmiešame 2 pol. lyžice kakaa
  10. Do cukrárskeho vrecka dáme asi 2/3 cesta a do zvyšku cesta zamiešame kakao, ktoré dáme tiež do druhého cukrárskeho vrecka
  11. Vytláčame do formy podľa svojho uváženia
  12. Dáme piecť asi na 45 min.
  13. Do vhodného hrnca si nasypeme kryštálový cukor a urobíme karamel, z ktorého robíme karamelové vlasy a do zvyšného namáčame lieskové orechy na ozdobenie

Bábovka Persian Love podľa Nadi

Ingrediencie

Cesto

  • 300 g masla
  • 200 g práškového cukru
  • 6 ks vajec
  • 150 g hladká múka
  • 400 g mandľová múka
  • 1 prášok do pečiva
  • 1 čajová lyžička ružovej vody
  • 1/2 čajovej lyžičky kardamonu
  • 3 polievkové lyžice bieleho jogurtu
  • soľ
  • kôra z 1 bio citrónu
  • hrsť nasekaných pistácii

Sirup

  • 100 g kr.cukru
  • voda

Poleva

  • 150 g práškového cukru
  • 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Postup

  1. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme postupne žĺtka a vyšľaháme do peny
  2. Pridáme biely jogurt, citrónovú kôru, ružovú vodu, štipku soli, mletý kardamon, hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom, mandľovú muku a nasekané pistácie. Nakoniec  primiešame zľahka sneh z bielok
  3. Pečieme na 165-170 stupňoch cca 50 minút. Ešte horúce poprepichujeme a potrieme sirupom (cukor uvaríme s troškou vody a ružovej vody)
  4. Po vychladnutí ozdobíme citrónovou polevou (práškový cukor vymiešame s citrónovou šťavou). Zdobíme nasekanými pistáciami a sušenými púčikmi ruží

Dúhová bábovka od Štefana

Ingrediencie

Cesto

  • 5 vajec
  • 280g práškového cukru
  • 350g polohrubej múky
  • 40 ml rastlinného oleja
  • 150ml kyslej smotany
  • 60g maslo
  • ½ balíčka prášku do pečiva
  • Štipka soli
  • 1 ČL vanilkového extraktu
  • 30g sušených hrozienok
  • Farbivá

2. Cream-2. Cream-cheese filling

  • 130g cream-cheese
  • 1PL maslo
  • 30g cukor
  • 1ks vajce
  • 2PL múka
  • 1ČL vanilkový extrakt
  • 500 g maslo

Poleva

  • 200g cream-cheese kocka
  • 90g maslo
  • 200g cukor
  • 1ČL vanilkový extrakt
  • ½ ČL soľ
  • 1PL citrónová šťava
  • Citrónová kôra

Postup

  1. Predhrejeme trúbu na 175 stupňov
  2. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuha
  3. Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme smotanu, maslo a olej
  4. Múku si vymiešame s práškom do pečiva a hrozienkami
  5. Múkovú zmes postupne primiešame do žĺtkovej zmesi a pridáme vanilkový extrakt
  6. V poslednom kroku ručne zamiešame do zmesi bielka
  7. Cesto na bábovku si rozdelíme na 3 časti a do každej zamiešame farbivo
  8. Cream-cheese plnku si pripravíme vymiešaním všetkých ingrediencii do hladka
  9. Do vychladenej, vymastenej a pomúčenej formy vylejeme prvú farebnú časť cesta, následne nalejeme plnku z cream-cheesu, ďalej nalejeme druhej farby cesto a nakoniec tretej farby cesto
  10. Pečieme pri 170 stupňoch približne 45min
  11. Do mixéra si dáme všetky ingrediencie na polevu a vymiešame do hladka
  12. Následne dáme polevu stuhnúť do mrazáku
  13. Dopečenú bábovku chvíľu vychladíme a prelejeme polevou
  14. Nakoniec ozdobíme pomocou sprinkles

Viliamove exotické minibábovky

Ingrediencie

Vanilkové cesto (6ks)

  • 250g hladká múka
  • 250g práškový cukor
  • 1 kypriaci prášok
  • 3 vajcia
  • 250g smotana 30%
  • 1 vanilkový struk
  • ½ limetky

Mascarpone cream

  • 250g mascarpone
  • 250g smotana 30%
  • 50g práškový cukor
  • ½ vanilkový struk

Ananásový agár

  • 63g ananásové pyré
  • 63g voda
  • 22g cukor
  • 2g agár

Sirup z rumu a ananásu

  • 220g kryštálový cukor
  • 130g voda
  • 260g ananásové pyré
  • 120g rum
  • ½ limetková šťava

Postup

  1. Vanilkové cesto - vanilku necháme chvíľu vylúhovať v smotane
  2. Vajcia a práškový cukor vymiešame a pridáme smotanu s vanilkou
  3. Múku s kypriacim práškom zmiešame a pomaly pridávame do vymiešanej zmesi
  4. Nakoniec pridáme pár kvapiek limetky a poslednýkrát premiešame
  5. Bábovky pečieme na 200 stupňov cca 30 minút
  6. Mascarpone cream - mascarpone a smotanu zmiešame v mixéri pomocou pretínačky, pridáme cukor a vanilku
  7. Nakoniec pomocou metličiek vyšľaháme na nadýchaný krém
  8. Krémom ozdobíme vrch bábovky
  9. Ananásový agár - vodu a pyré nahrejeme na 40 stupňov, cukor a agár zmiešame a pomaly pridávame do pyré, varíme do bodu varu
  10. Zmes vylejeme do malej formy (d:14cm) a dáme do chladničky stuhnúť
  11. Stuhnutú zmes nakrájame na mále kocky a použijeme ako ozdobu na bábovku
  12. Sirup z rumu a ananásu - cukor, vodu, pyré a limetkovú šťavu nahrejeme do bodu varu
  13. Pri 50 stupňoch prilejeme do zmesi rum

Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS - Pečie celé Slovensko.

Komentáre

Pre možnosť pridávania komentárov je treba sa prihlásiť/zaregistrovať.

Zaregistrovať sa