1. kolo - osobná výzva - Bábovky

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V prvom kole relácie sa súťažiaci museli popasovať s bábovkovou osobnou výzvou. Tescoma dodala formy, súťažiaci ideu. A dopadlo to skvostne! Máte medzi jedinečnými receptami na bábovky svojho favorita?

Tradičná citrónová bábovka od Alenky

Ingrediencie

Cesto

140 g práškový cukor
4 vajcia
1 vanilka
Šťava z jedného citróna
Kôra z pól citróna
120 g hladká múka
150g polohrubej múky
1 prášok do pečiva
1 citrónový pudingový prášok
100 ml olej
100 ml mlieko

Lemon Curd

4 žĺtka
70 g trstinový cukor
70 ml citrónová šťava
50 g maslo
Kôra z dvoch Bio citrónov

Krém

250 g šľahačkovej smotany
250 g mascarpone
1 vanilkový cukor
50 g maslo
Lemon curd

Postup

Žĺtka vyšľaháme s vanilkou, postupne pridáme práškový cukor
Keď sú žĺtka dobré vyšľahané, pridáme šťavu z citróna
Postupne vmiešame mlieko a olej, múku s PDP, citrónovou kôrou a citrónový pudingový prášok
Zľahka vmiešame sneh z bielkov a vlejeme do vymastenej a vysypanej formy
Pečieme na 170 stupňov 30-40 minút
Pokiaľ sa nám bábovka pečie, pripravíme si lemon curd
Všetko spolu zmiešame a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zahrievame tak dlho, pokiaľ nám zmes nezhustne
Potom ho ešte prepasírujeme cez sitko, aby sme zachytili kúsky citrónovej kôry a dáme schladiť
Na krém vyšľahame smotanu s mascarpone a vanilkou a pridáme trochu vychladeného Lemon curdu

Voňavá jogurtová bábovka podľa Bei

Ingrediencie

Cesto

5 ks stredne veľkých vajec
200 g kryštálového cukru
1 ks vanilkového cukru
Štipka soli
250 g jogurtu gréckeho typu (10% tuku)
2 PL pistáciového oleja (prípadne neutrálneho rastlinného oleja)
130 g pomletých nesolených pistácií – hrúbku mletia zvolíme podľa toho, ako chceme mať priznané kúsky vo výslednom výrobku
Kôra a šťava z jedného citróna
270 g polohrubej múky
2 ČL sóda bicarbona
1 ČL mletého kardamónu

Poleva

100 g bielej čokolády
125 g jogurtu gréckeho typu
Cca 80 g celých lúpaných pistácií
2 citróny

Na ozdobenie

pistácie

Postup

Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Metličkovým nadstavcom šľaháme do peny cca 8 – 10 minút
Medzi tým si dáme vyhriať rúru – teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme formu
Do zmesi vajec a cukru postupne opatrne ručne zapracujeme 250 g jogurtu, 130 g pomletých pistácií, olej, nastrúhanú kôru z jedného citróna, olej a múku, preosiatu spoločne so sódou bicarbonou a kardamónom. Zmes nalejeme do formy a dáme piecť – cca 50 minút podľa výšky formy, prepečenie skontrolujeme špajdľou, ktorá musí zostať suchá
Bábovku vyberieme z rúry, necháme chvíľu odstáť a potom ju vyklopíme z formy
Počas chladnutia základu si pripravíme polevu – nad parou rozpustíme bielu čokoládu, do ktorej po miernom vychladnutí primiešame jogurt a podľa chuti šťavu z citróna
Druhý citrón očistíme a vykrojíme segmenty (malým ostrým nožíkom vykrajujeme len čistú dužinu bez šupiek) a tie nakrájame na malé kocky. Pistácie presekáme na väčšie kúsky
Po vychladnutí bábovku prelejeme polevou, posypeme pistáciami a dozdobíme citrónovými kúskami

Pomarančovo-tvarohová bábovka podľa Ingy

Ingrediencie

Cesto

120g maslo
200g trstinový cukor (+50g na karamelizované orechy)
Štipka soli
2 čajové lyžičky kôry z bio pomaranča
4 vajíčka
pomarančový likér podľa chuti
220g tvaroh
220g muka špaldová hladká
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
50g pekanové orechy
5 bio pomaranče
100g pomarančová šťava
30g kryštálového cukru
2.5g pektín

Na ozdobenie

pomaranče
jedlé kvety

Postup

Najskôr skaramelizujeme orechy s cukrom. Skaramelizované necháme vychladnúť na papieri na pečenie a nasekáme na menšie kúsky
Maslo vyšľaháme s cukrom, pomarančovou kôrou do svetlej peny. Postupne pridáme žĺtka s likérom, za každým dobre prešľaháme
Potom pridáme tvaroh, prešľaháme
V mise zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Všetko zamiešame do cesta
Nakoniec pridáme vyšľahané bielka a karamelizované orechy. Nalejeme do formy a pečieme cca 45min. na 190-200 stupňov
Kým sa pečie bábovka, pripravíme si želé. Pomarančovú šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a prevaríme. Odstavíme to z ohňa a necháme vychladnúť
Natrieme na bábovku a ozdobíme pomarančom a jedlými kvetmi

Orechová bábovka od Julky

Ingrediencie

Cesto

270 g masla
400 g cukru trstinového
6 vajec (veľkosť L)
100g pekanových orechov
50g vlašských orechov
300 g polohrubej múky
170 g plnotučného mlieka
Olej + strúhanka na vymazanie formy

Na ozdobenie

1 čerstvý pomaranč
1dcl pomarančovej šťavy
20g kryštálového cukru
Hnedý rum
Biela čokoláda 100g
Smotana na šľahanie 60ml
Cca 50g pekanových orechov
Čučoriedky a bylinky

Postup

Vajcia izbovej teploty rozdelíme na bielka a žĺtka
Zo snehu a cca 1/3 cukru vyšľaháme sneh. Najskôr pomocou balónovej metličky. Sneh začíname šľahať od najnižšej rýchlosti a postupne rýchlosť zvyšujeme, aby sneh nabral objem a miešame. Keď bielko začína naberať objem pridáme cukor a kým nie je cukor takmer vôbec cítiť, tak šľaháme ďalej, kým (sneh vytvorí špičku). Odložíme na bok
Formu na bábovku poriadne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou
Maslo mixujeme pomocou trecej metly aspoň 8-10 minút v stolnom mixéri. Maslo sa musí krásne rozvoňať, zosvetliť a zväčšiť svoj objem. Až potom pridáme postupne cukor a šľaháme ďalších 10 minút
Potom zašľaháme postupne po jednom žĺtka
Následne tenkým pramienkom pridávame mlieko (tu si vymeníme už nástavec na balónový)
Až bude mlieko spojené s cestom, pomocou stierky postupne vmiešame preosiatu múku a zmes orechov. Nakoniec vmiešame sneh
Medzitým rozohrejeme rúru na cca 160 stupňov a pečieme približne 50 min.
Či je bábovka hotová rozpoznáme podľa zapichnutej špajdle
Keď je bábovka upečená, vyberieme ju z rúry a počkáme približne 2 minútky. Potom ju vyklopíme a zdobíme
Zdobenie - na panvici si opražíme pekanové orechy
Pomaranč rozrežeme na polovicu a krájame na mesiačiky. Rozložíme ich na panvicu a posypeme cukrom
Počkáme, kým sa cukor skaramelizuje a potom prileje alkohol, ktorý sa pokúsime zapáliť (ak sa nám to nepodarí, počkáme kým sa alkohol nezredukuje)
Čokoládu nakrájame na drobno a prilejeme horúcu smotanu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nezačne mať lesk
Keď sa bábovka upečie, nanesieme vrstvu čokolády a na vrch poukladáme pomaranče, pekanové orechy, čučoriedky a bylinky a je hotovo

Katkina zelená bábovka

Ingrediencie

Cesto

6 vajec
200g masla izbovej teploty
240g kryštálový cukor
2 lyžice pistáciová pasta
100g cream cheese natur
50g mleté pistácie
70g nasekané pistácie
Kôra z jedného bio citróna
Šťava z jedného citróna
1dcl limoncello
5 kvapiek esenciálneho oleja citrón
100ml zakysanka
2 hrste baby špenátu
1 prášok do pečiva
250g hladká múka

Sirup

30g cukor
70g voda
15g citrónová šťava

Ozdoby

250g jahody čerstvé
20g jahody lyofilizované
20g mleté pistácie
20g čučoriedky čerstvé
Mäta
Jedlé kvietky ideálne bledej farby ( sedmikrásky, sirôtky)

Poleva

200g čokolády

K podávaniu

40% šľahačková smotana kunín
Šťava z jedného citróna
1 veľká lyžica práškového cukru
2dcl čerstvé jahodové pyré

Postup

Rozohrejeme si rúru na 200 stupňov
Oddelíme si bielka a z nich a z polovice cukru /120g/ si vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka, maslo a zvyšný cukor /120g/ vyšľaháme do peny
Pridáme pistáciovú pastu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, limoncello, mleté aj nasekané pistácie, cream cheese, esenciálny olej a premixujeme
Zakysanku a baby špenát dáme do hlbšej a užšej nádoby a ponorným mixérom zmixujeme na kašu. Túto zmes pridáme k žĺtkovej zmesi a premiešame
Potom pridáme múku s práškom do pečiva a znovu premiešame
Nakoniec ručne vpracujeme vyšľahané bielka a vylejeme do silikónovej formy, ktorú zaistíme tortovým ráfikom. Vložíme do rúry a pečieme na 185 stupňov 1 hodinu
Počas pečenia bábovky si nachystáme sirup, ktorý si uvaríme z vody a cukru, povaríme a pridáme citrónovú šťavu
Potom si nachystáme šľahačku, ktorú vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor a citrónovú šťavu, pyré a ešte krátko premixujeme. Hotovú šľahačku premiestnime do cukrárskeho vrecka a dáme do chladničky
Po hodine pečenia bábovku vyberieme z rúry, urobíme špajdlový test a keď je hotová opatrne ju vyklopíme z formy
Teplú bábovku, potrieme sirupom a polejeme roztopenou ruby čokoládou
Dozdobíme ovocím, kvetmi, pistáciami a lyofilizovanými jahodami. Podávame s jahodovou šľahačkou

Čokoládová bábovka s cheesecake plnkou višňami a višňovou omáčkou

Ingrediencie

Cesto

220g hl. múka
65g kakao
2 lyžičky sóda b.
1 lyžička soľ
350g cukor krupica
3 ks vajcia
180g kyslá smotana
120g cmar
120g olej
2 lyžičky vanilkový extrakt

Plnka

250g mascarpone
1 ks vajce
50g cukor krupica
1 lyžička vanilková pasta
2 lyžice kukuričný škrob
100g mrazené višne

Poleva

200g mrazené višne
30g kr. cukor
50ml griotka
100ml voda
1 plátok želatíny

Koral

45g voda
20g olej
5g múka
farbivo

Na ozdobenie

višne
iné bobuľové ovocie

Postup

Formu vymastíme a pomúčnime a zapneme rúru na 170 stupňov
Plnka - v mise rozmiešame mascarpone, postupne pridávame vajce, cukor, vanilkový extrakt a kukuričný škrob. Dobre premiešame a nachystáme do cukrárskeho vrecka
Pripravíme si dve misky. V jednej mise zmiešame suché prísady: múku, kakao, s.b., soľ a cukor
V druhej mise vajcia, smotanu, cmar, vanilkový extrakt a olej. Dobre premiešame a vlejeme do misy so suchými prísadami. Dobre vymiešame
Polovicu cesta vlejeme do formy, potom dáme krémovú náplň a višne a zalejeme to zvyšnou polovicou cesta
Dáme upiecť na cca 45min.
Počas pečenia si urobíme koral: zmiešame olej, vodu a múku, pridáme farbivo. Pražíme na panvici, kým sa neodparí voda a nevytvorí koral
Poleva - v rajnici skaramelizujeme višne, zalejeme šťavou a griotkou. Redukujeme pár minút a potom rozmixujeme ponorným mixérom, prepasírujeme. Plátkovú želatínu na 10 min. namočíme a potom pridáme k redukcii. Necháme chvíľu vychladnúť
Upečenú bábovku necháme 10 min. vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a necháme chladiť. Polejeme polevou a dozdobíme dekoráciou, ktorú sme si nachystali počas pečenia

Magdina bábovka s vaječným likérom

Ingrediencie

Cesto

4 ks vajce
200 g práškového cukru
2 vanilky
200 ml oleja
200 ml vaječného likéru
100 g hladká múka
100 g zemiakový škrob
1 ks prášok do pečiva
čerstvé maliny 300 g

Ganache

150 g tmavej čokolády
120 ml šľahačky

Postup

Vajcia, cukor, vanilku vyšľaháme a pridáme olej a likér (pomaly)
Múku, škrob, prášok do pečiva zmiešame a pridáme k vajíčkovej hmote cez sitko
Maliny posypeme múkou a vpustíme do cesta
Dáme piecť 160 -170 stupňov na 45 minút
Potom dáme vychladiť a polejeme čokoládovým ganache
Dozdobíme malinami

Miňova likérová bábovka

Ingrediencie

Cesto

250g hladkej múky
30g kakaa
200g kryštálový cukru
1,5 lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička soli
2 vajcia
150g rozpusteného masla
4 lyžice kávy
150g kyslej smotany
150ml likér
50g biela čokoláda
50g lieskové orechy celé
100g lieskové orechy sekané

Poleva

100g kryštálový cukor
0,05l smotana na šľahanie
50-100g práškový cukor
Likér podľa chuti

Postup

Najskôr zmiešame všetky sypké ingrediencie (múku, ½ cukor, kakao, prášok po pečiva a soľ)
Pridáme žĺtka, rozpustené maslo, 4 lyžice kávy, kyslú smotanu, likér a na koniec pridáme vymiešané bielka s ½ cukru
Formu na bábovku vymažeme rozpusteným maslom, vysypeme múkou, naplníme cestom do polovice, pridáme opražené, nasekané lieskové orechy a bielu čokoládu, pridáme druhú polovicu cesta
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov asi 50 minút
Po upečení necháme bábovku chvíľu vychladnúť, vyklopíme ju a polejeme karamelom zmiešaným s likérom. Ozdobíme nasekanými, opraženými lieskovými orechmi, lieskovými orechmi v karamele a karamelovou ozdobou

Púpavová bábovka

Ingrediencie

Cesto

200g masla
150g práškového cukru
250g jemného tvarohu
1 čl vanilkového extraktu
3 vajcia
150g hladkej múky
150g polohrubej múky
1 prášok do pečiva
1,5 dl šľahačky podľa potreby
2 pl kakaa
Cca 100g opečených lieskových orechov
8 ks púpavové kvety
350g kryštálového cukru na karamel

Ozdoba

opečené lieskové orechy
púpava
fhysalis
práškový cukor
zlatý jedlý prach

Postup

Maslo, vajcia a tvaroh vyberieme z chladničky asi 1 hod. pred pečením
Zapneme rúru na 180 stupňov
Ak nemáme opečené lieskové orechy, dáme ich na panvicu opekať
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny, pridáme vajcia postupne jedno po druhom
Sledujeme orechy
Do už urobenej zmesi pridáme vanilkový extrakt a tvaroh. Dobre premiešame
Pridáme preosiate múky spolu s práškom do pečiva a podľa hustoty pridávame asi 50ml šľahačky
Pomelieme časť lieskových orechov a vysypeme vymastenú formu, zvyšok môžeme vysypať do cesta, pridáme púpavové lupienky kvetov a zamiešame
Asi v 50ml zohriatej šľahačky rozmiešame 2 pol. lyžice kakaa
Do cukrárskeho vrecka dáme asi 2/3 cesta a do zvyšku cesta zamiešame kakao, ktoré dáme tiež do druhého cukrárskeho vrecka
Vytláčame do formy podľa svojho uváženia
Dáme piecť asi na 45 min.
Do vhodného hrnca si nasypeme kryštálový cukor a urobíme karamel, z ktorého robíme karamelové vlasy a do zvyšného namáčame lieskové orechy na ozdobenie

Bábovka Persian Love podľa Nadi

Ingrediencie

Cesto

300 g masla
200 g práškového cukru
6 ks vajec
150 g hladká múka
400 g mandľová múka
1 prášok do pečiva
1 čajová lyžička ružovej vody
1/2 čajovej lyžičky kardamonu
3 polievkové lyžice bieleho jogurtu
soľ
kôra z 1 bio citrónu
hrsť nasekaných pistácii

Sirup

100 g kr.cukru
voda

Poleva

150 g práškového cukru
3 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Postup

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme postupne žĺtka a vyšľaháme do peny
Pridáme biely jogurt, citrónovú kôru, ružovú vodu, štipku soli, mletý kardamon, hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom, mandľovú muku a nasekané pistácie. Nakoniec primiešame zľahka sneh z bielok
Pečieme na 165-170 stupňoch cca 50 minút. Ešte horúce poprepichujeme a potrieme sirupom (cukor uvaríme s troškou vody a ružovej vody)
Po vychladnutí ozdobíme citrónovou polevou (práškový cukor vymiešame s citrónovou šťavou). Zdobíme nasekanými pistáciami a sušenými púčikmi ruží

Dúhová bábovka od Štefana

Ingrediencie

Cesto

5 vajec
280g práškového cukru
350g polohrubej múky
40 ml rastlinného oleja
150ml kyslej smotany
60g maslo
½ balíčka prášku do pečiva
Štipka soli
1 ČL vanilkového extraktu
30g sušených hrozienok
Farbivá

2. Cream-2. Cream-cheese filling

130g cream-cheese
1PL maslo
30g cukor
1ks vajce
2PL múka
1ČL vanilkový extrakt
500 g maslo

Poleva

200g cream-cheese kocka
90g maslo
200g cukor
1ČL vanilkový extrakt
½ ČL soľ
1PL citrónová šťava
Citrónová kôra

Postup

Predhrejeme trúbu na 175 stupňov
Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuha
Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme smotanu, maslo a olej
Múku si vymiešame s práškom do pečiva a hrozienkami
Múkovú zmes postupne primiešame do žĺtkovej zmesi a pridáme vanilkový extrakt
V poslednom kroku ručne zamiešame do zmesi bielka
Cesto na bábovku si rozdelíme na 3 časti a do každej zamiešame farbivo
Cream-cheese plnku si pripravíme vymiešaním všetkých ingrediencii do hladka
Do vychladenej, vymastenej a pomúčenej formy vylejeme prvú farebnú časť cesta, následne nalejeme plnku z cream-cheesu, ďalej nalejeme druhej farby cesto a nakoniec tretej farby cesto
Pečieme pri 170 stupňoch približne 45min
Do mixéra si dáme všetky ingrediencie na polevu a vymiešame do hladka
Následne dáme polevu stuhnúť do mrazáku
Dopečenú bábovku chvíľu vychladíme a prelejeme polevou
Nakoniec ozdobíme pomocou sprinkles

Viliamove exotické minibábovky

Ingrediencie

Vanilkové cesto (6ks)

250g hladká múka
250g práškový cukor
1 kypriaci prášok
3 vajcia
250g smotana 30%
1 vanilkový struk
½ limetky

Mascarpone cream

250g mascarpone
250g smotana 30%
50g práškový cukor
½ vanilkový struk

Ananásový agár

63g ananásové pyré
63g voda
22g cukor
2g agár

Sirup z rumu a ananásu

220g kryštálový cukor
130g voda
260g ananásové pyré
120g rum
½ limetková šťava

Postup

Vanilkové cesto - vanilku necháme chvíľu vylúhovať v smotane
Vajcia a práškový cukor vymiešame a pridáme smotanu s vanilkou
Múku s kypriacim práškom zmiešame a pomaly pridávame do vymiešanej zmesi
Nakoniec pridáme pár kvapiek limetky a poslednýkrát premiešame
Bábovky pečieme na 200 stupňov cca 30 minút
Mascarpone cream - mascarpone a smotanu zmiešame v mixéri pomocou pretínačky, pridáme cukor a vanilku
Nakoniec pomocou metličiek vyšľaháme na nadýchaný krém
Krémom ozdobíme vrch bábovky
Ananásový agár - vodu a pyré nahrejeme na 40 stupňov, cukor a agár zmiešame a pomaly pridávame do pyré, varíme do bodu varu
Zmes vylejeme do malej formy (d:14cm) a dáme do chladničky stuhnúť
Stuhnutú zmes nakrájame na mále kocky a použijeme ako ozdobu na bábovku
Sirup z rumu a ananásu - cukor, vodu, pyré a limetkovú šťavu nahrejeme do bodu varu
Pri 50 stupňoch prilejeme do zmesi rum