Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021/1. kolo - kreatívna výzva - Torty

1. kolo - kreatívna výzva - Torty

Pečie celé Slovensko Pečie celé Slovensko - recepty 1. séria 2021

10. 10. 2021

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

V prvom kole relácie sa súťažiaci museli popasovať v kreatívnej výzve s tortami. Pozrite si kreatívne recepty všetkých súťažiacich.

Alenkina makovo-maková torta

Ingrediencie

Cesto

12 žĺtkov
280 g práškového cukru
280 g mletého maku
14 bielkov
tuk a múka na vymastenie a vysypanie foriem

Krém

250 g masla
300 g práškového cukru
2 PL rumu
4 žĺtky
350 ml mlieka
300 g mletého maku
1 vanilkový cukor

Na ozdobenie

rôzne druhy ovocia

Postup

Bielka vyšľaháme do tuhého snehu a odložíme
Žĺtka vyšľaháme s cukrom do svetlej peny
Pridáme mletý mak a na záver zľahka zapracujeme sneh z bielkov
Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme približne 25 až 30 minút vo vyhriatej rúre
Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a opatrne prekrojíme na dve časti
Vo finále teda budeme mať 4 pláty cesta
Plnka - mlieko uvaríme s mletým makom do zhustnutia a necháme vychladnúť (pokiaľ máte pocit, že je mlieka málo, trochu pridajte)
Žĺtka spolu s 200 g cukrom a vanilkou vyšľaháme nad parou
V mise vyšľaháme spolu zmäknuté maslo so zvyšným cukrom do peny
Potom opatrne zašľaháme rum a vyšľahané žĺtky
Do maslového základu pomaly zamiešame uvarenú vychladnutú makovú plnku a dobre, ale opatrne vyšľaháme
Krémom naplníme korpusy a naplnenú tortu potrieme krémom, ktorý sme si nechali
Na vrch torty naukladáme ovocie rôznych druhov a dáme do chladničky vytuhnúť

Torta posedenie pri káve podľa Bei

Ingrediencie

Cesto

8 ks stredne veľkých vajec
240 g kryštálového cukru
1 PL vanilkového extraktu
Štipka soli
40 g rastlinného oleja neutrálnej chuti
240 g hladkej (tortovej) múky
+ na vymastenie a vymazanie foriem olej a hladkú múku
Vanilková ganache:
3 dcl plnotučného mlieka
50 g kryštálového cukru
½ ČL soli
1 PL vanilkového extraktu
125 g smotany na šľahanie 33 %
250 g mliečnej čokolády

Krém

4 PL granulovanej kávy
500 g mascarpone
500 g živočíšnej smotany na šľahanie 33%
120 g práškového cukru

Na ozdobenie

150 g smotany na šľahanie 33%
1,5 PL granulovanej kávy
300 g mliečnej čokolády
Voliteľné: presekané orechy podľa chuti, horký kakaový prášok
Voliteľné: cca 100 g horkej čokolády na ozdoby

Postup

Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, 1 PL vanilkového extraktu a soľ. Zmes šľaháme na vyšších otáčkach tak dlho, pokiaľ nie dokonale nadýchaná. Trvá to cca 20 minút
Medzitým si dáme vyhriať rúru – teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme 2 tortové formy s priemerom 20 cm s vyberateľným dnom – vymastíme a vysypeme múkou
Do vaječnej zmesi pred koncom šľahania prilievame pomaly po stene misy olej. Keď je zapracovaný (po cca 1 minúte) vyberieme misu z robota a do zmesi postupne na 3 – 4 krát opatrne zapracujeme preosiatu múku. Ideálne je použiť na to silikónovú stierku. Je potrebné pracovať veľmi opatrne, aby sme zachovali nadýchanú zmes. Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť – cca 35 minút (urobíme skúšku špajdľou – ak po zasunutí do stredu cesta zostane suchá, korpus je upečený). Vyberieme na mriežku, necháme 10 minút postáť. Potom opatrne uvoľníme boky formy a korpusy necháme celkom vychladnúť
Zo smotany, určenej na krém, odoberieme 4 PL, túto necháme povariť so 4 PL kávy, pokiaľ sa táto celkom nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladiť
Z mlieka, 1 PL vanilkového extraktu, ½ ČL soli a 50 g kryštálového cukru spravíme rozvar – nemusí sa variť dlho, len aby sa rozpustil cukor, necháme vychladnúť
125 g smotany na šľahanie necháme v malom hrnčeku zovrieť, potom ňou zalejeme 250 g mliečnej čokolády (peniažteky). Necháme chvíľu postáť a potom miešame do hladkej konzistencie. Necháme vychladiť pri izbovej teplote – takto získame ganache na natieranie korpusov
Mascarpone, 500 g smotany (hmotnosť vrátane tej, v ktorej je povarená káva) najskôr v mise robota ručne premiešame do hladkej konzistencie, vyhneme sa tak tvorbe hrudiek v kréme. Potom prisypeme cukor a začneme metličkovým nadstavcom na pomalých otáčkach šľahať. Postupne pridávame rýchlosť, až pokiaľ nezískame tuhý hladký krém, odložíme do chladu
Po vychladnutí každý korpus zarovnáme, rozkrojíme na dve časti a potrieme mašľovačkou zľahka mliečnym vanilkovým rozvarom
Začneme skladať tortu – trochu ganache natrieme na podnos a zaistíme tak, aby sa torta pri zdobení nehýbala. Prvý a posledný plát budú mať jednu stranu, ktoré boli naspodu formy. Na prvý plát (položený pečiacou stranou nadol) potrieme tretinou množstva mliečnej ganache a na ňu nanesieme kávový krém. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma plátmi. Posledný, štvrtý plát položíme pečiacou stranou nahor a potrieme krémom, ten použijeme aj na boky formy. Necháme v chlade zatuhnúť
150 g smotany na šľahanie dáme variť spolu s 1,5 PL kávy, po zovretí ňou zalejeme 300 g mliečnej čokolády. Necháme mierne rozpustiť a potom vymiešame do hladkej konzistencie. Odložíme na chvíľu do chladu. Z takto pripravenej zmesi tvarujeme rukou malé guľočky (truffle), ktoré ukladáme na hladkú podložku, vystlanú papierom na pečenie. Opäť zachladíme a nakoniec môžeme (ale nemusíme) tieto obaliť v ľubovoľných sekaných orieškoch, či kakaovom prášku. Pozn. rovnakým spôsobom si môžeme pripraviť aj verziu z horkej čokolády
Vychladenú tortu môžeme ozdobiť prípadným zvyšným krémom podľa vlastného vkusu, na vrch poukladáme čokoládové truffle. Tiež môžeme dozdobiť prvkami z temperovanej horkej čokolády

Ingina vertikálna citrónová torta

Ingrediencie

Cesto

80g kokosové mlieko
110g maslo
6 bielka
260g cukor kryštálový
9 žĺtka
Štipka soli
165g múka hladká
5g prášok do pečenia
20g strúhaný kokos

Ganache krém

4g želatína
230g biela čokoláda
340g šľahačka 33%
Kôra z 2 bio citrónov
780g mascarpone

Citrónový krém

1.5g želatína
80g cukor kryštálový
4 žĺtka
75g citrónová šťava
Kôra z 1 bio citróna
90g maslo
5 vetvičiek estragónu

Citrónový gél

60g cukor kryštálový
2g agar
50g voda
50g citrónová šťava
Kôra z 1 bio citróna

Postup

Rúru zohrejeme na 175 stupňov. Na plech dáme papier na pečenie
Kokosové mlieko s maslom zohrejeme. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru a soľou. Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru
Múku premiešame a preosejeme. Do vyšľahaných žĺtkov pridáme suché ingrediencie, maslo s mliekom a nakoniec zbytok snehu
Cesto vyložíme na 2 plechy, posypeme strúhaným kokosom a pečieme cca 15min.
Ganache - želatínu zalejeme vodou 1:6. Šľahačku zohrejeme a vylejeme na čokoládu, pridáme želatínovú masu a citrónovú kôru, premiešame. Necháme trochu vychladnúť a pridáme citrónovú kôru. Dáme do chladničky. Po vychladnutí vyšľaháme s mascarpone
Citrónový krém - želatínu zalejeme vodou 1:6. Cukor, žĺtka, šťavu a kôru z citróna zmiešame a zohrejeme. Pridáme želatínovú masu, necháme trochu vychladnúť a potom pridáme maslo a nakrájaný estragón. Necháme vychladnúť
Citrónový gél - cukor zmiešame s agarom. Vodu a citrónovú stavu zohrejeme, pridáme cukor s agarom a citrónovou kôrou, prevaríme chvíľku. Necháme vychladnúť, po vychladnutí zmixujeme tyčovým mixérom
Každý plat rozkrojíme na 3 rovnaké obdĺžniky. Najskôr piškótové cesto natrieme ganache a potom citrónovým krémom. Začíname stáčať prvý obdĺžnik, potom už stočene cesto spojíme s druhým obdĺžnikom a stočíme a tak pokračujeme, kým nepoužijeme všetky obdĺžniky
Tortičku necháme schladiť. Keď torta vychladne, tak ju natrieme zbytkom krému. Na vrch dáme citrónový gél a ozdobíme

Pusinková Red Velvet torta podľa Julky

Ingrediencie

Cesto

(x2 pretože budeme piecť viac korpusov)
175 g polohrubej múky
2 vajcia
160 g kryštálový cukru
200 ml kyslého mlieka
100 ml oleja
1 čl sódy bikarbóny
1,5 čl červeného potravinárskeho farbiva
1 pl octu
1 pl holandského kakaa
1/2 čl vanilky
Čučoriedkový likér na poliatie cesta

Krém

750g mascarpone
150 ml šľahačky
250g jemného tvarohu
Trošku z vanilkového lusku
Práškový cukor podľa chuti
250g mrazeného ovocia
50g kryštálového cukru
2dcl griotky

Na ozdobenie - Pusinky

4 kusy bielka
250g kryštálového cukru
Jahody
Čučoriedky

Postup

V miske najprv vymiešame vajíčka s cukrom. Keď nám vznikne bledá pena, pridáme kyslé mlieko (v ktorom zmiešame potravinárske farbivo) a olej
Do cesta preosejeme múku a kakao. Pridáme vanilku a na malých otáčkach vyšľaháme
Nakoniec si do malého pohárika pridáme lyžicu octu so sódou. Počkáme kým zreagujú a prilejeme do cesta
Vymiešané cesto nalejeme do dvoch foriem, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme pri 180 stupňoch približne 25 - 30minút, alebo kým nie je špáradlo po pichnutí do stredu korpusu úplne suché
Korpusy necháme vychladnúť
V kuchynskom robote vymiešame krém. Mascarpone by malo mať teplotu cca 16 stupňov a podobne aj všetky ingrediencie
Približne 2/3 krému naplníme tortu. Zvyšnú časť krému potrieme vonkajšie strany torty
Do stredu torty budeme pridávať skramelizované ovocie, ktoré pripravíme nasledovne: necháme rozpustiť cukor, po rozpustení pridáme ovocie a zalejeme griotkou. Počkáme kým sa ovocie pekne nerozpustí a necháme vychladnúť
PUSINKY - Bielka s cukrom miešame (nešľaháme) v miske vo vodnom kúpeli do rozpustenia cukru. Potom teplú hmotu prelejeme do šľahača. Chvíľu šľaháme na nižších otáčkach, potom na maximálných cca 10 minút, kým nemáme tuhý sneh
V závere môžeme pridať pár kvapiek potravinárskej červenej farby a krátko prešľaháme
Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobným nadstavcom a robíme srdiečka na plech vystlaný papierom na pečenie
Pečivo sušíme pri teplote cca 110-120 stupňov cca na 15min a potom stiahneme rúru na 50 stupňov a sušíme ďalších 15-20min., potom ho necháme ešte chvíľu vo vypnutej pootvorenej rúre. Rúru počas pečenia neotvárame
Po vychladnutí tortu zdobíme

Katkina torta „pník“ s jedlým machom

Ingrediencie

Cesto

4 vajcia
100g mleté mandle
50g kakao
125g hladká múka
½ prášok do pečiva
½ lyžičky sóda bikarbóna
125g maslo
180g cukor kryštál
2 malé lyžičky mletej škorice
Kandizovaná kôra z pomaranča
Šťava z jedného pomaranča
90g kyslé mlieko
90g creamcheese natur
Dve hrste sekané vlašské orechy
5 kvapiek esenciálneho oleja pomaranč

Plnka čoko pomaranč

100ml mlieka
100ml šľahačková smotana
3 žĺtky
200g čokoláda (150g mliečna + 50g horká)
30g maslo
50g creamcheese natur
Kôra z jedného pomaranča
5 kapiek esenciálny olej pomaranč

Plnka krémová

250g creamcheese natur
5 kvapiek pomarančového oleja
Šťava z jedného pomaranča
3 lyžice práškový cukor

Sirup

80g vody
40g cukor kryštál
Šťava z dvoch pomarančov
Šťava z jedného citróna

Obter

500g mascarpone
200ml šľahačková smotana 33%
30g práškový cukor
Hnedá potravinárska gélová farba

Obter - pník

200g maslo
360g horká čokoláda
3 kancelárske papiere

Mach z mikrovlnky

1 vajce
13g cukor kryštál
30g med
4g prášok do pečiva
25g hladká múka
Potravinárska gelová farba

Ovocie

300g čučoriedky

Na ozdobenie

Mikro hrášok - bylinka
Jedlé kvety

Postup

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov
Pripravíme si základ na korpus. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru do tuha
Druhú polovicu cukru pridáme ku žĺtkam a maslu a vymiešame do peny. Do tejto masy pridáme kyslé mlieko, creamcheese, šťavu z pomaranča, pomarančový olej, premiešame a postupne pridáme mandle, múku, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a znova premiešame
Potom pridáme sekané orechy a kandizovaný pomaranč a vpracujeme do cesta bielkový sneh
Pripravíme si dva posuvné ráfiky s priemerom 18cm a na ich spodok dáme papier na pečenie a vložíme ich do väčších foriem s dnom. Do každého ráfika vlejeme cesto presne na polovicu. Pečieme 35 minút na 180 stupňov
Medzi tým si roztopíme 360g čokolády, ktorú necháme pri izbovej tepote vychladnúť. Budeme ju potrebovať na finálny origami obter
Potom si pripravíme plnku čoko-pomarančovú. Mlieko a smotanu zohrejeme, žĺtka s cukrom rozmiešame v miske a zalejeme teplým mliekom so smotanou. Vrátime naspäť do hrnca a varíme do zhustnutia. Do krému vmiešame čokoládu a maslo a miešame až kým sa nerozpustí. Necháme chvíľu vychladiť a dáme stuhnúť do chladničky
Pripravíme si sirup na potretie korpusu. Zohrejeme vodu s cukrom necháme prevrieť a pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu
Potom pripravíme jedlý mach. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a medom do peny, pridáme prášok do pečiva, múku a farbivo. Dáme do misky s vyšším dnom prikryjeme fóliou a dáme na 2 minúty do mikrovlnky
Korpusy po upečení vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Prerežeme ich na polky, jeden plát dáme na podložku potrieme sirupom
Vychladenú čoko pomarančovú plnku premixujeme a pridáme creamcheese, pomarančovú kôru a pomarančový olej. Všetko spolu premixujeme. Krém vložíme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na korpus
Na krém poukladáme umyté čučoriedky. Založíme ďalší korpus, potrieme ho sirupom a na neho dáme druhú plnku, ktorú si jednoducho vyšľaháme z creamcheese, cukru, šťavy a oleja
Navrstvíme na korpus a dáme čučoriedky
Založíme ďalší korpus, natrieme sirupom, opäť dáme praline pastu, čoko pomaranč krém a čučoriedky. Založíme posledným korpusom, ktorý potrieme zvyškom krému, aby nám neuschol. Takto poskladanú tortu dáme poriadne zachladiť
Medzitým si pripravíme origami obter a to tak, že roztopenú čokoládu prilejeme k vyšľahanému maslu a prenesieme do cukrárskeho vrecka. Túto čokoládu potom striekame na poskladaný kancelársky papier, rozotrieme špachtľou a dáme zachladiť
Nakoniec si vyšlaháme obterový krém z mascarpone, cukru a šľahačky a pridáme do neho hnedú farbu. Krém si prenesieme do cukrárskeho vrecka so širokou obterovou špičkou a vychladenú tortu obtrieme. Zahladíme a dáme schladiť
Schladenú tortu už len obložíme kúskami origami čokolády, ktrorú si stiahneme z papiera a nalámeme. Obložíme okolo torty a dozdobíme kvietkami, mikro hráškom, machom

Chapito s lietajúcim Dumbom od Lucky

Ingrediencie

Cesto

(biele+červené)
8+8ks vajcia
400+400g cukor kr.
200+200ml voda
200+200ml olej
400+400g hladká múka
1+1 balíček kypriaci prášok
červené gelové farbivo

Sirup

400ml voda
400g cukor kr.
citrónová šťava
rumový extrakt
punčový extrakt

Malinový džem

300g malinové pyré
100g cukor kr.
1 balíček želírovací ovocný cukor
citrónová šťava

Meringue krém

3ks bielka (cca 100-110g)
185g cukor krupica
250g maslo

Dekorácia

1kg biely poťahový fondán
1kg červený poťahový fondán
100g čierny poťahový fondán
500g šedá modelovacia hmota (alebo biela + čierna farba)
50g ružový fondán
50g žltý fondán

Postup

Zapneme rúru na 180C a nachystáme si 2 formy na pečenie 20cm priemer
Piškótové cesto I - preosiatu múku zmiešame s pdp v separátnej miske. Žĺtka vymiešame mixérom a postupne pridávame polovicu cukru, kým nezbelejú a nenaberú na objeme
Potom treba pridať vodu a olej na pomalých otáčkach, kým sa cesto nezjednotí. Nakoniec pridáme múku. V kuchynskom robote vymiešame bielka do tuhej hmoty. Do žĺtkovej zmesi pomaly pridávame suchý sneh a ručne premiešame, kým sa nevytvorí jednotné cesto. Cesto dáme do jednej formy vystlatej papierom
Rúru predohrejeme na 180 stupňov a pečieme cca 30min
Piškótové cesto II - rovnaký postup, len použijeme červené farbivo
Malinový džem - malinové pyré dáme variť, pridáme cukor, miešame kým sa nerozpustí, potom šťavu z citróna a želírovaci cukor. Potom dáme chladiť
Sirup - dáme variť vodu s cukrom, chvíľu necháme povariť a odstavíme. Pridáme esencie a dáme chladiť
Z modelovacej hmoty vymodelujeme lietajúceho sloníka a vystužíme konštrukciou
Vyberieme korpusy z rúry a dáme chladiť
Swiss merinque krém - nad vodným kúpelom miešame bielka s cukrom a zahrievame na 70 stupňov, kým sa cukor nerozpustí. Potom dáme do mixéra a vymiešame na tuhú penu, kým nevychladne cca 5min. Potom pridáme postupne maslo a na malých otáčkach, kým sa hmota nespojí, pridáme otáčky a vymiešame do krémova
Korpusy nakrojíme na 3 vrstvy. Každú vrstvu vykrojíme kruhovými vykrajovačmi a poprehadzujeme biely korpus s červeným a vytvoríme šachovnicový vzor. Postupne korpusy začneme ukladať na seba, ale pred tým ich namočíme do sirupu, aby nasali šťavu. Potom potrieme džemom. Striedame farebnosť korpusov a proces opakujeme. Na vrch torty umiestnime zbytky odrezkov do tvaru špicu (strecha cirkusu). Dáme chladiť
Vychladenú tortu začneme potierať SMK. Najprv celú potrieme rovnomerne a zarovnáme. Vyvaľkáme biely a červenýn fondán, nakrájame na pruhy cca 2cm a striedame ich a rozvaľkáme dlhý pás. Potiahneme strany torty a vytvoríme efekt závesu. Strechu urobíme z bielych a červených trojuholníkov, ktoré spojíme ako keby boli zošívané. Umiestnime na vrch torty. Z bieleho fondánu vyrobíme malú vlajku na špajličku a umiestnime ju na vrch chapita
Sloníka zapichneme do torty

Magdina bohatá rodinná torta

Ingrediencie

Cesto

15 vajec
15 polievkových lyžíc kr.cukru (300 g)
15 PL hladká múka (300g)
100 g kakao
2 ks prášok do pečiva
soľ

Krém

2 šľahačky 250 ml
4 žĺtka
600 g kr.cukor
200 g kakao
150 g čokoláda na pečenie
100 g stužený rastlinný tuk
500 g maslo
rum
škorica podľa chuti
2 ks vanilka

Višne v želé

2 poháre odkôstkovaných višní
100g cukor kr.
1-3 PL škrobu alebo 1 ks vanilkový puding

Na ozdobenie

300 g čokoláda
250 ml smotana na šľahanie 33%
šľahačka 1 ks 250 ml
mascarpone 1 ks
2PL práškového cukru
višne čerstvé so stopkami (alebo kandizované) 20 ks
čoko hoblinky hnedé a biele

Postup

Korpus - z ingrediencií upečieme 3 ks korpusu
Krém - 2 šľahačky, vanilku, 600 g cukru, 200 g kakaa uvaríme na krém, pridáme stužený rastlinný tuk a čokoládu do horúceho základu. Vychladíme, vyšľaháme s maslom, pridáme rum a škoricu
Želé - višne a škrob uvaríme a dochutíme škoricou a rumom

Brnenská torta podľa Miňa

Ingrediencie

Cesto 1

5 vajec
200g kryštálového cukru
0,05l olej
0,05l voda
Polka prášku do pečiva
100g polohrubá múka
100g hladká múka

Cesto 2

8 vajec
320g kryštálový cukor
0,1l olej
0,1l voda
160g polohrubá múka
prášok do pečiva

Plnka

5 vajec
300g kryštálový cukor
200g čokoláda 52%
700g maslo

Malinový džem na potretie

400g mrazené maliny
50g práškový cukor

Plnka na potretie torty (swiss merinque)

250g maslo
180g kryštálový cukor
110g vaječné bielka
100g kakao

Na ozdobenie

150g čerstvé maliny
Zlatá prášková farba
bielkové pusinky (2 bielka+kryš.cukor, 45g práškový cukor)
200g isomalt + červená farba

Postup

Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého potom pridáme (zašľaháme) žĺtka
Potom pridáme olej a vodu, a na koniec múku s práškom do pečiva. Prelejeme do pripravenej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov, 20-25 min.
Pripravíme si druhý korpus na roládu. Postup rovnaký ako pri korpuse na tortu, len ho rozdelíme na dve časti do obdĺžnikových plechov. Pečieme pri 180 stupňoch, 15 min.
Pripravíme si plnku. Vajcia a cukor šľaháme nad parou, pridáme čokoládu a šľaháme do zhustnutia, potom odstavíme a vychladíme
Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, do ktorej postupne zašľahávame vaječnú zmes
Sirup na kropenie torty si pripravíme zo šťavy malín+cukor+voda
Vychladnutý tortový korpus si rozrežeme na polovicu
Spodný korpus pokropíme sirupom, potrieme malinovým džemom a trochou krému
Obdĺžnikový korpus pokropíme sirupom, potrieme džemom a nakoniec pridáme rozmrazené maliny
Plát si rozrežeme na 5 častí (pásov). Pásy rolujeme postupne do veľkej rolády, ktorú následne položíme na tortový korpus.(pokryje celý korpus torty)
Vrchnú časť tortového korpusu pokropíme sirupom, potrieme džemom a plnkou a preklopíme ho na roládu. Môžeme trocha zaťažiť
Spravíme si swiss merinque: bielka s cukrom metličkou miešame nad parou, pokiaľ sa nám nerozpustí cukor, odstavíme a šľaháme, pokým nebude sneh krásne lesklý a tuhý. Do vychladeného snehu zašľaháme zmäknuté maslo a vyšľaháme do hladka. Pridáme kakao
Celú tortu potrieme krémom (swiss cream), uhladíme. Z isomaltu si urobíme červený kalich do ktorého dáme čerstvé maliny a pusinky. Tortu ešte pofŕkame zlatou farbou

Marekova mandarínkovo-kokosová torta

Ingrediencie

Cesto 1 a 2

7 vajec
7 pl kryštálový cukor
7 pl bio pšeničná celozrnná hladká
2 čl prášok do pečiva
2 vanilkový cukor
4 pl olej

Cesto 3

5 vajec
5 pl kryštálový cukor
3 pl bio pšeničná celozrnná hladká
1 čl prášok do pečiva
1 pl kakao
1 vanilkový cukor

Bazovo-vanilkový krém

500ml mlieka
1 Zlatý klas
2 pl kryštálový cukor
1 pl špaldová hladká múka
6 pl bazový sirup alebo extrakt
500g masla
50g rastlinné maslo
2-3 pl práškový cukor

Malinový džem na potretie

400g mrazené maliny
50g práškový cukor

Kokosová suspenzia

150ml vody
2 pl kryštálový cukor
180 g strúhaný kokos
200ml šľahačky

Ďalšie suroviny

2 konzervy mandarínok
500ml šľahačky s obsahom tuku nad 36%
1 bal. stužovač do šľahačky
2 pl práškový cukor
4 až 8 ks kokosové guľky
150g biela čokoláda na obaľovanie guliek
6-8 ks kumkvat
Jedlé kvety, bazové kvety ( gypsomilka ), žltá gelová jedlá farba, zamatová biela čokoláda v speji

Postup

Cesto - zapneme rúru na 180 stupňov
Oddelíme bielky od žĺtok. Z bielok vyšľaháme postupným pridávaním kryštálového cukru a vanilkového cukru pevný sneh
Postupne pridáme žĺtka, jemne premiešame a pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva
Nakoniec jemne zamiešame olej
Cesto rozdelíme do dvoch okrúhlych foriem na tortu s priemerom 24 cm
Pečieme pri 180 stupňov, asi 15-20 min.
Cesto 3 - nastavíme rúru na 200 stupňov
Oddelíme bielka od žĺtok. Z bielok vyšľaháme, postupným pridávaním kryštálového cukru a vanilkového cukru, pevný sneh
Postupne pridáme žĺtka, jemne premiešame a pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a kakaom
Nakoniec jemne zamiešame olej
Cesto vylejeme na plech o rozmeroch cca 42x32cm a rozotrieme
Pečieme pri 180 stupňoch, asi 15-20 min.
Do zvyšku mlieka dáme Zlatý klas a múku, dobre rozmiešame a cez sitko vlejeme do horúceho mlieka
Pred dokončením pridáme 4 pl bazového sirupu, ale tak, aby nedošlo k dlhému vareniu
Prelejeme do studenej misky a prikryjeme fóliou. Necháme chladnúť
Osobitne vyšľaháme maslo, rastlinné maslo, práškový cukor a zvyšok bazového sirupu. Postupne pridávame vychladnutý bazovo-vanilkový základ. Dobre vyšľaháme
Kokosová suspenzia - vodu s cukrom dáme zovrieť, pridáme kokos, sparíme a pridáme šľahačku podľa potreby
Necháme dobre vychladiť
Celkový postup - na prvé cesto natrieme krém, poukladáme mandarinky
Na tretie cesto natrieme krém a rozkrájame ho na pásy široké asi 5cm, potom posypeme kokosovou suspenziou. Z pásov urobíme slimáka, ktorý položíme na prvé cesto. Na vrch poukladáme mandarínky
Na druhé cesto natrieme krém. Toto cesto položíme na slimáka s naukladanými mandarínkami
Celú tortu natrieme zvyšným krémom a dáme schladiť
Vyšľaháme šľahačku spolu s práškovým cukrom a stužovačom. Natrieme na tortu a ozdobíme
Kokosové guľky si pripravíme z odrezkov, zvyšných mandarínok, sirupu z mandarínok a kokosu. Takto pripravené a dobre schladené môžeme obaľovať v bielej čokoláde alebo kokose

Nadina vanilková torta s domácim pudingom

Ingrediencie

Cesto

7 vajec
225 g krupicového cukru
3 kopcové lyžice polohrubej múky
7 polievkových lyžíc oleja
180 g hladkej múky
45 g kakaa
soľ

Krém

10 bielkov z vajíčok veľkosti L
500 g krupicového cukru
700 g masla
vanilkový extrakt

Višňový puding

300 g cukru
400 g mrazených višní
200 ml višňového pyré
Vanilkový puding
Rum

Postup

10-15 minút šľaháme vajcia s cukrom do hustej peny
postupne pridáme olej a ručne zľahka primiešame preosiatu zmes hladkej muky, kakaa a štipky soli.
Pečieme na 155 stupňoch 45-50 minút.
Krém - bielka varíme nad parou s cukrom na teplotu 70 stupňov, potom šľaháme do vychladnutia a postupne pridáme zmäknuté, na kocky nakrájane maslo a vanilkový extrakt
Puding -z cukru urobíme karamel, do ktorého vsypeme višne a nalejeme pyré, chvíľku povaríme, kým sa karamel znovu nerozpusti a neredukuje tekutina. Potom vmiešame domáci puding. Necháme prevariť a následne vychladnúť
Na ozdobu použijeme časť krému, ktorý si ofarbíme potravinárskymi farbami. Z krému tvoríme kvety cukrárskou špičkou

Glazúrovaná torta podľa Štefana

Ingrediencie

Cesto

Piškótový korpus č.1 (spodný)
3 vajcia
3 kopcové lyžice práškového cukru
3 kopcové lyžice polohrubej múky
1 lyžica mletých orechov
1 lyžička kypriaceho prášku
3 lyžice rastlinného oleja

Piškótový korpus č.2

3 vajcia
3 kopcové lyžice práškového cukru
3 kopcové lyžice polohrubej múky
1 lyžička kypriaceho prášku
3 lyžice rastlinného oleja

Jahodové želé

Jahody 300g
1bal. želé
20ml studenej vody
80g cukor
1PL kukuričný škrob

Citrónovo vanilkový mousse

1bal želé
300ml mlieko
Citrónová kôra
Vanilková esencia 1ČL
150g cukor
2PL škrob
4 žĺtka
120g maslo
250ml šľahačkovej smotany

Poleva

150ml voda
300g cukor
1bal želé
200ml kondenzované mlieko
350g biela čokoláda
Červená farba

Postup

Korpus č.1 - do mixéra s metličkou dáme 3 vajcia izbovej teploty a 3 kopcové lyžice práškového cukru a miešame okolo 5 min. (dokiaľ bude zmes tuhšia). Počas mixovania si pripravíme suchú zmes do druhej misky, ktorá pozostáva z preosiatych 3 kopcovitých lyžíc polohrubej múky a 1 lyžičky kypriaceho prášku a mletých orechov. Do vymixovaných vajec pridáme 1/3 suchej múkovej zmesi a miešať ručne pomocou špatule spôsobom skladaním zmesi. Po zapracovaní 1/3 suchej zmesi pridáme druhú tretinu a miešame ďalej. Na koniec miešania pridáme poslednú tretinu múkovej zmesi a 3 lyžice oleja a premiešame. Pečieme vo vymastenej a pomúčnenej misy. Pečieme pri 180 stupňoch, 18 min. Po dopečení zaťažíme
Korpus č.2 - do mixéra s metličkou dáme 3 vajcia izbovej teploty a 3 kopcové lyžice práškového cukru a miešame okolo 5 min. (dokedy bude zmes tuhšia). Počas mixovania si pripravíme suchú zmes do druhej misky, ktorá pozostáva z preosiatych 3 kopcovitých lyžíc polohrubej múky a 1 lyžičky kypriaceho prášku. Do vymixovaných vajec pridáme 1/3 suchej múkovej zmesi a miešame ručne pomocou špatule spôsobom skladaním zmesi. Po zapracovaní 1/3 suchej zmesi pridáme druhú tretinu a miešame ďalej. Na koniec miešania pridáme poslednú tretinu múkovej zmesi a 3 lyžice oleja a premiešame. Pečieme vo vymastenej a pomúčnenej misy pri 180 stupňoch, 18 min. Po dopečení zaťažíme
Jahodové želé - do hrnca dáme jahody, cukor, vodu, škrob a želé a privedie do varu. Dáme vychladnúť a vylejeme do tortovej formy vystlanej fóliou a schladíme v mrazničke
Vanilkový mousse - do hrnca dáme variť mlieko, vanilkovú esenciu a citrónovú kôru. V miske vymiešame cukor, škrob a žĺtka. Do žĺtkovej zmesi postupne cez sitko pridáme mliečnu zmes a redukujeme. Po zhustnutí odstavíme z ohňa a zamiešame maslo. V miske si vymixujeme do tuha šlahačkovú smotanu, zapracujeme ju do zmesi a necháme vychladnúť
Poleva - do hrnca dáme vodu, cukor, kondenzované mlieko a privedieme do varu. Dáme preč z ohňa a pridáme želé. Následne pridáme bielu čokoládu a vymixujeme do hladka. Nakoniec pridáme červenú farbu a premixujeme do hladka
Skladanie torty - na spodok formy na torty si dáme fóliu. Vylejeme prvú časť mousseu, na čo dáme orechový piškót, prelejeme moussoum a dáme na 5 min. do mrazničky. Položíme želé, prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť. Pridáme biely korpus a prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť. Nakoniec prelejeme polevou a dáme schladiť. (Vždy, aby bola asi 1 cm vrstva mousseu medzi ďalšími zložkami)

Viliamova torta peň s lesným ovocím

Ingrediencie

Čokoládový korpus

7 vajec
360g kryštálový cukor
345g polohrubá múka
15g kakao
1ks kypriaci prášok
120g mlieko

Stracciatella cream

500g mascarpone
500g smotana 30%
90g práškový cukor
100-200g nakrájanej čokolády

Čučoriedkovo - malinový compoté

33g kryštálový cukor
108g dextróza
10g pektin NH
300g čučoriedky (mrazené)
300g maliny (mrazené)

Čokoládová ganache

220g čokoláda
210g smotana 30%
50g maslo

Sirup z vodky

100g kryštálový cukor
100g voda
50g vodka

Ozdoba na tortu

350g mliečna čokoláda
4ks fólia na čokoládu (40x30 cm)
kakao

Postup

Čokoládový korpus - oddelíme si žĺtka od bielkov, z bielkov a 90g cukru vyšľaháme sneh
Zo žĺtok a 270g cukru vyšľaháme nadýchanú penu, do ktorej vmiešame mlieko
Do žĺtkovej zmesi vmiešame suché preosiaté suroviny (múka, kakao a kypriaci prášok)
Nakoniec ručne vmiešame vyšlahaný sneh a dáme piecť do vymastenej a vysypanej tortovej formy na 180 stupňov na cca 45-50 minút
Upečené a vychladené korpusy nakrájame na 4 pláty
Stracciatella cream - mascarpone a smotanu zmiešame v mixéri pomocou pretínačky, pridáme cukor a pomocou metličiek vyšľaháme na nadýchaný krém
Do krému vmiešame čokoládu a dáme ho do chladničky
Čučoriedkovo-malinový compoté - čokoládu a maslo si dáme do misky
Smotanu si dáme variť do bodu varu
Horúcu smotanu vylejeme k čokoláde a maslu, ktorú najskôr zmiešame ručne a následne ponorným mixérom
Ganache si dáme vykryštalizovať do chladničky
Sirup z vodky: vodu a cukor varíme do bodu varu a pri cca 50 stupňoch pridáme vodku
Sirupom potrieme korpusy